Содержание
1. Бактерии 3
1.1. Форма и размеры клеток бактерий 3
1.2. Строение бактериальной клетки 5
1.3. Подвижность бактерий 8
1.4. Размножение бактерий 9
1.5. Спорообразование 10
1.7. Классификация бактерий 12
2. Санитарные требования к размещению и содержанию помещений торгового предприятия, его территории 17
2.1. Санитарные требования к территории 17
2.2. Санитарные требования к планировке, устройству предприятий 18
Список используемой литературы 24
1. Бактерии
1.1. Форма и размеры клеток бактерий
Бактерии - это обширная группа микроорганизмов (около 1600 видов), большинство из которых одноклеточные.
Основными формами бактерий являются шаровидная, палочковидная и извитая (рис. 1).
Рис. 1. Формы бактерий:
а - шаровидные: 1 - микрококки; 2 - стрептококки; 3 - диплококки и тетракокки; 4 - стафилококки; 5 - сарцины; б - палочковидные; 6 - палочки без спор; 7 - палочки со спорами; в - извитые: 8 - вибрионы; 9 - спириллы; 10 - спирохеты; г - новые формы: 11 - тороиды; 12 - бактерии, образующие простеки; 13 - бактерии червеобразной формы; 14 - бактерии в форме шестиугольной звезды.
Шаровидные бактерии (рис. 1, a) - кокки - имеют обычно форму шара, встречаются уплощенные, слабо овальной или бобовидной формы. Кокки могут быть в виде одиночных клеток - микрококки или соединенных в различных сочетаниях: попарно - диплококки, по четыре клетки - тетракокки, в виде более или менее длинных цепочек - стрептококки, а также в виде скоплений кубической формы (в виде пакетов) из восьми клеток, расположенных в два яруса один над другим, - сарцины. Встречаются скопления неправильной формы, напоминающие грозди винограда, - стафилококки.
Палочковидные бактерии (рис. 1, б) могут быть одиночными или соединенными попарно - диплобактерии, цепочками по три-четыре и более клеток - стрептобактерии. Соотношения между длиной и толщиной палочек бывают самыми различными.
Извитые или изогнутые бактерии (рис. 1, в) различаются по длине, толщине и степени изогнутости. Палочки, слегка изогнутые в виде запятой, называют вибрионами, палочки с одним или несколькими завитками в виде штопора - спириллами, а тонкие палочки с многочисленными завитками - спирохетами.
Использование электронного микроскопа для изучения микроорганизмов в естественных субстратах позволило открыть много новых бактерий, имеющих особую форму клеток (рис. 1, г): замкнутого или разомкнутого кольца (тороиды), клетки с выростами (простеками), клетки червеобразной формы - длинные с загнутыми очень тонкими концами, обнаружены клетки в виде шестиугольной звезды, клетки с выростами (простеками).
Размеры бактерий очень малы: от десятых долей микрометра (мкм) до нескольких микрометров. В среднем диаметр тела большинства бактерий 0,5-1 мкм, а средняя длина палочковидных бактерий 2-5 мкм. Встречаются бактерии, размеры которых значительно превышают среднюю величину. Существуют и такие, величина которых находится на грани видимости в обычные оптические микроскопы (0,1-0,2 мкм). Например, длина клетки спирохеты может достигать 500 мкм, а самые мелкие из известных бактерий - микоплазмы - имеют клетки длиной 0,15-0,2 мкм.
Форма тела бактерий, как и их размеры, может меняться под влиянием условий роста. Однако при определенных, относительно стабильных условиях бактерии сохраняют присущие данному виду размеры и форму, приобретенные ими в процессе эволюции. Масса бактериальной клетки очень мала, приблизительно 4 1013 г.
1.2. Строение бактериальной клетки
Клетка прокариотных организмов, к которым относят бактерии, обладает принципиальными особенностями ультраструктуры. На рис. 3 представлена схема строения бактериальной клетки.
Рис. 2. Схема строения бактериальной клетки:
1 - капсула; 2 - клеточная стенка; 3 - цитоплазматическая мембрана; 4 - цитоплазма; 5 - мезосомы; 6 - рибосомы; 7 - нуклеоид; 8 - внутрицитоплазматические мембранные образования; 9 - жировые капли; 10 - полисахаридные гранулы; 11 - гранулы полифосфата; 12 - включения серы; 13 - жгутики; 14 - базальное тельце.
Клеточная стенка (оболочка) - важный и обязательный структурный элемент большинства бактерий (рис. 2, 2). На долю клеточной стенки приходится от 5 до 20 % сухих веществ клетки. Она служит механическим барьером между протопластом и окружающей средой, придает клетке определенную форму. В состав клеточной стенки входит специфическое для прокариотных клеток полимерное соединение - пептидогликан (муреин, или мукопептид), отсутствующий в клеточных стенках эукариотных организмов.
По методу окраски, предложенному Грамом, бактерии делят на две группы: грамположительные и грамотрицательные. Грамположительные клетки удерживают краску, а грамотрицательные клетки не удерживают. Установлено, что это обусловлено различиями в химическом составе и ультраструктуре их клеточных стенок. У Грамположительных бактерий клеточные стенки более толстые, аморфные, в них содержится большое количество муреина (80-90 % сухой массы) и тейхоевые кислоты. Клеточные стенки грамотрицательных бактерий более тонкие, слоистые, в них содержится много липидов, мало муреина (5-10%) и отсутствуют тейхоевые кислоты.
Клеточная стенка бактерий часто бывает покрыта слизью. Слизистый слой может быть тонким, едва различимым, но может быть и значительным, образующим капсулу (рис. 2, 1). Нередко размер капсулы намного превышает величину бактериальной клетки. Ослизнение клеточных стенок иногда бывает настолько сильным, что капсулы отдельных клеток сливаются в слизистые массы, в которые вкраплены бактериальные клетки (зооглеи). Образуемые некоторыми бактериями слизистые вещества не удерживаются в виде компактной массы вокруг клеточной стенки, а диффундируют в окружающую среду.
При быстром размножении в жидких субстратах слизеобразующие бактерии могут превратить их в сплошную слизистую массу. Такое явление наблюдается иногда при производстве сахара в сахаристых экстрактах из свеклы. Возбудителем этого процесса является бактерия лейконосток (Leuconostoc mesenteroides). За короткое время сахарный сироп может превратиться в тягучую слизистую массу. Ослизнению подвергаются мясо, колбасы, творог; наблюдается тягучесть молока, рассолов, квашеных овощей, пива, вина. Интенсивность слизеобразования и химический состав слизи зависят от штамма бактерий и условий культивирования.
Капсула обладает полезными свойствами: слизь предохраняет клетки от неблагоприятных условий; у многих бактерий в неблагоприятных условиях усиливается слизеобразование. Капсула защищает клетку от механических