Практика на тему ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ПРАКТИКА 150923-04

Содержание


Введение 3
1. Основные цели, задачи и виды деятельности ресторана «Марокана» 4
1.1. Изучение истории создания предприятия и развития 4
1.2. Ознакомление с уставом предприятия, учредительным договором 4
1.3. Организационно-правовая форма предприятия и форма собственности 5
1.4. Место предприятия на рынке товаров и услуг, доля рынка по направлению деятельности предприятия 8
2. Основные технико-экономические показатели предприятия ресторанно-гостиничного комплекса 11
2.1. Организационная структура ресторана «Марокана» 11
2.2. Численность и состав обслуживаемых контингентов 13
2.3. Наименование предприятия, категорийность *, классификация номерного фонда, его службы 16
2.4. Система налогообложения предприятия 17
2.5. Анализ основных экономических показателей работы предприятия 17
2.5.1. Анализ показателей по труду и заработной плате 17
2.5.2. Анализ издержек производства и обращения 18
2.5.3. Изучение ценовой политики предприятия 20
2.5.4. Расчет прибыли и рентабельности 22
3. Организационно-технологические аспекты деятельности предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса 24
4. Анализ обеспечения качества продукции и услуг 27
5. Основные аспекты менеджмента 30
6. Маркетинг 31
Заключение 34
Список литературы 35
Введение

Производственно-технологическая практика проходила на базе клуба-ресторана «Марокана».
По результатам прохождения практики составлен отчет.
Отчет состоит из 6 глав.
Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства обслуживания потребителей и различающиеся по типам специализации. Являясь важной частью пищевой промышленности, призванной обеспечивать устойчивое снабжение населения необходимыми качественными продуктами питания и услугами, общественное питание относится к тем отраслям, которые постоянно привлекают предпринимателей.
Многие статистические исследования показывают, что в последние годы ресторанный бизнес стал привлекать все больше инвесторов из самых разных сфер бизнеса. Общественное питание является одной из самых ликвидных отраслей экономики. Особое место занимает оказание дополнительных услуг клиенту: доставка обедов на дом; обслуживания торжеств (свадьбы, юбилеи) на дому; прием заказов на изготовление кулинарных и кондитерских изделий, вызов такси, бронирование столов и др. Важное значение имеют месторасположение ресторана, уровень обслуживания, красивый интерьер и хорошее меню. Однако основное внимание посетителей традиционно уделяется предлагаемым блюдам, их качеству и кулинарным особенностям. В связи с этим важную роль в завоевании положительной репутации играет современное технологическое оборудование. Сегодня профессиональная кухня должна отвечать требованиям надежности, многофункциональности и экономичности.
1. Основные цели, задачи и виды деятельности ресторана «Марокана»

1.1. Изучение истории создания предприятия и развития

Новый ресторан испано-марокканской кухни «Марокана». Он стал первым в создающейся сети одноименных тематических ресторанов, недорогих и качественных. Интерьер заведения увязан с названием: он стилизован под площадь старинного марокканского города, с фонтанчиком, деревянными колоннами и навесом «от солнца». Стены зала искусственно состарены, везде развешаны потертые от времени ковры, которые, кстати, как и большинство деталей интерьера – от медной утвари ручной работы до керамической плитки с художественной росписью – специально привезены из Марокко. Шеф-повар заведения Максимо Пабон, известный как «шеф де шеф» в сети ресторанов «Росинтер» («Santa Fe», «Пицца-Хат», «Американ Бар & Гриль» и другие).
Цены в «Марокане» демократичные: подавляющая часть холодных и горячих закусок стоит 49 руб. (100 гр.), супы – 65 руб. (300 гр.). А блюда из мяса, приготовленные на открытом огне прямо в зале, обойдутся посетителям в 175 руб. за 150 гр.
Специальные предложения: барбекю, гриль, бизнес-ланч, завтраки, карта вин, разливное пиво, еда на вынос.
Услуги: приём, private party, презентация, банкет, юбилей, свадьба. Средняя стоимость обеда $10-$20.
В «Марокане» сейчас введено новое, красиво оформленное меню с расширенным составом блюд, действует спецменю для тех, кто соблюдает Пост, хорошо отдохнуть смогут не только те, кто любят развлечения, но и настоящие гурманы.

1.2. Ознакомление с уставом предприятия, учредительным договором

Устав предприятия утвержден Общим собранием участников (Протокол №2 от 22.01.2003г.) в связи с увеличением уставного капитала и приведением его в соответствие с Законом ПМР «Об обществах с ограниченной ответственностью» № 153-3-Ш от 10.07.2002г.
Место нахождение Общества: ул. Шереметьевская, 60-А, гипермаркет «Рамстор-2», третий этаж.
Почтовый адрес: г. Москва, ул. Шереметьевская, 60-А, гипермаркет «Рамстор-2», третий этаж.
Помещение для банкетов: до 90 чел.
Музыка: фоновая, иногда живая – арабская, восточная.
Тип кухни: испанская, марокканская.
Особенности винной карты: Большой выбор вин, присутствуют даже уникальные марокканские вина, производимые в этой мусульманской стране исключительно на экспорт.
Сомелье и декантация: N.
Бизнес-ланч: С 11-00 до 13-00; 3.00.

1.3. Организационно-правовая форма предприятия и форма собственности

Общество с ограниченной ответственностью «МАЙЛИНА» (фирменное название «Марокана» (в дальнейшем именуемое «ОБЩЕСТВО») создано и действует в соответствии с учредительным договором о создании, согласно Гражданскому Кодексу РФ, Закону «Об обществах с ограниченной ответственностью».
Основные понятия об Обществе с ограниченной ответственностью изложенные в Гражданском Кодексе Украины и Законе “О хозяйственных обществах”.
Общество с ограниченной ответственностью может быть основано одним или несколькими лицами, уставной капитал его делится на части, размер которых устанавливается уставом.
Учредители ООО не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества, в границах стоимости своих вкладов.
Учредители общества, которые не полностью внесли вклады, несут солидарную ответственность за его обязательствами в границах стоимости невнесенной части вклада каждого из учредителей.
Наименование ООО может содержать наименование общества, а также слова «общество с ограниченной ответственностью».
Договор об учреждении общества с ограниченной ответственностью не является учредительным документом. Предоставление настоящего договора при государственной регистрации общества не является обязательным.
Учредительным документом ООО является устав.
Устав общества с ограниченной ответственностью может содержать сведения о: наименовании юридического лица, органов управления общ