Контрольная на тему Контрольная работа 091119

СОДЕРЖАНИЕ


ЧАСТЬ 1 3
1. Краткое описание предприятия 3
2. Характеристика системы управления качеством в ОАО «ТАКФ» 17
3. Сертификация продукции на ОАО «ТАКФ» 26
4. Метрологическая база ОАО «ТАКФ» 31
ЧАСТЬ 2 32
1. Какие виды внутренних затрат связаны с качеством продукции (работ или услуг)? 32
2. Какие виды внешних затрат связаны с качеством продукции (работ или услуг)? 33
3. Как Вы оцениваете уровень качества продукции (работы, услуги) Вашего предприятия? 35
4. Каков уровень конкурентоспособности продукции (работы, услуги) Вашего предприятия? 35
5. Каковы, на Ваш взгляд, причины недостатков в работе по повышению уровня качества на Вашем предприятии? 38
6. В чем состоит эффект применения систем управления качеством? 38
7. В чем сущность статистических методов контроля качества и их достоинства? 39
8. Сделайте сравнительный анализ и поясните, в чем состоит преимущество систем качества, основанных на стандартах ИСО серии 9000 перед КС УКП 40
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 47

ЧАСТЬ 1

1. Краткое описание предприятия

Организация:
ОАО «ТАКФ» Кондитерская фирма, УК ООО Объединенных кондитеров

Член ТОТПП:



Адрес:
392000, г. Тамбов, ул. Октябрьская, 22

Телефон:
(4752) 72-97-25, 47-26-94

Факс:
47-64-41, 47-64-19

Сайт:
http://www.takf.ru

Электр. Почта:
takf@takf.ru

Контактное лицо:
Саликов Александр Анатольевич

ОАО «Кондитерская фирма «ТАКФ» – крупнейших производителей кондитерских изделий в Тамбовской области, выпускающий 12 000 т продукции в год и насчитывающий порядка 800 сотрудников. С 2003 года ОАО «ТАКФ» входит в Холдинг «Объединенные кондитеры» наряду с такими известными предприятиями как ОАО «Красный Октябрь», ОАО «Рот Фронт», ОАО Кондитерский концерн «Бабаевский». В 2006 году ОАО «Кондитерская фирма «ТАКФ» отметила свой 60-летний юбилей. Сегодняшний внешний вид предприятия значительно отличается от первоначального облика. Свой жизненный отсчёт предприятие начинает в 1946 году. В это время, «ТАКФ» представляла собой двухэтажный кирпичный корпус. Преобладание ручного труда не позволяло производить большие объемы кондитерских изделий. Спустя 15 лет положено начало вафельной специализации предприятия. Установлена линия для производства вафельной продукции. В 1980 году построен основной четырехэтажный корпус. В это время, «ТАКФ» представляла собой двухэтажный кирпичный корпус, с кустарным трудом, невысоким объёмом производства и небольшим ассортиментом кондитерских изделий. Спустя 15 лет положено начало вафельной специализации предприятия: установлена линия для производства вафельной продукции. В 1980 году построен основной четырехэтажный корпус.
1991 год – фабрика выходит из состава объединения пищевой промышленности и становится арендным предприятием, а в 1992 году преобразуется в акционерное общество открытого типа «Кондитерская фирма «ТАКФ». С этого времени она, как вся страна, работает в рыночных условиях.
1994 год – начало формирования собственной сбытовой сети в Тамбовской области. Теперь оптово-розничные предприятия фирмы есть в Уварово, Кирсанове, Моршанске, Котовске, Мичуринске, Первомайске, Жердевке, Рассказово.
1995-1996 гг. – в состав акционеров входит Московская кондитерская фабрика «Красный Октябрь». Сотрудничество с лидером российской кондитерской отрасли позволило осуществить на предприятии ряд важных производственно-технических мероприятий. Фима «ТАКФ» вошла в единую сбытовую сеть группы «Красный Октябрь». 1999 год – при финансовой поддержке ОАО «Красный Октябрь» начато строительство нового вафельного цеха.
2001-2002 гг. – Европейский банк реконструкции и развития осуществил инвестиции в проект по модернизации производства вафель и стал крупнейшим акционером компании. Благодаря этому новый вафельный цех был укомплектован современным оборудованием, и в 2002 году запущена новая линия по производству вафель. На этой линии с помощью новейших технологий достигается особенная нежность начинки для вафель. Не только увеличено качество предлагаемого продукта, но и расширен ассортимент.
В 2003 году фирма «ТАКФ» вошла в кондитерский Холдинг «Объединенные кондитеры». В 2004 году компания была сертифицирована согласно международной системе качества ИСО 9001-2001. В 2006 году компании сертифицирована системой управления качеством и безопасностью пищевых продуктов на основе принципов ХАССП.
Краткая характеристика продукции

