Контрольная на тему Контрольная работа 101118

Содержание


1. Трудовые ресурсы общественного питания, их значение, формирование. Показатели эффективности использования. 3
2. Ценовая политика предприятий. Система цен и их взаимосвязь. Структура розничной цены. Порядок формирования цены на предприятиях общественного питания 12
Задача 1 24
Задача 2 26
Список используемой литературы 29


1. Трудовые ресурсы общественного питания, их значение, формирование. Показатели эффективности использования

Общественное питание – отрасль экономики и вид экономической деятельности, имеющие свои специфические особенности и закономерности, которые находят свое выражение в выполняемых предприятиями общественного питания функциях – производства, реализации, организации потребления и организации досуга. Социально-экономическое значение общественного питания выражается в создании условий для роста производительности и улучшения организации труда благодаря предоставлению полноценного горячего питания по месту работы и учебы населения, в обеспечении экономии общественного труда и средств, в создании предпосылок для увеличения свободного времени членов общества.
Трудовые ресурсы – часть населения страны, которая имеет необходимые физические и духовные способности общеобразовательные и профессиональные знания для работы в народном хозяйстве. Количество трудовых ресурсов характеризует массу живого труда, которое имеет общество для удовлетворения своих потребностей.
Численность трудоспособного населения характеризуется общей численностью населения его возрастным и половым составом, (чем больше женщин, детей и престарелых детей, тем меньше удельный вес трудоспособного населения), численностью подростков и особ пенсионного возраста, которые работают, границами трудоспособного возраста, установленными в данной стране. Географические отличия в соотношении трудоспособного и нетрудоспособного населения зависит главным образом от возрастной структуры, которая в свою очередь определяется типом воспроизводства населения.
Сущность труда, занятого в общественном питании, можно определить как затраты физической, умственной и нервной энергии работников, связанные с производством пиши и обслуживанием населения и направленные на удовлетворение потребностей в кулинарной продукции.
Результатом трудового процесса становятся новые потребительные стоимости в виде пищи, готовой к непосредственному потреблению, а сам труд является производительным. Поэтому в большей части труд в общественном питании по содержанию аналогичен труду работников материального производства. 8 то же время в общественном питании труд имеет свои социально-экономические особенности, отражая специфику производственно-торгового процесса в отрасли, т. е. выступает как единство функций производства, реализации и организации потребления.
Специфической особенностью характера труда в общественном питании является единство производительного труда работников по выпуску продукции и работников, продолжающих производство в сфере обращения (транспортировка, сортировка, хранение), а также непроизводительного труда в форме услуг работников торговых залов.
Специфика деятельности в общественном питании также заключается в высокой трудоемкости производства продукции, что во многом связано с преобладанием небольших организаций. Высокая трудоемкость производства во многом обусловлена недостаточным уровнем механизации и автоматизации труда в общественном питании, что ограничивает возможности применения труда определенных категорий граждан по отдельным профессиям. Поэтому внедрение современных технологий в общественном питании приобретает особую актуальность. В то же время при разработке мероприятий по механизации и автоматизации труда в общественном питании важно учитывать возможности внедрения этих мероприятий, так как ко многим процессам в подотрасли их применение технически невозможно.
Кроме того, особенностью трудовой деятельности в общественном питании является се объект – человек, на обслуживание которого направляются основные усилия в подотрасли.
К особенности трудовых ресурсов общественного питания относится преобладание женского труда и труда слушателей учебных заведений с дневной формой обучения.
В общественном питании принято выделять четыре различные по своей сущности разновидности труда, которые определяют качественные особенности работников, необходимых данной отрасли:
– производство кулинарной продукции;
– обслуживание смены форм стоимости;
– доведение продукции и товаров до потребителей (организация потребления);
– оказание дополнительных услуг покупателям.
Труд работников по производству кулинарной продукции направлен на переработку сырья и полуфабрикатов в готовую пищу.
Доведение продукции н покупных товаров до потребителей включает транспортировку, хранение, сортировку, фасовку, выкладку и т. п. Такой труд не создаст новых видов продукции и товаров, но увеличивает или сохраняет стоимость уже имеющихся.
Обслуживание смены форм стоимости, или купли-продажи, представляет собой труд по оказанию услуг реализации продукции и покупных товаров.
Трудовые функции по оказанию дополнительных услуг в общественном питании представлены участием в проектировании новых видов продукции и услуг. Эти функции очень быстро развиваются и имеют наибольшие темпы роста объемов затрачиваемого на них труда.
В соответствии со спецификой выполняемых функций различают следующие категории работников общественного питания:
-работников производства;
-административно-обслуживающий персонал;
– торговую группу;
– работников зала.
Ресурсный потенциал общественного питання представляет собой совокупность трудовых, материальных, нематериальных и финансовых ресурсов, а также способностей кадров по их использованию в целях обеспечения прибыли собственнику.
Трудовые ресурсы общественного питания – это часть трудоспособного населения, совокупность работников определенных профессионально-квалификационных групп, которые по своим возрастным, физическим, образовательным данным соответствуют деятельности данной отрасли
С Понятие трудовых ресурсов характеризует потенциальную рабочую силу общественного питания как часть трудовых ресурсов страны. Трудовые ресурсы на уровне организации называются кадрами, персоналом либо трудовым коллективом. Чаше всего под кадрами (или трудовым коллективом) понимается основной (штатный, постоянный) состав работников организации. А под персоналом понимается вся совокупность работающих по найму в организации (постоянных и временных).
Различают реальные и потенциальные трудовые ресурсы. Реальные трудовые ресурсы включают работников, которые уже работают в подотрасли. Потенциальные трудовые ресурсы – это тс, кто может быть привлечен к труду в общественном питании в будущем.
Трудовые ресурсы являются главной ресурсной составляющей каждой организации, так как они приводят в движение материально– вещественные элементы производства, создают продукт, его стоимость и прибавочный продукт. От качества и эффективности труда работников зависят результаты деятельности организации и ее конкурентоспособность.
Отличие трудовых ресурсов от других видов ресурсов состоит в том, что каждый работник может потребовать изменения условий труда и даже уйти из организации при неудовлетво