Курсовая работа на тему Бизнес-план ресторан 2

БИЗНЕС ПЛАН
Сhill-out lounge ресторан














Благовещенск, 2017
ОГЛАВЛЕНИЕ


РАЗДЕЛ 1. Резюме 3
РАЗДЕЛ 2. Описание предприятия 5
РАЗДЕЛ 3. Анализ конъюнктуры рынка и ситуации в отрасли 7
РАЗДЕЛ 4. ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ ПЛАН 9
РАЗДЕЛ 5. SWOT-анализ 17
РАЗДЕЛ 6. План маркетинга и сбыта 18
РАЗДЕЛ 7. Производственный план 24
РАЗДЕЛ 8. Финансовый план 32
РАЗДЕЛ 9. Анализ чувствительности проекта 38








РАЗДЕЛ 1. Резюме

Ресторан с полным циклом производства ХХХ. Подготовительный период составляет 4 месяца начиная с февраля 2016 года, предприятие открывается и готово к работе с июня 2016 года. Предприятие открывается «с нуля». Генеральный директор ФИО. Ресторан располагается по адресу: г. Благовещенск.
Доля заемных средств составляет 100%. Стоимость проекта – 8 млн. руб.
Основной стратегической целью предприятия является формирование устойчивого спроса на услуги ресторан выше точки безубыточности и последующее расширение рыночной доли.
Миссией данной организации является обеспечение услугами общественного питания людей.
В ресторан будут работать профессионалы, главной обязанностью которых является обеспечение максимального комфорта для посетителей. Все работники вначале будут проходить строгий отбор в виде собеседования и изучения рекомендаций с предыдущих мест работы.
Основными клиентами ресторан будут молодые люди, студенты. Так же в ресторан посетители смогут проводить корпоративные мероприятия, праздники, фуршеты. Кроме того, ресторан «ХХХ» располагается в центре города, что обеспечивает большое количество посетителей, в том числе иногородних и иностранных туристов.
Есегмента=64008 чел.
Есегмента=96012000 руб.
Ресторан имеет лицензию на право производства и реализации продуктов питания, а также имеется патент на занятие торговой деятельностью.
Оборудование, продукция и услуги полностью соответствуют всем санитарно-эпидемиологическим требованиям по отношению к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья (СанПин 2.3.6.1079-01.).
Основными рисками являются несвоевременная поставка оборудования и сырья, невыплата кредитных обязательств, разрыв договоренностей с инвестором и поставщиками. Данные риски можно снизить посредством создания эффективного финансового менеджмента на предприятии, контроля за ходом производственного процесса и усиления влияния на поставщиков путем их дублирования, применения заменяющих товаров.
Сильные сторонами предприятия являются высокое качество продукции и услуг, приемлемые цены, высококвалифицированный персонал.
Слабые стороны – это несформированный имидж организации, ограниченность сегмента и слабая мотивация сотрудников.
Чистый дисконтированный доход составляет 990861,3 руб. при ставке дисконтирования 0,443169. Срок окупаемости 5 лет 5 месяцев 19 дней, индекс доходности 0,8605554.




