Курсовая работа на тему Анализ издержек производства

Тема: «Анализ издержек производства»

Содержание


Введение 3
Раздел 1. Теоретические основы управления издержками производства 5
1.1 Понятие, состав и классификация издержек производства 5
1.2 Подходы к управлению затратами на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса 9
Раздел 2. Оценка управления затратами ресторана «Ерш» 17
2.1 Анализ состава, структуры и динамики затрат ресторана «Ерш» 17
2.2 Анализ издержек производства предприятия 20
Раздел 3. Предложения по совершенствованию управления затратами ресторана «Ерш» 24
3.1 Основные направления совершенствования управления затратами ресторана «Ерш» 24
3.2 Расчет эффективности предложенных мероприятий 26
Заключение 33
Список литературы 35

Введение

Общие издержки производства представляют собой те расходы, которые несет предприятие в процессе создания готовой продукции. При этом в целях повышения прибыльности и рентабельности бизнеса необходимо максимально сокращать совокупные затраты на производство товаров/услуг. Классификация и сущность издержек производства и обращения зависят от того, с какой целью проводится анализ.
Кратко издержки производства можно охарактеризовать как общие расходы на производство изделия, выполнение услуги. Объем затраченных на изготовление товаров ресурсов – материальных, технических, трудовых, энергетических, организационных влияет на конечный уровень ценообразования, а значит на прибыль от продаж. Грамотный управленческий учет использует состав издержек производства как многогранный гибкий инструмент для снижения расходной части предприятия.
Цель курсовой работы – анализ издержек производства.
Задачи работы:
– рассмотреть теоретические основы издержек производства;
– провести анализ издержек производства на примере ресторана «Ерш»;
– рассмотреть направления совершенствование управления издержками ресторана «Ерш».
Объектом данного исследования предприятие ресторанно-гостиничного бизнеса «Ерш». Предмет исследования – издержки производства ресторана.
Теоретической базой исследования послужили труды многих авторов, посвященные проблемам анализа, учета и оптимизации затрат как в целом, так и предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса в частности.
Структура работы обусловлена поставленными в ней задачами и включает введение, основную часть, состоящую из трех глав, заключение, список литературы.
Методы написания дипломной работы: наблюдение, сбор информации, ее анализ, синтез, прогноз изменений.




Раздел 1. Теоретические основы управления издержками производства

1.1 Понятие, состав и классификация издержек производства

Любое производство требует задействования труда, материалов и природных ресурсов, которые непосредственно и есть основными составляющими производства, их стоимостное выражение определяется как производственные издержки.
Издержки производства – это совокупность денежных затрат, использованных на покупку ресурсов, потребляемых в процессе производства. Иначе, издержки производства можно назвать затратами на изготовление продукции. В бухгалтерском учете производственные издержки отражаются как себестоимость, она включает материальные затраты, оплату труда и проценты по кредитам.
Составные элементы общих издержек производства:
Подготовительные расходы на освоение производства.
Технологические расходы в процессе производства изделий.
Материальные расходы, в том числе и по использованию природных ресурсов.
Расходы, связанные с оплатой труда персонала, включая различные виды доплат и надбавок, компенсаций, отпускные, больничные и прочие виды вознаграждений.
Расходы некапитального вида, направленные на улучшение качества выпускаемых изделий, а также совершенствование производственного цикла.
Расходы капитального вида, направленные на модернизацию оборудования, технологических процессов.
Изобретательские и рационализаторские расходы.
Ремонтные расходы, связанные с обслуживанием производства и проведением текущих, средних или капитальных ремонтных работ.
Расходы, направленные на охрану труда и обеспечение нормальных рабочих условий.
Расходы по поиску персонала.
Управленческие расходы.
Расходы на поддержание необходимого уровня квалификации, включая переподготовку, работников производства.
Транспортные расходы.
Расходы по оплате налогов и сборов с зарплаты работников, занятых в процессе производства.
Расходы, связанные с гарантийным обслуживанием.
Амортизационные расходы по машинам, оборудованию, основным фондам производства.
Суммы потерь от выпуска бракованной продукции.
Суммы потерь от простоев по вынужденным внутрипроизводственным причинам.
Прочие виды расходов производства.
Издержки производства и прибыль прямо пропорционально взаимосвязаны – чем меньше расходная величина, тем выше показатели финансовых результатов предприятия. В свою очередь стоимостные показатели издержек производства варьируются как от цены на необходимые ресурсы, так и от качества технологических процессов. Первый фактор мало зависит от желания предприятия и определяется рыночными предложениями. Второй позволяет фирме влиять на прибыль путем эффективного управления издержками производства и реализации.
Понятие и состав издержек производства рассмотрены выше, а группировка может вестись по отраслям деятельности предприятий,