Практика на тему Преддипломная практика 140315-17

ОТЗЫВ
руководителя практики от университета
Студент
___________________________________________________________
(фамилия, имя, отчество)
______ курса, специальности 080507.65 «Менеджмент организации», группы____________ прошел __________________ практику на предприятии ____________________________________________________________________________________________________________________________________
(указать полное название предприятия и его местоположение)

с «__»___________________ 2014 г. по «__»__________________ 2014 г

Результаты практики

Степень выполнения практики
_______________________________________________________________________________________________________________________________

Характеристика работы студента за период практики ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Основные недостатки и замечания по представленному отчету

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Оценка за практику __________________________________________

Руководитель практики от университета
_____________________________________________________
_____________________________________________________
(должность, ученая степень, ученое звание, Ф.И.О.), подпись
ЗАДАНИЕ НА ПРЕДДИПЛОМНУЮ ПРАКТИКУ:
Проблема исследования
(полностью указывается проблема исследования)

Предприятие
(название предприятия с обязательным указанием его организационно-правовой формы и места расположения (города, поселка, района, области и т.п.))

1. Вопросы для теоретического исследования
1.1. Ассортиментная политика как часть маркетинговой деятельности предприятия


1.2. Подходы к управлению ассортиментом и разработки ассортиментной политики


1.3. Особенности формирования ассортиментной политики предприятий общественного питания













2. Структура анализа (объекты и направления анализа)
2.1. Общая характеристика предприятия


2.2. Анализ организации управления предприятием


2.3. Анализ ассортимента и ассортиментной политики ИП "Воронина Елена Евгеньевна" (Кафе "Мечта")


Выводы.
Презентация










Сроки промежуточной оценки выполнения программы практики
«_____»_____________20__г.


«_____»_____________20__г.


«_____»_____________20__г.


«_____»_____________20__г.



Утверждено приказом по РГУТиС № ____ от «___ »___________ 20__ года

Сроки сдачи студентом законченного отчета по преддипломной практике
«___» _________ 20__ года

Задание выдал
руководитель практики
от университета ___________________ ________________________
(подпись) (уч. степень, уч. звание, И.О. Фамилия)

Задание принял
студент ___________________ ________________________
(подпись) (И.О. Фамилия)
курс _______ группа ___________



Содержание


Введение 5
Глава 1. Теоретическая часть 7
1.1. Ассортиментная политика как часть маркетинговой деятельности предприятия 7
1.2. Подходы к управлению ассортиментом и разработки ассортиментной политики 9
1.3. Особенности формирования ассортиментной политики предприятий общественного питания 12
Глава 2. Аналитическая часть 15
2.1. Общая характеристика ИП "Воронина Елена Евгеньевна" (Кафе "Мечта") 15
2.2. Анализ организации управления ИП "Воронина Елена Евгеньевна" (Кафе "Мечта") 21
2.3. Анализ ассортимента и ассортиментной политики ИП "Воронина Елена Евгеньевна" (Кафе "Мечта") 30
2.4. Выводы по аналитической части 44
Заключение 46
Список литературы 48


Введение

Актуальность
Современный рынок общественного питания в России развивается бурными темпами. Растет благосостояние людей и тем самым возрастает потребность в удовлетворение не только физиологических нужд (как утоление голода), но и потребность в эстетическом оформлении пищи, в высоком уровне обслуживания, в социальном признании.
Рынок общественного питания – это интегрированная сфера предпринимательской деятельности, связанная с организацией производства и управления рестораном и направленная на удовлетворение потребностей населения в разнообразной, здоровой и вкусной пище, сервисных услугах, а так же получения прибыли.
Общественное питание – это сфера оказания услуг. Основной деятельностью предприятий общественного питания является приготовление продукции, реализация блюд, напитков, и организация отдыха, развлечений.
Ассортиментная политика занимает одно из важнейших мест в маркетинге предприятия. Ассортиментная политика влияет на сбыт продукции и от её эффективности зависят финансовые показатели работы предприятия и имидж предприятия на рынке. В математической модели приведен анализ динамики сбыта продукции, который позволяет планировать сбыт продукции на несколько периодов вперёд.
Данная работа разработана на базе кафе «Monet». Данное предприятие функционирует на рынке ресторанных услуг города Нижний Новгород с 2001 года, специализируется на предоставлении услуг питания. Кафе «Monet» представлено европейской, японской и русской кухнями.
Актуальность данной темы работы определяется рядом факторов:
- конкуренция между предприятиями общественного питания постоянно растет;
- необходимость постоянного продвижения и стимулирования услуг;
- требуется правильное планирование сбытовой политики предприятия.
Целью работы является исследование ассортиментной политики кафе «Мечта».
Задачами работы являются:
? организационно-экономический анализ кафе «Мечта»;
? анализ управления в кафе;
? анализ ассортиментной политики в кафе.
Методологическую базу исследования составляют диалектический метод научного познания объективного мира и вытекающие из него общенаучные и частно-научные методы: теоретического анализа, сравнительно-правовой, системно-структурный, логико-юридический, историко-правовой, сравнительного анализа результатов исследований, проведенных другими авторами по вопросам, близким к разрабатываемой проблеме, а так же документы кафе «Мечта».
Объект – анализ ассортиментной политики.
Предмет – ассортиментная политика в кафе «Мечта».
Глава 1. Теоретическая часть

