Практика на тему Производственная практика 120206-02

Содержание

Введение 3
1. Общая характеристика предприятия 4
1.1. Структура предприятия 5
1.2. Производственная программа предприятия 6
1.3. Организация поставок на предприятие сырья, материалов и тары и реализации готовой продукции 7
1.4. Обеспеченность предприятия водой, паром, холодом, электро-энергией 9
1.5. Генеральный план предприятия 11
1.6. Перспективные направления дальнейшего развития предприятия 11
2. Технико-экономическая характеристика 14
3. Характеристика основного производства 15
3.2. Готовая продукция 17
3.3. Материалы и тара 17
3.4. Инженерно-технологические расчеты 17
3.5. Технология обработки 18
3.6. Переработка отходов 19
3.7. Организация контроля производства 23
3.8. Технологическое оборудование 27
3.9. Автоматизация контроля производства 33
4. Безопасность жизнедеятельности 34
5. Охрана окружающей среды 36
6. Работа по специальности 38
Список используемой литературы 39
Приложение 1 41

Введение

В настоящее время ученные, используя накопленный опыт в производстве молочных продуктов, направляют свои усилия на совершенствование, автоматизацию и механизацию, расширение ассортимента молочной продукции, повышение ее пищевой и биологической ценности. В основе совершенных разработок и технологий лежит концепция здорового питания, основанная на потреблении полноценных, сбалансированных по составу, многофункциональных, экологически чистых продуктов. Разрабатывается ряд продуктов специального назначения, обеспечивающих потребность организма не только в макро- и микронутриентов, но и содержат живые клетки микроорганизмов по составу соответствующих микрофлоре желудочно-кишечного тракта. В последнее время в молочной промышленности сложилось следующая ситуация: начиная с 2002г наметилась положительная тенденция стабилизации и увеличения объема производства цельномолочной, молочно-консервной продукции и сыров.
Население по-прежнему отдает предпочтение жирной цельномолочной продукции. Темпы роста ее производства опережают этот показатель не жирной продукции на 11%. Главным фактором позволившим увеличить объемы производства стал рост сырьевой зоны, хотя проблема сырья остается. Большинство молокоперерабатывающих предприятий жалуются на его не высокое качество и непригодность для производства ряда продуктов. Желание производителей улучшить органолептические свойства, обеспечить безопасность и рентабельность своей продукции приводят к изменению способов производства, рационализации состава, выработки комбинированных молочных продуктов с добавлением немолочных компонентов.


1. Общая характеристика предприятия
1992 год «Вимм-Билль-Данн» впервые в России выпустил соки в пакетах. В то время никто в стране не разливал соки в пакеты. Импортных соков в современной упаковке в продаже тоже практически не было. В магазинах попадался, причем довольно редко, отечественный товар в трехлитровых стеклянных банках с пыльными жестяными крышками. Поэтому таким событием стало появление в Москве первых соков в ярких разноцветных пакетах с «иностранной» надписью «Вимм-Билль-Данн». Соки были разлиты на арендованной специально для этого технологической линии Лианозовского молочного комбината. Арендовали ее вовсе не иностранцы, а только что созданная российская компания, состоявшая из пяти человек. «Иностранное» название выбрали потому, что отечественный товар в то время не пользовался доверием у потребителей.
Миссия компании отражает наши фундаментальные ценности: «Вимм-Билль-Данн» помогает людям, радуя их каждый день вкусными и полезными для здоровья всей семьи продуктами питания.
Владивостокский молочный комбинат (филиал ОАО «ВБД»)
Компания «Вимм-Билль-Данн» — лидер рынка молочных продуктов и детского питания в России и один из ведущих игроков рынка безалкогольных напитков в России и странах СНГ. «Вимм-Билль-Данну» принадлежит более 35-ти перерабатывающих заводов в России, на Украине и в Центральной Азии. На этих предприятиях и в торговых филиалах ВБД работают в общей сложности более 18 тыс. человек.
Наши наиболее узнаваемые бренды: «Домик в деревне», «Чудо», «Весёлый молочник», Bio-Max, Imunele и «Ламбер». Нам принадлежит самый известный российский соковый бренд — J7. Не менее популярны марки «Любимый сад», «Чудо-ягода», «Ессентуки». Наша марка «Агуша» — самый узнаваемый в России бренд детского питания.

