Курсовая на тему Бухгалтерский учет в общественном питании - 2

Содержание


Введение 3
Глава 1. Особенности учета приобретения продуктов (сырья) и товаров в общественном питании 5
1.1. Документальное оформление приобретения продуктов организациями общественного питания 5
1.2. Оценка и отражение в учете приобретаемого сырья и материалов 7
1.3. Отражение в учете торговой наценки 16
Глава 2. Списание расходов организации общественного питания 19
Глава 3. Учетная политика организации общественного питания 23
Глава 4. Документооборот в бухгалтерском учете организаций общественного питания 26
4.1. Рекомендуемая схема документального учета хозяйственных операций на предприятии общественного питания 27
4.2. Рекомендуемый график документооборота в учете организации общественного питания 29
Заключение 39
Список используемой литературы 40

Введение

Актуальность темы курсовой работы связана с тем, что за последние годы в бухгалтерском учете РФ произошли большие изменения, связанные с переходом экономики нашей страны на рыночные отношения. Изданы документы, регулирующие правовые вопросы, принципы организации и методологии бухгалтерского учета. Основными из них являются Закон «О бухгалтерском учете», Положение по ведению бухгалтерского учета и бухгалтерской отчетности и Положения по бухгалтерскому учету, регламентирующих порядок учета ряда объектов (основных средств, материально-производственных запасов и т.д.), формирования учетной политики, составление и предоставление бухгалтерской отчетности.
Все эти и другие нормативные документы ориентированны на международные стандарты финансовой отчетности и в то же время учитывают специфику российского учета. Существенно изменилась методология учета многих факторов хозяйственной жизни, значительные изменения внесены в бухгалтерскую отчетность, состав и содержание которой стали во многом соответствовать международной практике, она стала доступной для любых пользователей.
Расширились права организаций в области бухгалтерского учета. Они могут самостоятельно формировать свою учетную политику, определяя конкретные методики, формы, технику ведения и организации бухгалтерского учета исходя из действующих правил и особенностей хозяйственной деятельности.
Все вышесказанное в полной мере относится и к организациям общественного питания.
Цель курсовой работы – исследование методологии бухгалтерского учета в организации общественного питания.
Задачи курсовой работы:
1. Определение особенностей учета приобретения продуктов (сырья) и товаров в общественном питании.
2. Рассмотрение списания расходов организации общественного питания.
3. Рассмотрение учетной политики организации общественного питания.
4. Характеристика документооборота в бухгалтерском учете организаций общественного питания
Глава 1. Особенности учета приобретения продуктов (сырья) и товаров в общественном питании

1.1. Документальное оформление приобретения продуктов организациями общественного питания

Предприятия общественного питания могут закупать продукты (сырье) для изготовления блюд (изделий кухни) как у специальных поставщиков (юридических лиц и индивидуальных предпринимателей), так и у физических лиц.
В последнем случае оформляется Закупочный акт (форма № ОП-5) – документ, подтверждающий расходы, который оформляется в соответствии с предъявляемыми требованиями и содержит фамилию, имя, отчество, паспортные данные (на основании места регистрации, указанного в паспорте), адрес места жительства, ИНН (если такой имеется) физических лиц, сумму, уплаченную за купленный товар, личные подписи физических лиц, место продажи (рынок, непосредственно у производителя и т.п.), а также информацию о наличии у них личного подсобного хозяйства. Последняя информация заполняется на основании справки, выданной продавцу администрацией по месту нахождения этого подсобного хозяйства.
На Предприятии при закупке товаров у физических лиц, возникает обязанность налогового агента в соответствии с п. 1 ст. 226 НК РФ. Налоговые агенты обязаны удержать начисленную сумму налога непосредственно из доходов налогоплательщика при их фактической выплате. В унифицированной форме Акта присутствует строка «Удержан подоходный налог в сумме».
В соответствии с п. 5 ст. 226 НК РФ при невозможности удержать у налогоплательщика исчисленную сумму налога налоговый агент обязан в течение одного месяца с момента возникновения соответствующих обязательств письменно сообщить в налоговый орган по месту своего учета о невозможности удержать налог и сумме задолженности налогоплательщика. Невозможностью удержать налог, в частности, признаются случаи, когда заведомо известно, что период, в течение которого может быть удержана сумма начисленного налога, превысит 12 месяцев.
В тоже время в соответствии с пп. 2 п. 1 ст. 228 НК РФ исчислить и уплатить налог физические лица обязаны самостоятельно исходя из сумм, полученных от продажи имущества, принадлежащего этим лицам на праве собственности.
Однако доходы, полученные от продажи выращенных в личных подсобных хозяйствах, находящихся на территории нашей страны, скота, кроликов, нутрий, птицы, диких животных и птиц (как в живом виде, так и продуктов их убоя в сыром или переработанном виде), продукции животноводства, растениеводства, цветоводства и пчеловодства как в натуральном, так и в переработанном виде, не подлежат обложению НДФЛ согласно п. 13 ст. 217 НК РФ. Но указанные доходы освобождаются от налогообложения только в том случае, если продавец товаров предъявит документ, выданный соответствующим органом местного самоуправления, правлениями садового, садово-огородного товариществ, подтверждающий, что продаваемая продукция произведена налогоплательщиком на принадлежащем ему (членам семьи) земельном участке, используемом для ведения личного подсобного хозяйства (дачного строительства, садоводства, огородничества).
При покупке за наличный расчет должностное лицо, купившее материальные ценности, должно их в тот же день сдать должностному лицу, ответственному за сохранность ценностей, и не позднее 3 дней представить в бухгалтерию авансовый отчет об использовании денежных средств на покупку ценностей.
При покупке у юридических лиц (в том числе у индивидуальных предпринимателей) за безналичный расчет поступившие материалы должны сопровождаться товарной накладной (форма № ТОРГ-12). При безналичной оплате должен выставляться счет, оплата производится через расчетный счет. При наличном расчете приобретенные материалы должны сопровождаться кассовым чеком и товарным чеком.

