Контрольная на тему Контрольная работа 091026-2

Содержание


1. Гигиена освещения. Требования к освещению предприятия общественного питания, освещенность. Естественное освещение. Показатели и коэффициенты естественной освещенности, их величины для помещений предприятий общественного питания. Искусственное освещение: общее, местное, аварийное. Источники света. Гигиеническое значение осветительной арматуры 3
2. Раздельное хранение продуктов по видам при различном температурно-влажностном режиме. Товарное соседство. Оптимальные сроки хранения основных групп продуктов, их рекомендуемые запасы. Условия и сроки хранения особо скоропортящихся продуктов 7
3. Санитарный контроль качества готовой пищи. Бракераж: его этапы и последовательность проведения. Бракеражный журнал. Органолептическое исследование пищи 11
Список используемой литературы 14

1. Гигиена освещения. Требования к освещению предприятия общественного питания, освещенность. Естественное освещение. Показатели и коэффициенты естественной освещенности, их величины для помещений предприятий общественного питания. Искусственное освещение: общее, местное, аварийное. Источники света. Гигиеническое значение осветительной арматуры

Комфортные условия труда во многом зависят от освещения производственных помещений. Рациональное освещение повышает безопасность работ и производительность труда. Несоответствие нормативным показателям освещения или неправильная установка источников света могут быть причиной быстрой утомляемости работающих, а также несчастного случая.
Всеобщим межотраслевым документом, содержащим нормы естественного и искусственного освещения предприятий, является СНиП 23-05-95.
При проектировании предприятий общественного питания необходимо предусматривать два вида освещения – естественное и искусственное. Естественный свет имеет высокую биологическую и гигиеническую ценность, так как обладает благоприятным для зрения человека спектральным составом и оказывает положительное воздействие на психологическое состояние человека – создает ощущение связи его с окружающим миром.
Отсутствие или недостаток естественного освещения в рабочем помещении классифицируют как вредный производственный фактор. В зависимости от типа промышленного здания естественное освещение может быть верхним – через световые фонари в крыше, боковым – через оконные проемы и комбинированным.
Предприятия общественного питания, как правило, имеют боковое естественное освещение. При одностороннем боковом освещении нормируется минимальное значение коэффициента естественной освещенности (КЕО) (lmin) в точке, расположенной на расстоянии 1 м от стены, наиболее удаленной от световых проемов. При двустороннем боковом освещении lmin нормируется в точке посередине помещения.
Коэффициент естественной освещенности представляет собой выраженное в процентах отношение освещенности внутри помещения Ев к одновременной наружной освещенности Еи, создаваемой рассеянным светом полностью открытого небосклона:


КЕО показывает, какая часть наружного освещения попадает ш рабочие места производственного помещения. При этом необходимо иметь в виду, что использование естественного света на предприятии возможно, когда Ен> 5000 лк на каждом квадратном метре освещаемой поверхности. В связи с этим в расчете коэффициента естественной освещенности необходимо принимать Еи = 5000 лк даже тогда, когда фактические замеры наружной освещенности показывают величину, намного превышающую это значение. В зависимости от напряжения зрительного аппарата при выполнении работы освещенность на предприятиях делят на вос