РАЗДЕЛ 2. Описание предприятия

Ресторан располагается в центре г. Благовещенска, помещение планируется приобрести в собственность.
Миссией нашей организации является обеспечение услугами общественного питания людей.
Основной стратегической целью нашего предприятия является формирование устойчивого спроса на услуги ресторан «ХХХ» выше точки безубыточности и последующее расширение рыночной доли.
Мы должны суметь угодить вкусовым предпочтениям каждого клиента, для этого постоянно проводить опросы в форме анкетирования. Мы несем ответственность перед каждым посетителем нашего ресторан.
Каждый сотрудник ресторана должен рассматриваться как индивидуальность, условия труда должны быть адекватными, здоровыми и безопасными. Каждый сотрудник вправе вносить свои предложения по улучшению работы ресторан. Мы должны обеспечить компетентный менеджмент и действовать в рамках закона. Наше предприятие должно приносить прибыль, новые идеи должны приветствоваться.
Наша продукция и услуги полностью соответствуют всем санитарно-эпидемиологическим требованиям по отношению к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья (СанПин 2.3.6.1079-01.).
Это ресторан с полным циклом производства, в котором блюда производятся на кухне из первичного сырья. Сырье проходит все стадии производственного процесса. Мы предлагаем нашим посетителям изысканные блюда на любой вкус. Также в нашем ресторане есть бар, где клиенты могут приобрести различные напитки.
Время работы ресторана: пн-чт: с 12:00 до 2:00, пт-сб: с 13:00 до 5:00, вс: выходной.
Средний чек: 1500 руб.
Основным минусом нашего предприятия является то, что мы открываем наше предприятие «с нуля», поэтому положительный имидж еще не сформирован.
Плюсом нашего предприятия является большая площадь ресторана, что позволяет проводить банкеты, корпоративы и прочие мероприятия с комфортным расположением 50-60 человек. Также нашим преимуществом является выгодное месторасположение.
В ресторане «ХХХ» работают профессионалы, главной обязанностью которых является обеспечение максимального комфорта для посетителей. Все работники вначале проходят строгий отбор в виде собеседования и предоставления рекомендаций с предыдущих мест работы.
Все помещение ресторана, залы, кухня, санузлы, оснащено оборудованием высокого качества.



РАЗДЕЛ 3. Анализ конъюнктуры рынка и ситуации в отрасли

Оборот общественного питания в 2014 г. составил 92 процента (в сопоставимых ценах) к уровню 2013 года, что на 5% выше прошлогоднего показателя.
В настоящее время рынок услуг общественного питания в области представляют 1,7 тысяч предприятий общественного питания на 94 тысячи посадочных места:
из них более 80-ти ресторанов более чем на 6 тысяч посадочных мест; свыше 500 кафе, на 20 тысяч посадочных мест; около 130 баров на 3 тысячи посадочных мест; около 60-ти общедоступных столовых на 3,4 тысяч посадочных мест; около 400 закусочных на почти на 6 тысяч посадочных мест и свыше 400 столовых при образовательных учреждениях на 40 тысяч посадочных мест.
За 2015 год по области количество посадочных мест на предприятиях общественного питания возросло на 4%. В течение года открыто около 80 предприятий общественного питания на 4,5 тыс. посадочных мест.
Обеспеченность посадочными местами по открытой сети составила 30 пос. мест на 1 тыс. жителей, что на 7% выше уровня 2013 года. Обеспеченность посадочными местами по всей сети составила 72 пос. мест на 1 тыс. жителей – на 4% выше уровня 2016 года.
Положительно, что практически во всех районах и городских округах области увеличилось число посадочных мест в 2016 году.
Таким образом, в 2017-ом идет активное развитие сферы потребительского рынка.
Таблица 1 - Сегментация рынка
Параметр сегментации
Профиль сегмента
Профиль сегмента
Профиль сегмента
Профиль сегмента

Географический
Центральный район




Демографический (возраст)
0 - 9
10 - 14
15 - 19
20 - 45

Психографический (вкусовые предпочтения)
Смешанное питание
Вегетарианство
Сыроедение


Уровень дохода
Низкий
Средний
Высокий


Интенсивность потребления
Редко
Часто
Постоянно



Сравнение с основными конкурентами указано в таблице 2.

Таблица 2 – Сравнение ресторана ХХХ с конкурентами
Критерии
Bon Appetit

ХХХ
Come In

Сквер 20/10

Rocks Bar

Коктейль

Средний чек
700-1500
1500
700-1500
700-1500
700-1500
До 700

Ассортимент
Широкий
Широкий
Широкий
Широкий
Широкий
Средний

Кухня
Европейская, французская
Европейская
Европейская кухня, японская кухня
Европейская кухня, итальянская кухня,
Европейская
Европейская, японская

Wi-fi
+
+
-
-
-
-

Парковка
+
+
-
+
+
+

Репутация
+
-
+
+
+
+


Проанализировав таблицу можно сделать вывод, что ассортимент у нашего ресторан не уступает конкурентам. Однако, у нашего ресторана нет репутации, это объясняется, прежде всего тем, что ресторан является новым и для преодоления данного недостатка необходимо проводить эффективную рекламную кампания.

РАЗДЕЛ 4. ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ ПЛАН

Организационная структура р