Курсовая на тему Взбивальная машина для кондитерских смесей

Взбивальная машина для кондитерских смесей типа МВ

СОДЕРЖАНИЕ


ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. НАЗНАЧЕНИЕ, КЛАССИФИКАЦИЯ И ПРИНЦИП ДЕЙСТВИЯ ВЗБИВАЛЬНЫХ МАШИН ТИПА МВ 5
1.1. Назначение взбивальных машин 5
1.2. Взбивальная машина MB-6 6
1.3. Взбивальная машина МВ-35М 9
1.4. Взбивальная машина МВ-60 12
ГЛАВА 2. ПРАВИЛА ЭКСПЛУАТАЦИИ И РАСЧЕТА ПРОИЗВОДИТЕЛЬНОСТИ И ПОТРЕБНОЙ МОЩНОСТИ МАШИН ДЛЯ ПЕРЕМЕШИВАНИЯ И ВЗБИВАНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ 17
2.1. Правила эксплуатации взбивательных машин 17
2.2. Определение производительности и потребной мощности машин для перемешивания и взбивания пищевых продуктов 19
ГЛАВА 3. МЕТОДИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПРОЕКТИРОВАНИЯ ВЗБИВАЛЬНЫХ МАШИН 23
3.1. Механическое перемешивание 23
3.2. Проектный расчет взбивальных машин 24
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 27
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 29

ВВЕДЕНИЕ

Взбивальная машина – профессиональное оборудование позволяющее быстро взбивать большие объёмы кондитерских смесей и замешивать мягкое тесто. Взбивальная машина значительно ускоряет процесс и улучшает качество приготовления кремов, муссов, безе, взбитых сливок, работает по планетарному принципу: венчик, который взбивает содержимое дежи, движется одновременно вокруг своей оси и вокруг оси дежи. Таким образом, она тщательно взбивает всё содержимое дежи за минимальное время, имеет несколько скоростей и может плавно переключаться между ними, что делает работу с ней более удобной. Современный миксер (взбивальная машина) поставляется с набором разных месильных насадок, что позволяет использовать её для выполнения нескольких функций. С помощью лопатки, венчика, спирали или крючка она может взбивать, перемешивать и замешивать тесто.
Цель исследования – изучить взбивальные машины для кондитерских смесей типа МВ.
Для достижения поставленной цели необходимо выполнить следующие задачи:
– рассмотреть назначение взбивальных машин;
– изучить устройство взбивальной машины MB-6;
– изучить устройство взбивальной машины МВ-35М;
– изучить устройство взбивальной машины МВ-60;
– изучить правила эксплуатации взбивательных машин;
– изучить определение производительности и потребной мощности машин для перемешивания и взбивания пищевых продуктов;
– рассмотреть методические аспекты проектирования взбивальных машин.
Объект исследования – оборудование общественного питания.
Предмет исследования – взбивальные машины для кондитерских смесей типа МВ.
Курсовая работа состоит из введения, двух глав, заключения и списка литературы.
ГЛАВА 1. НАЗНАЧЕНИЕ, КЛАССИФИКАЦИЯ И ПРИНЦИП ДЕЙСТВИЯ ВЗБИВАЛЬНЫХ МАШИН ТИПА МВ

1.1. Назначение взбивальных машин

Взбивальные машины предназначены для взбивания различных кондитерских смесей и жидкого теста. На предприятиях общественного питания используются взбивальные машины МВ-35М, МВ-6, МВ-60.
Рабочим инструментом взбивальных машин служат легкосъемные взбиватели (рис.1). Прутковые венчики (1,3,7,9,11,15) различных форм применяют для взбивания жидких смесей: плоскорешетчатые и фигурные взбиватели (2,4,13,14 и 8,10,12) – для взбивания густых смесей.
Для взбивания крутого теста применяют крюкообразные и рамные взбиватели (5,6). Для взбивания густых кремов, песочного теста применяют лопасной взбиватель (16). Емкости, в которых взбиваются смеси, представляют собой цилиндрические баки, вместимостью 6,20,35,40,60,100 дм3. Емкость бака является главной технической характеристикой взбивальной машины и указывается в шифре марки машины.


Рис. 1. Сменные инструменты взбивальных машин

1 – прутковый венчик, 2 – плоскорешетчатый взбиватель, 3 – прутковый венчик, 4 – плоскорешетчатый взбиватель, 5 – крюкообразный взбиватель, 6 – рамный взбиватель, 7 – прутковый венчик, 8 – фигурный взбиватель, 9 – прутковый венчик, 10 – фигурный взбиватель, 11 – прутковый венчик, 12 – фигурный взбиватель, 13 – плоскорешетчатый взбиватель, 14 – плоскорешетчатый взбиватель, 15 – прутковый венчик, 16 – лопастной взбиватель.

1.2. Взбивальная машина MB-6

Взбивальная машина MB-6 (рис. 1) используется главным образом в холодном цехе для приготовления сливок, муссов, майонеза и других изделий. Состоит она из корпуса с крышкой, бачка, устанавливаемого на кронштейне, и взбивальных инструментов, получающих планетарное движение от привода.


Рис. 1. Взбивальная машина МВ-6
1 – бак, 2 – крышка планетарного редуктора, 3 – крышка вариатора, 4 – указатель скорости вращения взбивателя, 5 – кронштейн.
В верхней части корпуса размещен привод, состоящий из электродвигателя, клиномерного вариатора и зубчатых передач – цилиндрической, конической и планетарной. Конструкция машины дает возможность перемещения электродвигателя путем вращения специальной рукоятки расположенной на корпусе машины для изменения скорости вращения взбивателя. На корпусе машины установлена шкала, определяющая число оборотов взбивателя. Для крепления бачка предусмотрен специальных кронштейн с рукоятками – зажимами. Машина комплектуется двумя бачками и кроме этого в комплект входят два сменных взбивателя, прутковый и четырехлопастной. Крепление сменного взбивателя на валу осуществляется специальным фиксатором[5].


Рис. 2. Машина взбивальная МВ-6

а – общий вид:/– корпус; 2– бачок; 3