Практика на тему Производственная практика 120206-01

Содержание

Введение 3
1. Общая характеристика предприятия 4
1.1. Структура предприятия 4
1.2. Производственная программа предприятия 6
1.3. Организация поставок на предприятие сырья, материалов и тары и реализации готовой продукции 8
1.4. Обеспеченность предприятия водой, паром, холодом, электро-энергией 10
1.5. Генеральный план предприятия 14
1.6. Перспективные направления дальнейшего развития предприятия 15
2. Технико-экономическая характеристика 16
3. Характеристика основного производства 17
3.2. Готовая продукция 18
3.3. Материалы и тара 18
3.4. Инженерно-технологические расчеты 19
3.5. Технология обработки 20
3.6. Переработка отходов 22
3.7. Организация контроля производства 22
3.8. Технологическое оборудование 25
3.9. Автоматизация контроля производства 35
4. Безопасность жизнедеятельности 37
5. Охрана окружающей среды 41
6. Работа по специальности 42
Список используемой литературы 43
Приложение 1 45

Введение

Актуальность исследования обусловлена тем, что предприятия общественного питания - это предприятия, предназначенные для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и организации питания.
Индустрия общественного питания находится еще в процессе развития - растет как число заведений, так и качество обслуживания.
Нужно отметить, что на сегодняшний день оказанием услуг общественного питания, как одним из видов предпринимательской деятельности, занимается громадное количество организаций и индивидуальных предпринимателей. При этом предприятия общественного питания, предназначенные для удовлетворения потребности в питании и проведении досуга, различаются между собой по типам, по размерам, а также по видам оказываемых услуг.
В настоящее время открывается не только много различных ресторанов, кафе, но и предприятий общественного питания для людей с небольшими доходами, например, общедоступных столовых, поэтому проектирование этого типа предприятия является не менее актуальным.
Целью работы является систематизация, углубление, обобщение и закрепление знаний и применение этих знаний при решении конкретных задач, а также развитие навыков выполнения самостоятельной работы.




1. Общая характеристика предприятия
Владивостокский молочный комбинат (филиал ОАО «ВБД»)
Компания «Вимм-Билль-Данн» — лидер рынка молочных продуктов и детского питания в России и один из ведущих игроков рынка безалкогольных напитков в России и странах СНГ. «Вимм-Билль-Данну» принадлежит более 35-ти перерабатывающих заводов в России, на Украине и в Центральной Азии. На этих предприятиях и в торговых филиалах ВБД работают в общей сложности более 18 тыс. человек.
Наши наиболее узнаваемые бренды: «Домик в деревне», «Чудо», «Весёлый молочник», Bio-Max, Imunele и «Ламбер». Нам принадлежит самый известный российский соковый бренд — J7. Не менее популярны марки «Любимый сад», «Чудо-ягода», «Ессентуки». Наша марка «Агуша» — самый узнаваемый в России бренд детского питания.
Миссия компании отражает наши фундаментальные ценности:
«Вимм-Билль-Данн» помогает людям, радуя их каждый день вкусными и полезными для здоровья всей семьи продуктами питания.

1.1. Структура предприятия

Предприятием является открытым акционерным обществом. На основании с Гражданским Кодексом РФ это будет общество, уставной капитал которого разделен на определенное количество акций; члены акционерного общества могут распоряжаться принадлежащими им акциями без согласования своих действий с другими акционерами. Учредительным документом акционерного общества является его устав, принятый и утвержденный учредителями. Уставной капитал составляется из номинальной стоимости акций общества, приобретенных акционерами. Высшим органом управления АО является общее собрание его акционеров. Кроме того, будет создан совет директоров, исключительная компетенция которого будет определена уставом общества в соответствии с законом об акционерных обществах.


Рисунок 1.1 – Производственная структура предприятия
Управление производством на предприятии – это целенаправленный вид деятельности необходимый для обеспечения четкого и согласованного взаимодействия коллективов, работников всех его подразделений и служб в целях безусловного и эффективного решения поставленных перед производством задач. Процесс управления производством осуществляется на основании разграничения управленческих функций по отдельным административным отделам. В основу организации оплаты труда ИТР, служащих и обслуживающего персонала положена повременная форма оплаты труда с установлением месячных должностных окладов.
Предприятия молочной отросли в зависимости от годовой мощности разделена на 6 групп оплаты труда работников аппарата заводоуправления.
Годовой объем переработки молока на проектируемом предприятии составляет 25 тыс. т/ч, исходя из этого оно относится к 4 группе оплаты труда. на основе этого составляется штатное расписание административно-управленческого персонала. На предприятиях предусматривается без цеховая структура, что позволит устранить многоступенчатость управления и ведет к сокращению расходов на содержание административно-управленческого персонала, позволяет повысить роль мастера, как непосредственного организатора труда на производстве.