1.1. Ассортиментная политика как часть маркетинговой деятельности предприятия

Понятие ассортимент товара включает в себя совокупность их видов, разновидностей и сортов, объединенных или сочетающихся по определенному признаку.
Условием стабильного развития и конкурентоспособности организаций торговли является постоянное наличие в них устойчивого, широкого ассортимента товаров, максимально соответствующего спросу покупателей. Ассортимент товаров мобилен, в нем постоянно происходят структурные изменения. Это обусловлено, прежде всего, развитием производства, изменениями покупательского спроса, благосостояния населения и культурно-бытовых условий.
Ассортимент товаров - совокупность их видов, разновидностей и сортов, объединенных или сочетающихся по определенному признаку ?6, с. 19?.
Управление ассортиментом товара - деятельность, направленная на достижение требований рациональности ассортимента?16, с. 69?. Основными элементами управления являются установление требований к рациональности ассортимента, определение ассортиментной политики организации и формирование ассортимента.
Цель управления ассортиментом – это формирование реального или прогнозируемого ассортимента, максимально приближающегося к рациональному, для удовлетворения разнообразных потребностей и получения запланированной прибыли.
Ассортиментная политика (assortment of output, product portfolio policy) - определение ассортимента, наиболее предпочтительного для успешной работы на рынке и обеспечивающего экономическую эффективность деятельности предприятия в целом, формирование ассортимента продукции в зависимости от потребностей рынка, финансового состояния предприятия и его стратегических целей. Обычно ассортиментная политика преследует долгосрочные цели.
В последнее время на отечественном рынке ресторанной индустрии происходят качественные изменения, которые могут положительно повлиять на позиции отечественных производителей, если последние внесут необходимые изменения в механизм операционного управления внутренней средой предприятия. Планирование ассортимента сегодня предусматривает разработку управленческих решений из двух взаимосвязанных направлений:
- Определение и учет производственных мощностей;
- Определение составляющих процесса координации взаимосвязанных видов деятельности (изучение рынка, производство, ценообразование, стимулирование, сбыт, реклама).
Содержание этих направлений позволяет разработать рыночную ассортиментную концепцию предприятия. Ассортиментная концепция состоит из целевой части - требований к оптимальной структуры ассортимента, а также программной части - ассортиментной политики. Реализация ассортиментной политики требует, с одной стороны, учета преимуществ определенных групп потребителей (целевых сегментов рыкну), с другой - определение объективных условий эффективного использования ресурсов предприятия.
Эффективное формирование ценовой политики предприятия невозможно без учета многих других факторов, которые исследовались при принятии решения о покупке молочной продукции.
Рабочими маркетингового отдела предприятия постоянно проводятся исследования целевых рынков, чтобы определить чем руководствуется потребитель, принимая решение покупки при выборе того или иного кафе. Возрастной ценз значительно влияет на предпочтения тех или иных факторов.
Если для молодого потребителя важнейшими факторами являются упаковка и торговая марка продукта (39% респондентов отдают ей предпочтение), то для людей среднего возраста ( 45-59 лет) большое значение имеет, прежде всего, доверие к известного производителя (торговая марка и опыт предыдущих покупок), а затем - цена товара.
Ассортиментная политика предприятия заключается в планировании маркетинговой деятельности, направленной на отбор продукции для производства и продажи, разработки ее спецификаций и характеристик в соответствии с требованиями потребителей. Эффективность ассортиментной политики предприятия зависит от уровня ее соответствия требованиям рынка и потребительским предпочтениям.
Планирование товарной политики в современных условиях подразумевает координацию всего комплекса элементов маркетинговой деятельности предприятия: отбора и оценки технологий выпуска продукции, ее технических испытаний, изучения рынка, проведения пробных продаж, рекламного сопровождения продаж и т. д. Никакие, даже самые продуманные, маркетинговые мероприятия не смогут компенсировать впоследствии ошибки, допущенные при разработке товарной политики фирмы.

1.2. Подходы к управлению ассортиментом и разработки ассортиментной политики

Ассортиментная политика является одним из главных элементов конкурентной стратегии фирмы. Вопрос о расширении или сужении ассортимента производимой или продаваемой продукции может иметь разные решения в зависимости от единого комплекса определенных условий: отрасль, това