1.2. Оценка и отражение в учете приобретаемого сырья и материалов

Согласно Методике учета сырья в организациях общественного питания учет продуктов (сырья) в кладовой может вестись как в ценах приобретения, так и по продажным ценам с добавлением торговой наценки.
Приведем пример осуществления учета поступления продуктов питания кладовой буфета и реализации их буфетом.
Остаток товаров и изделий кухни в кладовой буфета, являющегося структурным подразделением предприятия общественного питания (ресторана), составляет 15 340 руб. по продажным ценам (в т.ч. покупная стоимость - 10 000 руб., торговая наценка 30 процентов - 3000 руб., НДС 18 процентов - 2340 руб.).
Из кухни ресторана в буфет поступило готовых изделий на сумму 7670 руб. (в т.ч. покупная стоимость - 5000 руб., торговая наценка 30 процентов - 1500 руб., НДС - 1170 руб.).
Кроме того, со склада организации в буфет поступило товаров для перепродажи на сумму 23 010 руб. (в т.ч. покупная стоимость - 15 000 руб., торговая наценка 30 процентов - 4500 руб., НДС - 3510 руб.).
За отчетный месяц буфетом было реализовано населению за наличный расчет товаров по продажным ценам на сумму 30 680 руб. Остаток товаров на конец отчетного периода составил, таким образом, 15 340 руб. (15 340 руб. + 7670 руб. + 23 010 руб. - 30 680 руб.).
Расчет процента реализованного торгового наложения, а также величины НДС, включаемой в продажные цены, будет выглядеть следующим образом.
1. Расчет процента реализованного торгового наложения:
(3000 руб. + 1500 руб. + 4500 руб.) : (30 680 руб. + 15 340 руб.) х 100% = 19,557%.
2. Расчет процента для исчисления величины НДС, входящего в продажную цену реализованных товаров:
(2340 руб. + 1170 руб. + 3510 руб.) : (30 680 руб. + 15 340 руб.) х 100% = 15,254%.
3. Расчет величины торговой наценки, НДС и налога с продаж, относящиеся к продажной цене реализованных товаров:
- торговой наценки - 30 680 руб. х 19,557% = 6000 руб. (округленно);
- НДС - 30 680 руб. х 15,254% = 4680 руб. (округленно).
Если организация общественного питания (в нашем примере - ресторан) устанавливает единую наценку на все виды товаров и изделий кухни (например, 30 процентов), то расчет наценки и НДС, входящего в продажную цену реализуемых товаров, можно определить арифметическим способом:
- НДС: 30 680 руб. : 1,18 х 18% = 4680 руб.;
- торговая наценка: (30 680 руб. - 4680 руб.) : 1,3 х 30