1.1. Структура предприятия

Управление производством на предприятии – это целенаправленный вид деятельности необходимый для обеспечения четкого и согласованного взаимодействия коллективов, работников всех его подразделений и служб в целях безусловного и эффективного решения поставленных перед производством задач. Процесс управления производством осуществляется на основании разграничения управленческих функций по отдельным административным отделам. В основу организации оплаты труда ИТР, служащих и обслуживающего персонала положена повременная форма оплаты труда с установлением месячных должностных окладов.
Предприятия молочной отросли в зависимости от годовой мощности разделена на 6 групп оплаты труда работников аппарата заводоуправления.
Годовой объем переработки молока на предприятии составляет 25 тыс. т/ч, исходя из этого оно относится к 4 группе оплаты труда. на основе этого составляется штатное расписание административно-управленческого персонала. На предприятиях предусматривается без цеховая структура, что позволит устранить многоступенчатость управления и ведет к сокращению расходов на содержание административно-управленческого персонала, позволяет повысить роль мастера, как непосредственного организатора труда на производстве.


Рисунок 1.1 – Структура управления предприятием
Учредительным документом акционерного общества является его устав, принятый и утвержденный учредителями.


Рисунок 1.2 – Производственная структура предприятия
Уставной капитал составляется из номинальной стоимости акций общества, приобретенных акционерами. Высшим органом управления АО является общее собрание его акционеров. Кроме того, будет создан совет директоров, исключительная компетенция которого будет определена уставом общества в соответствии с законом об акционерных обществах. Предприятием является открытым акционерным обществом. На основании с Гражданским Кодексом РФ это будет общество, уставной капитал которого разделен на определенное количество акций; члены акционерного общества могут распоряжаться принадлежащими им акциями без согласования своих действий с другими акционерами.

1.2. Производственная программа предприятия

Таблица 1.2.1 –Стоимость товарной продукции

Наименование продукции
Выпуск, т
Цена за
1 тонну, руб
На весь выпуск тыс,руб

Цельномолочная продукция
3484,3
9500
33100,85

Сыры
1224,2
14000
17138,8

Сметана
338,85
55000
18636,75

Масло сливочное
1688,25
85000
136036,25

Кисломолочная продукция
169,5
40000
6780,5

Мороженое
59,93
40000
2396,53

Творожная продукция
37,895
45000
1705,275

Прочая продукция
442,62
16000
7081,92

ИТОГО
246694,38

 Товарная продукция включает в себя: цельномолочную продукцию, сыры, сметану, масло сливочное, кисломолочную продукцию, мороженное, твороженную продукцию, прочую продукцию. Основная доля выпуска приходится на сыры и сметану.

1.3. Организация поставок на предприятие сырья, материалов и тары и реализации готовой продукции
Доставка молока на завод осуществляется автомолцистернами, установленными на различные марки автомобилей. Для обслуживания производства на предприятии используются электропогрузчики – для подвоза/отвоза поддонов с готовой продукцией в камере хранения, для проведения погрузо-разгрузочных работ на складах.
Таблица 1.3.2 - Организация поставок сырья и вспомогательных упаковочных материалов и тары.
Наименование сырья
Наименование предприятия поставщика
Способ доставки
Срок действия договора

Молоко
Фермерские хозяйства области и г. Владивостока
Автомобильный
 1 год

Соль,
сахар

Г.Арсеньев. ИП Фасхиев
Автомобильный
1 год

Дополнительное сырье (маргарин, масло, мак и т.д.)
Г.Владивосток, ООО “Центр снабжения сырьем»
Автомобильный
1 год

Вспомогательные упаковочные материалы
Г.Арсеньев, ул.Вокзальная 55
Автомобильный
1 год


Таблица 1.3.4.2 - Реализация готовой продукции.
Вид готовой продукции
Наименование организации заказчика
Срок действ.
догово ра


Удаленность заказчика от предприятия


Способ транспортирования готовой продукции



Масло сливочное
ЧП Шерстенников
3 года
г.Владивосток, ул.Центральная 45-2
Авто

Сыр адыгейский
ЧП Панишкин
3 года
г.Владивосток, ул.50 лет ВЛКСМ 6
Авто

Молоко
ЧП Валиева
3 года
г.Владивосток, ул.Зеленая роща 41
Авто

Кефир
ЧП Гусева
3 года
г.Владивосток, ул.Пархоменко 27
Авто

Варенец
ЧП Денисова
3 года
г.Владивосток, ул.Колхозная 11
Авто

Биокефир
ЧП Нестерова
3 года
г.Владивосток, ул.Октябрьская 61/1-40
Авто

Снежок
Родильный дом
3 года
г.Владивосток, ул.Островского 44
Авто

Йогурт
Детская городская больница
3 года
г.Владивосток, ул.Ломоносова 2
Авто

Ряженка
Юос ООО “Виктория”
3 года
г.Владивосток, ул.Жуковского 12/2
Авто

Сметана
Юос ООО “Каприз”
3 года
г.Владивосток, ул.Жуковского 12/2
Авто

Творог
ЧП Скобелева
3 года
г.Владивосток, ул.Полевая 13 – 2
Авто

Нежирная продукция
ЧП Криволапова
3 года
г.Владивосток, ул.Короле