Курсовая на тему Курсовая работа 110504-01

Содержание


Введение 3
Глава 1. Анализ нормативно-правовых аспектов регулирования ресторанно-гостиничного бизнеса в России 4
1.1.Услуги общественного питания 4
1.2. Гостиничные услуги 6
Глава 2. Теоретические основы управления маркетинговой деятельностью на предприятии ресторанно – гостиничного бизнеса 7
2.1. Определение и функции рекламной деятельности на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса 8
2.2. Виды рекламной деятельности предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса 10
Глава 3. Деятельность маркетинговых служб в системе управления предприятиями ресторанно-гостиничного бизнеса 15
3.1. Система управления рекламной деятельностью на предприятиях ресторанно-гостиничного типа 16
3.2. Особенности реализации функций управления маркетинговой деятельностью 17
Глава 4. Анализ российского рынка ресторанно-гостиничных услуг в области маркетинга 17
4.1. Значение маркетинговых исследований 18
4.2. Факторы и направления развития предприятий ресторанно-гостиничного типа 20
4.3. Анализ инновационных методов управления гостиничным и ресторанным бизнесом и использование Интернет-технологий на отечественном и зарубежном рынках ресторанно-гостиничных услуг 29
Заключение 31
Список используемой литературы 33

Введение

В процессе перехода к рыночной экономике общество переживает системные преобразования во всех сферах своей жизнедеятельности – политической, экономической, социальной и т.д. К числу проблем экономического характера следует отнести проблему развития ресторанно-гостиничного бизнеса, который может и должен стать важным фактором подъема российской экономики.
Поэтому важным является определение роли и значения маркетинга и маркетинговых служб в ресторанно-гостиничном бизнесе, анализ его преимуществ и недостатков.
Актуальность данной курсовой работы обусловлена тем, что лишь немногие предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса могут сегодня успешно вести дела без маркетинга. Многие общенациональные рекламодатели ежегодно тратят миллионы долларов и охотно рискуют огромными суммами ради выведения на рынок новых товаров или услуг. Сегодня актуальность маркетинга не вызывает сомнения, так как он играет ключевую роль в развитии рыночной экономики и является её важным элементом. Если производителя лишить такой эффективной связи с потребителем, какой является реклама, то он перестанет вкладывать деньги в совершенствование старых и создание новых товаров. Стремление к развитию, конкуренция в предпринимательстве будут увядать. Вот почему в странах с высоким уровнем жизни, массовым производством тратятся огромные деньги на маркетинг.
Цель данной курсовой работы – подробно описать и проанализировать функции и задачи маркетинговых служб в системе управления предприятиями ресторанно-гостиничного бизнеса. Для этого необходимо решить следующие задачи:
– проанализировать нормативно-правовые аспекты регулирования ресторанно-гостиничного бизнеса в России;
-подробно описать теоретические основы управления маркетинговой деятельностью на предприятии ресторанно – гостиничного бизнеса;
-рассмотреть деятельность маркетинговых служб в системе управления предприятиями ресторанно-гостиничного бизнеса;
-провести анализ российского рынка ресторанно-гостиничных услуг в области маркетинга;
-на основании изложенного сделать соответствующие выводы.
Предмет курсовой работы – процесс деятельности маркетинговых служб в системе управления предприятиями ресторанно-гостиничного бизнеса.
Объект курсовой работы – маркетинговые службы в системе управления предприятиями ресторанно-гостиничного бизнеса.
При подготовке работы были проанализированы и обобщены законодательные и нормативные документы, учебная и методическая литература, научные статьи и другие материалы об основах ресторанной и гостиничной сферы услуг, вопросам маркетинга и менеджмента в этих сферах, статистические данные о гостиничных, туристических и ресторанных услугах в мире и в России, основы рекламной деятельности и опыта в ресторанно – гостиничном бизнесе.
В работе были использованы как печатные, так и электронные источники информации.

Глава 1. Анализ нормативно-правовых аспектов регулирования ресторанно-гостиничного бизнеса в России

В данной главе мы рассмотрим нормативно-правовое регулирование предприятий ресторанного и гостиничного типа, их особенности.