На сегодняшний день ассортиментный портфель фирмы «ТАКФ» насчитывает порядка 137 позиций: конфеты, карамель, пряники, вафли, печенье, ирис, лукум, мармелад, вафельные торты, наборы конфет. Наиболее популярные брэнды фирмы «ТАКФ» – «Ладушки», «Артек плюс», «Сочная долька», «Желейные», «Птичье молоко», «Обожайка», «Веселая семейка», «Бабушкины сказки», «Тамбовский волк».Продукция компании стабильно высокого качества, содержит витаминные и минеральные добавки. Поэтому она не только вкусная, но и полезная.
Компания регулярно разрабатывает и внедряет в производство новые виды кондитерских изделий, которые в последствии находят заслуженное признание у покупателей. Одной из таких новинок в 2007 году стала неглазированная двухслойная желейная конфета «Сочная долька».
В связи с возросшим покупательским спросом на категорию желейных конфет, компания выпустила другую оригинальную новинку – «Пудинг». Это неглазированная конфета со вкусом нежного молочного желе в сочетании с яркими фруктовыми вкусами. И эта новинка сразу же нашла своего покупателя.
Давно известными брендами фирмы «ТАКФ» являются «Тамбовский волк» и «Ладушки». Набор шоколадных конфет «Тамбовский волк» с помадной начинкой уже многие годы остается самым популярным сувениром.
По данным ежегодных исследований, проводимых компанией, вот уже несколько лет пряники и вафли от фирмы «ТАКФ» занимают лидирующие позиции на рынке кондитерских изделий в Тамбовской области.
По результатам маркетингового исследования, проведенного в октябре 2007 года, ОАО «ТАКФ» на рынке вафель г. Тамбова составила 75 %, пряников 42%. Уже не первый год эта продукция занимает первое место среди конкурентов. Особенно любимы вафли «Артек плюс», «Ладушки», а так же пряники «Бабушкины сказки».
При оценке качества продукции фирмы «ТАКФ» учитываются органолептические показатели: консистенция, цвет, вкус, запах, внешний вид, у пирожного и вафель – вид в изломе и качество начинки.
Качественная продукция фирмы «ТАКФ»:
Наименование кондитерского изделия
Описание. Показатели качества

Шоколад
– кондитерское изделие, получаемое на основе какао продуктов и сахара, в состав которого входит не менее 35 процентов общего сухого остатка какао, в том числе не менее 18 процентов масла какао и не менее 14 процентов сухих обезжиренных веществ какао– продуктов. При производстве шоколада разрешается использовать, не изменяя минимального количества масла какао, до 5 процентов к общему весу шоколадной массы (без крупных добавок) растительных жиров – эквивалентов и (или) улучшителей масла какао SOS-типа;


Молочный шоколад
– кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов, сахара и молока или продуктов его переработки, в состав которого входит не менее 25 процентов общего сухого остатка какао не менее 2,5 процентов сухих обезжиренных веществ какао-продуктов, не менее 12 процентов сухих веществ молока и (или) продуктов его переработки, не менее 2,5 процентов молочного жира, не менее 25 процентов общего жира;


Белый шоколад
– кондитерское изделие, получаемое на основе масла какао, молока или продуктов его переработки и сахара, в состав которого входит не менее 20 процентов масла какао и не менее 14 процентов сухих веществ молока и (или) продуктов его переработки, в том числе не менее 3,5 процентов молочного жира; в состав белого шоколада не входят какао т?ртое и какао-порошок;

Шоколад с начинкой
– кондитерское изделие, которое содержит не менее 40 процентов отделяемой составной части шоколада от общей массы изделия и не более 60 процентов начинки;


Шоколадное изделие
– кондитерское изделие, которое содержит от 25 до 40 процентов отделяемой составной части шоколада от общей массы изделия или не менее 9 процентов общего сухого остатка какао, в том числе 4,5 процента масла какао;


Конфета
– формованное сахаристое кондитерское изделие, размер которого позволяет положить его в рот, из одной или нескольких кондитерских (конфетных) масс, определяющих основной идентификационный признак конфеты:


Пралине
– смесь из перетертых сахара и обжаренных орехов, масла какао или его заменителей с добавлением другого сырья, пищевых добавок, и (или) ароматических веществ; массовая доля орехового жира – не менее 10 процентов;

Желейная масса
– кондитерская масса на основе сахара, патоки, студнеобразователя с добавлением или без добавлений пищевых добавок, ароматизаторов и красителей с прочностью студня не менее 1000 грамм на кубический сантиметр;


Фруктово-желейная масса
– кондитерская масса на основе плодово-ягодного сырья, с добавлением или без добавления сахара, патоки, студнеобразователя и (или) ароматических веществ с массовой долей фруктового сырья не менее 7 процентов;

Помадная масса
– однородная мелкокристаллическая кондитерская масса на основе сахара и патоки с добавлением или без добавления других видов сырья, в том числе:


Сахарная помада
– помадная масса на основе сахара и патоки; – молочная помада – помадная масса на основе сахара, патоки, молока, с содержанием молочного жира от 2,0 до 3,5 процентов, сухих веществ молока и (или) продуктов его переработки не менее 12 процентов;


Сливочная помада
– помадная масса на основе сахара, патоки, молока и сливочного масла и (или) молочного жира, с содержанием молочного жира не менее 3,5 процентов, сухих веществ молока и (или) продуктов его переработки не менее 12 процентов;


Фруктовая помада
– помадная масса на основе сахара, патоки и фруктового сырья с содержанием фруктово-ягодного сырья не менее 14 процентов; грильяжная масса – кондитерская масса на основе расплавленного сахара и (или) сахаро-паточного сиропа или уваренного фруктового сырья с орехами, и (или) масличными семенами и другими видами сырья, пищевыми добавками и ароматическими веществами. Содержание орехов и (или) масличных семян не менее 20 процентов, массовая доля влаги не более 10 процентов;


Карамель
– формованное сахаристое кондитерское изделие из карамельной массы на о