Отчет на тему ОТЧЕТ ПО ПРАКТИКЕ 151006-05

ОТЗЫВ
о прохождении производственной практики

В период с 22 марта по 30 апреля 2015 года проходила производственную в ООО «Бурава» в качестве практикантки.
За время прохождения производственной практики студентка проявила себя с лучшей стороны. Методично в срок выполняла возложенные на нее обязанности и решала необходимые, возникающие в ходе прохождения практики задачи. Студентка ознакомилась с деятельностью ООО «Бурава», его организационной структурой, изучила деятельность и функции отделов предприятия. В ходе практики на базе бухгалтерской отчетности студентка осуществила анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия. Проанализировала качество его финансовой политики.
На основании изученных внутренних документов, а также литературных источников и информации, полученной из Internet, студентка выполнила комплексный анализ положения ООО «Бурава», выявила его сильные и слабые стороны, внесла предложения по усилению возможностей предприятия.
Учитывая весомую практическую значимость осуществленных исследований, считаю целесообразным оценить отчет о практике на «отлично» и отметить серьезный вклад в дальнейшее развитие предприятия.
Руководитель практики
ООО «Бурава» _________________ Гринев К.А.
«__» ________2015 года

Дневник прохождения практики

Дата
Наименование выполненной работы
(в соответствии с целями и задачами практики)
Отметка о выполнении

17.03.
2015 г.
Оформление документов, установочная конференция, знакомство с базой практики
выполнено

22.03.-20.04.
2015 г.
Сбор материала об объекте исследования ООО «Бурава»;
– социально-экономических показателях развития ООО «Бурава».
– исследование технологического процесса ресторана;
– исследование маркетинговой позиции ресторана;
– изучение качества продукции ресторана;
– формулирование общей стратегии предприятия ООО «Бурава».
выполнено

21.04.-29.04.
2015 г.
Ознакомление с организационной структурой управления и контроля.
выполнено

30.04.
2015 г.
Оформление отчета о прохождении практики
выполнено

07.05.
2015 г.
Защита отчета о прохождении практики
выполнено

Содержание


Введение 5
1. Организационно-экономическая характеристика предприятия 6
2. Технологический процесс ресторана 10
3. Маркетинговая позиция предприятия 15
4. Качество продукции ресторана 20
5. Формулирование общей стратегии предприятия ООО «Бурава» 30
Заключение 35
Список использованных источников 37

Введение

Актуальность исследования обусловлена тем, что сфера общественного питания в настоящее время является одной из наиболее перспективных отраслей российской экономики. При этом положительная динамика развития отрасли сопровождается усилением конкуренции на рынке. Исследование конкурентоспособности отечественных компаний общепита приобретает особую актуальность в современных условиях членства России во Всемирной торговой организации (ВТО). Отмена таможенных пошлин сделает импортную продукцию более доступной для российского покупателя, что, в свою очередь, послужит дополнительным стимулом для отечественных производителей к совершенствованию своей продукции. Вследствие этого на внутреннем рынке будут обеспечены необходимые условия для поддержания здоровой конкуренции между российскими и зарубежными компаниями.
Однако если отечественные предприятия общественного питания не смогут приспособиться к динамичным условиям современной экономики и, соответственно, не смогут существенно повысить свою конкурентоспособность, то они будут вытеснены транснациональными корпорациями, стремительное проникновение которых на внутренний рынок очевидно. В современной научной и бизнес-среде конкурентоспособность компании входит в число самых актуальных проблем маркетинга. Активно обсуждаются и решаются вопросы относительно теоретической и методической составляющих конкурентоспособности компании на рынке.
При этом наличие большого количества исследований в области конкурентоспособности компаний, обусловленное повышенным интересом к данной проблеме со стороны ученых и практиков, привело к тому, что в настоящее время нет единого подхода к комплексной оценке конкурентоспособности компании на рынке.