1.1.Услуги общественного питания

В соответствии со статьей 38 Закона Российской Федерации от 7 февраля 1992 года №2300-1 «О защите прав потребителей» правила бытового и иных видов обслуживания потребителей (правила выполнения отдельных видов работ и правила оказания отдельных видов услуг) утверждаются Правительством Российской Федерации. Для сферы общественного питания такие правила утверждены Постановлением №1036.
Согласно данным Правилам все организации общественного питания, независимо от организационно-правовой формы обязаны соблюдать установленные в государственных стандартах, санитарных и противопожарных правилах, технических и нормативных документах обязательные требования к качеству услуг, их безопасности для жизни и здоровья людей и окружающей среды.
Услуга общественного питания: результат деятельности предприятий и граждан – предпринимателей по удовлетворению потребностей потребителя в питании и проведении досуга.
Услуги общественного питания, обеспечивающие удовлетворение потребностей и гармонизацию интересов потребителей и предприятий (предпринимателей), предоставляющих эти услуги, должны отвечать требованиям: – соответствия целевому назначению; – точности и своевременности предоставления; – безопасности и экологичности; – эргономичности и комфортности; – эстетичности; – культуры обслуживания; – социальной адресности; – информативности.
В процессе обслуживания потребителей должно соблюдаться требование комплексности услуг в соответствии с типом предприятия.
При оказании услуг должно быть учтено требование эргономичности, которое характеризует соответствие условий обслуживания гигиеническим, антропометрическим, физиологическим возможностям потребления. Соблюдение требований эргономичности обеспечивает комфортность обслуживания и способствует сохранению здоровья и работоспособности потребителя.
Предоставляемая услуга должна отвечать требованиям эстетичности. Эстетичность характеризуется гармоничностью архитектурно – планировочного и колористического решения помещений предприятия, а также условиями обслуживания, в том числе внешним видом обслуживающего персонала, сервировкой стола, оформлением и подачей кулинарной продукции.
Услуга должна иметь социальную адресность, то есть соответствовать требованиям определенного контингента потребителей в соответствии с типом предприятия.
Услуги общественного питания должны быть информативны. Требование информативности предполагает полное, достоверное и своевременное информирование потребителя о предоставляемой услуге. Своевременная и достоверная информация о пищевой и энергетической ценности кулинарной продукции позволяет потребителю правильно, с учетом возрастных особенностей и состояния здоровья, выбрать необходимое блюдо и кулинарное изделие. Требование информативности предполагает использование разнообразных видов рекламы.
Услуги по организации и обслуживанию торжеств, семейных обедов и ритуальных мероприятий на предприятиях всех типов должны предоставляться высококвалифицированным производственным и обслуживающим персоналом в условиях повышенной комфортности и материально – технического оснащения. 

1.2. Гостиничные услуги

Регулирование гостиничного бизнеса в Российской Федерации осуществляется Правилами предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации. Данные Правила разработаны с учетом требований, установленных Законами России «О защите прав потребителей», «О туризме», «О предпринимательстве», а также Правил пользования гостиницами и предоставления гостиничных услуг в России и обязательны для всех субъектов хозяйственной деятельности, предоставляющих гостиничные услуги, независимо от организационно-правовых форм и форм собственности.
Настоящими Правилами установлены основные требования к осуществлению гостиничной деятельности и пользованию гостиницами, мотелями, пансионатами, а также предусмотрен Порядок контроля за их деятельностью, приостановления или прекращения гостиничной деятельности. Под гостиничной деятельностью понимается деятельность хозяйствующих субъектов туристической деятельности, обладающих на законных основаниях имущественными правами на какое-либо малое коллективное средство размещения.
Под малыми коллективными средствами размещения понимаются любые подчиненные единому руководству предприятия (гостиница, мотель, пансионат), в котором регулярно или эпизодически предоставляются услуги по размещению и проживанию в номерах (комнатах), с числом номеров не менее 5 и количеством мест не более 100.
Настоящие Правила регулируют взаимоотношения между потребителями (гостями, проживающими в гостинице или имеющими намерение воспользоваться гостиничными услугами) и исполнителями гостиничных услуг малыми гостиницами, мотелями, пансионатами.
Гостиничная деятельность осуществляется субъектами хозяйственной деятельности при условии, что такая деятельность для них является основной, с документальным подтверждением типа малого средства размещения (малая гостиница, малый мотель, малый пансионат), и в котором осуществляется гостиничная и туристическая деятельность.
Субъекты хозяйственной деятельности, осуществляющие гостиничную и туристическую деятельность, должны быть включены в состав Единого государственного реестра предприятий и организаций России или Государственного реестра физических лиц-плательщиков налогов и других обязательных платежей с присвоением им квалификационных признаков, соответствующих их деятельности.
Субъекты хозяйственной деятельности, осуществляющие гостиничную и туристическую деятельность должны страховать свою ответственность за непреднамеренное причинение вреда жизни, здоровью и имуществу гостей. Гости (клиенты) должны быть проинформированы об условиях такого вида страхования.
Обязательный перечень услуг, предоставляемых гостям во время их проживания, должен соответствовать требованиям, установленным правовым документом для каждой конкретной категории малого средства размещения.
Здания и сооружения, используемые в качестве малого коллективного средства размещения, должны соответствовать требованиям, определенным строительными, санитарными и противопожарными нормами и правилами для гостиниц.
Правила предоставления гостиничных услуг гостиницами разработаны с целью определения взаимных прав и обязанностей между потребителями и исполнителями гостиничных услуг, повышения качества предоставляемых услуг и культуры обслуживания.

Глава 2. Теоретические основы управления маркетинговой деятельностью на предприятии ресторанно – гостиничного бизнеса

В настоящее время одним из самых распространенных средств стимулирования спроса на различные виды продукции и услуги является реклама. Во все времена она выполняла функцию информации покупателей о существовании того или иного товара. В данной главе рассмотрим основные функции рекламы на предприятиях ресторанно-гостиничного типа.

2.1. Определение и функции рекламной деятельности на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса

Закон Российской Федерации от 13 марта 2009 года N 38-ФЗ «О рекламе» дает следующее определение рекламы: «Реклама – информация, распространенная любым способом, в любой форме и с использованием любых средств, адресованная неопределенному кругу лиц и направленная на привлечение внимания к объекту рекламирования, формиро