Рисунок 1.2 – Структура управления предприятием
1.2. Производственная программа предприятия

Таблица 1.2.1 –Стоимость товарной продукции

Наименование продукции
Выпуск, т
Цена за
1 тонну, руб
На весь выпуск тыс,руб

Цельномолочная продукция
3484,3
9500
33100,85

Сыры
1224,2
14000
17138,8

Сметана
338,85
55000
18636,75

Масло сливочное
1688,25
85000
136036,25

Кисломолочная продукция
169,5
40000
6780,5

Мороженое
59,93
40000
2396,53

Творожная продукция
37,895
45000
1705,275

Прочая продукция
442,62
16000
7081,92

ИТОГО
246694,38

Определение прибыли:
Пр = Тп – Пс/с, (4.5)
где Тп-товарная продукция; П с/с – полная себестоимость.
Пр =246694,38 –160458,32=86636,06 тыс.руб.
Общая рентабельность:
Ро =
, (4.6)

где СОФ = Сстроит – Соб = 179314 тыс.руб
Собср = 0,5*СОФ = 179314*0,5 = 89656,875 тыс.руб
Ро =
= 38%
Срок окупаемости:
Ток =
=
= 4,4 г (4.7)
Фондоотдача определяется по формуле:
Фо =
=
= 1,2 руб/руб (4.8)
Затраты на 1 руб :
З =
=
= 0,77 руб (4.9)
Выработка продукции из 1 т сырья:
В =
=
= 8,67 тыс.руб (4.10)
Производительность труда ППП:
Птр.ППП =
=
= 3639,44 тыс.руб (4.11)
Производительность труда рабочих основного производства:
Птр.осн.пр =
=
= 3140,79 тыс.руб (4.12)
Определение степени охвата рабочих механизированным трудом:
Умех.тр.=
= 72 % (4.13)
Сводная таблица ТЭП
Таблица 1.2.1 – Сводная таблица технико-экономических показателей
Показатели
Ед.изм.
Значение

Мощность по выработке в смену



- сыр
т
3.35

- масло
т
0,7

Полная себестоимость
тыс.руб
166191,08

Прибыль
тыс.руб
86636,06

Производительность труда -ППП
тыс.руб
3639,44

-основного производства
тыс.руб
3140,79

Срок окупаемости
год
4,4

Стоимость основных производственных фондов
тыс.руб
6214,75

Фондоотдача
руб/руб
1,21

Выработка из одной тонны сырья
тыс.руб
8,67

Степени охвата рабочих механизированным трудом
%
72

Общая рентабельность
%
38

Численность рабочих вспомогательного производства
чел
60

Численность рабочих основного производства
чел
69

Среднемесячная зарплата ППП
руб
3753,49

Исходя из технико-экономических показателей проекта, строительство целесообразно и рентабельно.

1.3. Организация поставок на предприятие сырья, материалов и тары и реализации готовой продукции
Таблица 1.3.2 - Организация поставок сырья и вспомогательных упаковочных материалов и тары.
Наименование сырья
Наименование предприятия поставщика
Способ доставки
Срок действия договора

Молоко
Фермерские хозяйства области и г. Владивостока
Автомобильный
 1 год

Соль,
сахар

Г.Арсеньев. ИП Фасхиев
Автомобильный
1 год

Дополнительное сырье (маргарин, масло, мак и т.д.)
Г.Владивосток, ООО “Центр снабжения сырьем"
Автомобильный
1 год

Вспомогательные упаковочные материалы
Г.Арсеньев, ул.Вокзальная 55
Автомобильный
1 год


Таблица 1.3.4.2 - Реализация готовой продукции.
Вид готовой продукции
Наименование организации заказчика
Срок действ.
догово ра


Удаленность заказчика от предприятия


Способ транспортирования готовой продукции



Масло сливочное
ЧП Шерстенников
3 года
г.Владивосток, ул.Центральная 45-2
Авто

Сыр адыгейский
ЧП Панишкин
3 года
г.Владивосток, ул.50 лет ВЛКСМ 6
Авто

Молоко
ЧП Валиева
3 года
г.Владивосток, ул.Зеленая роща 41
Авто

Кефир
ЧП Гусева
3 года
г.Владивосток, ул.Пархоменко 27
Авто

Варенец
ЧП Денисова
3 года
г.Владивосток, ул.Колхозная 11
Авто

Биокефир
ЧП Нестерова
3 года
г.Владивосток, ул.Октябрьская 61/1-40
Авто

Снежок
Родильный дом
3 года
г.Владивосток, ул.Островского 44
Авто

Йогурт
Детская городская больница
3 года
г.Владивосток, ул.Ломоносова 2
Авто

Ряженка
Юос ООО “Виктория”
3 года
г.Владивосток, ул.Жуковского 12/2
Авто

Сметана
Юос ООО “Каприз”
3 года
г.Владивосток, ул.Жуковского 12/2
Авто

Творог
ЧП Скобелева
3 года
г.Владивосток, ул.Полевая 13 – 2
Авто

Нежирная продукция
ЧП Криволапова
3 года
г.Владивосток, ул.Королева 118 – 2
Авто

Мороженое
ЧП Пустовой
3 года
г.Владивосток, ул.Горького 17а – 6
Самовывоз

Прочая продукция
ЧП Торопова
3 года
г.Владивосток, ул.Ломоносова 52 – 49
Самовывоз


Доставка молока на завод осуществляется автомолцистернами, установленными на различные марки автомобилей. Для обслуживания производства на проектируемом предприятии используются электропогрузчики – для подвоза/отвоза поддонов с готовой продукцией в камере хранения, для проведения погрузо-разгрузочных работ на складах. Готовая продукция из цехов в камеру хранения будет доставляться цепными транспортерами. Готовая продукция с завода в торго