Контрольная на тему Контрольная работа 090320-2

Содержание


1. Современные представления о структуре белка. Типы связей, сохраняющие пространственную конфигурацию белковой молекулы 3
1.1. Белки 3
1.2. Строение белков 5
1.3. Структура белка 6
1.4. Уровни структуры белка 7
2. Строение и химический свойства трегалозы, целлобиозы. Какие промежуточные и конечные продукты образуются при гидролизе клетчатки? 11
2.1. Строение и химический свойства трегалозы 11
2.1. Строение и химический свойства целлобиозы 11
2.3. Гидролиз клетчатки 12
3. Классификация ферментов. Характеристика гидролаз 13
3.1. Классификация ферментов 13
3.2. Характеристика гидролаз 14
Список используемой литературы 17


1. Современные представления о структуре белка. Типы связей, сохраняющие пространственную конфигурацию белковой молекулы

1.1. Белки

Белки (протеины) - вещества, совершенно необходимые для жизни животных, растений и микроорганизмов. Более того, сама жизнь является процессом сложных превращений белковых веществ.
В течение многих десятилетий думали, что, хотя жизнь и связана с белковыми веществами, тем не менее белки, чтобы обладать признаками жизни, должны обязательно быть составными частями клеток - животных, растительных или микробных. Однако были выделены некоторые виды сложных белков - нуклеопротеидов, обладающих признаками жизни. К таким белкам относятся нуклеопротеиды вирусов - бесклеточных возбудителей ряда болезней. Вирусы были открыты русским ученым Д. И. Ивановским в 1892 г.
Группа белковых веществ исключительно велика и включает самые разнообразные соединения.
К белковым веществам относятся прочные, твердые соединения, не растворимые в воде, например кератин, входящий в состав шерсти, фиброин шелка. Эти и ряд Подобных им веществ не растворимы в воде; многие из них играют в организмах опорную, механическую роль, образуя вместе с другими веществами оболочки животных клеток, подобно тому как клетчатка образует оболочки растительных клеток. Главными частями клеток являются протоплазма и ядро, которые также характеризуются высоким содержанием белков. Эти белки жидкие или полужидкие. В них и происходят бесконечные сложные превращения, характеризующие жизнь.
Среди белков живых организмов содержится ряд высокоспециализированных белковых веществ. Так, все ферменты являются белками. Часто присутствуя лишь ЕГ ничтожных количествах, они способствуют быстрым химическим превращениям огромных количеств различных веществ, притом в очень мягких условиях (при низкой температуре и т. д.).
Ферменты находятся во всех клетках как одноклеточных, так и многоклеточных организмов. У высших многоклеточных организмов, кроме того, имеются скопления клеток - железы, главная роль которых заключается в выработке ферментов. Эти ферменты входят в состав пищеварительных соков, например, фермент желудочных желез - пепсин, поджелудочной железы - трипсин и др.
Некоторые железы отдают вырабатываемые ими вещества прямо в кровь. Такие железы называются железами внутренней секреции, а выделяемые ими продукты, поступающие в кровь и оказывающие сильное действие на весь организм, называются гормонами. Среди гормонов есть вещества с простым химическим строением и вещества, относящиеся к группе белков. Примером гормонов белковой природы является инсулин, при недостатке которого в организме наступает тяжелое заболевание - сахарное мочеизнурение, или сахарный диабет, при котором организм не может нормально усваивать углеводы и они в виде глюкозы выделяются с мочой.
В организме высших многоклеточных животных имеются и другие высокоспециализированные белки. К ним относится, например, красящее вещество крови гемоглобин. Гемоглобин играет огромную роль: легко поглощая кислород, он в виде оксигемоглобина разносит его по всему телу, доставляя всем клеткам и обеспечивая, таким образом, их дыхание. К высокоспециализированным белкам относятся также так называемые антитела - белковые вещества, образующиеся в организме при ряде заболеваний и обусловливающие иммунитет - невосприимчивость к повторному заражению. Такие белковые вещества имеют огромное практическое значение в медицине. Желая избежать развития тяжелых заразных заболеваний, например дифтерии, заразившемуся ребенку вводят кровяную сыворотку, содержащую антитела (антидифтерийную сыворотку).
Многие белковые вещества применяются в качестве лечебных препаратов - сыворотки, ферменты, гормоны и т. д.

1.2. Строение белков

При полном кислотном и ферментативном гидролизе белков образуются аминокислоты, молекулы которых являются такими же "кирпичами" в сложном "здании" молекулы белка, как и простые сахара в молекулах высших полисахаридов. Но в то время как высшие полиозы построены в большинстве случаев из одного какого-либо моносахарида (например, крахмал - из глюкозы) или небольшого числа различных моносахаридов, белки всегда построены из большого числа различных аминокислот. В состав большинства белков входит по крайней мере 25 различных аминокислот и из них около двадцати являются постоянными составными частями. Отсюда понятно такое огромное разнообразие белков: ведь если в состав молекулы белка входит по одной молекуле каждой из 20 аминокислот, то они, соединяясь друг с другом в различном порядке, могут дать свыше 2,4·1018 различных комбинаций. Если же в молекулу белка входит по нескольку молекул каждой из 20 аминокислот (а это так и происходит при столь большой молекулярной массе белков), то число возможных комбинаций должно возрасти во много раз. Поэтому выяснение строения белков является задачей исключительной трудности.
В изучении строения и свойств белков выдающаяся роль принадлежит нашим соотечественникам - А.Я. Данилевскому, Н.Д. Зелинскому, В.С. Садикову, Д.Л. Талмуду и др., а также зарубежным ученым - Гофмейстеру, Фишеру, Бергману, Шорму, Сенджеру и др.
Представления об общем типе строения белков создались на основании очень многих фактов. Особенно продуктивными оказались два пути, как бы идущие навстречу друг другу: тщательное изучение полного и частичного гидролиза белков и синтез из аминокислот, являющихся простейшими конечными продуктами гидролиза сравнительно сложных веществ; эти синтезированные вещества сравнивались с промежуточными продуктами