1. Организационно-экономическая характеристика предприятия

Объект исследования – ООО «Бурава» – совместный проект самого известного российского шеф-повара Анатолия Комма (р-н «Варвары», «Твербуль», «Гастроном») и президента «Sweet Life Corporation» Алексея Нагорнова, расположенный в галерее «Тихвин». Концепция меню – brasserie de luxe, что означает – еда гастрономического качества, но понятная и на каждый день. Мероприятия и сервис в: деловые обеды и ужины; грандиозные вечеринки; презентации и дегустации; гастрономические мастер-классы; залы на 24 и 60 гостей, или весь ресторан на 90 гостей;. профессиональная команда, прошедшая стажировку в лучших ресторанах Анатолия Комма в Москве; обновляемое меню; барная карта и винотека на 250 позиций вин на любой вкус.
Адрес: г. Екатеринбург, улица Радищева, 25


Рисунок 1 – Схема взаимосвязи основных цехов в ресторане «Бурава».
Ресторан «Бурава» создан 06.05.2006 г. Ресторан «Бурава» предлагает окунуться в уникальный стиль приготовления блюд, который пользуется большой популярностью среди гостей японских ресторанов. Способ приготовления блюд на теппане (или как говорят в Японии, «хиб ачи») имеет очень древние корни. Японцы издревле готовили на железных листах, подогреваемых газовыми горелками. Но скучный быт остался далеко в прошлом. Сегодня приготовление кушаний на раскаленном докрасна металле стало настоящим шоу! Тэппан – это традиционная японская жарочная поверхность, на которой блюда подвергаются быстрой тепловой обработке, что позволяет сохранять все самые полезные свойства продуктов. Расположитесь вокруг теппана и наблюдайте за процессом приготовления Вашего заказа, а также принимайте активное участие в приготовлении вкусных и полезных блюд! Основным видом деятельности ресторана является общественное питание. Для осуществления торговой деятельности используется стационарный тип торгового объекта.
Ресторан расположен по адресу: Москва, Рязанский проспект, 30/15.
Миссия ресторана, согласно корпоративной стратегии развития на 2012 год: «Мы стремимся к тому, чтобы каждый раз встреча с рестораном «Бурава» оставляла в Вашей душе ощущение гармонии, стабильности и комфорта. Именно для этого в «Бурава» создана команда единомышленников, владеющих современными технологиями ресторанного бизнеса, основами психологии и делового этикета, постоянно совершенствующих свое мастерство. Мы понимаем, что наши гости – это люди, заслужившие право окружить себя и своих близких товарами и услугами только высшего качества.
Мы также понимаем, что жизнь наших гостей наполнена потоком важных, а иногда и грандиозных дел. Поэтому в нашем ресторане мы стремимся создать все необходимые условия, как для проведения деловых встреч, так и для полноценного гармоничного отдыха».
Основными функциями предприятия являются: удовлетворение потребностей населения в качественном и полноценном питании, культурном обслуживание потребителей с соблюдением санитарных норм. Ресторан предназначен для отдыха посетителей, поэтому большое значение имеет оформление торгового зала декоративными элементами, освещение, цветовое решение.
Микроклимат поддерживается системой приточно-вытяжной вентиляции. Мебель применяется стандартная облегчённых конструкций, столы должны иметь полиэфирное покрытие.
Для определения динамики основных показателей хозяйственной деятельности рассмотрим ниже технико-экономические показатели работы предприятия за 2013-2014 гг. и приведем сравнительный анализ.
Таблица 1 – Технико-экономические показатели ООО «Бурава» за 2012-2014гг.
Показатели
2012 г.
2013 г.
2014 г
Отклонение





Абсолютное
%


А
1
2
3
4
5

1. Выручка от реализации продукции (работ, услуг), тыс. руб.
41217
55292
70715
15423,00
27,89

2. Прибыль от реализации продукции (работ, услуг), тыс. руб.
2648
2902
3948
1046,00
36,04

3. Чистая прибыль тыс.руб.
1863
2062
2476
414,00
20,08

4. Себестоимость продукции (работ, услуг), тыс. руб.
30007
41914
53007
11093,00
26,47

5. Среднегодовая стоимость основных фондов, тыс. руб.
2175
2989,5
3535
545,50
18,25

6. Фонд заработной платы, тыс. руб.
5045
5245,64
7336,13
2090,49
39,85


В результате сравнительного анализа установлено, что выручка от реализации продукции увеличилась в 2014 г. по сравнению с 2013 г. на 15423 тыс. руб. или на 27,89 %. Прибыль ООО «Бурава» от реализации продукции составила 3948 тыс. руб., что на 36,04 % больше по сравнению с 2013 г. В то же время выросла и себестоимость услуг. В 2014 г. по сравнению с 2013 г. она увеличилась на 11093 тыс. руб.