Содержание
Классификация продовольственных товаров: общая и частная (отдельных групп). Принципы, положенные в основу классификации (проиллюстрируйте на примере хлебобулочных и мясных продуктов) 3
1. Значение и виды классификации продовольственных товаров 3
2. Общегосударственная классификация 5
3. Классификация хлебобулочных изделий 6
4. Классификация мяса убойных животных, действующая в РФ 9
5. Классификация мяса убойных животных, действующая в других странах мира 11
Список используемой литературы 13
Классификация продовольственных товаров: общая и частная (отдельных групп). Принципы, положенные в основу классификации (проиллюстрируйте на примере хлебобулочных и мясных продуктов)
1. Значение и виды классификации продовольственных товаров
Классификация - это последовательное распределение множества объектов на отдельные классы, группы и другие подразделения по наиболее общим признакам. В основу классификации продукции могут быть положены следующие признаки:
- единство процессов ее производства;
- исходные материалы для ее производства;
- назначение товаров;
- физико-химические свойства.
Для товароведения продовольственных товаров важное значение имеет биологическая классификация. В соответствии с ней все продовольственные товары делят на товары животного и растительного происхождения.
Для плодово-овощной продукции характерно деление на виды и сорта; свежие овощи подразделяют на хозяйственно-ботанические сорта; свежие плоды - на помологические сорта; для винограда характерно деление на ампелографические сорта.
Продовольственные товары по биологической классификации делят на отряды и породы; для рыб характерно деление на классы, отряды, семейства, роды и виды.
Учебная классификация не имеет строгой научной основы. Она служит для изучения ассортимента товаров широкого потребления и предполагает их объединение в группы, характеризующиеся общностью происхождения, назначения, потребительских свойств и других признаков, что облегчает процесс изучения.
Иерархия учебной классификации строится следующим образом: все продовольственные товары подразделяются на 9 классов, классы - на группы, группы - на подгруппы, подгруппы - на виды, виды - на артикулы.
Торговая классификация имеет практическое назначение. В соответствии с ней различают следующие группы продовольственных товаров:
- хлебобулочные;
- плодоовощные;
- кондитерские;
- винно-водочные;
- молочно-масляные;
- мясные;
- рыбные;
- яичные;
- пищевые жиры;
- табачные.
Помимо этого все продовольственные товары делят на две большие группы: бакалейные (сюда относят крупы, муку, макаронные изделия, сушеные плоды, овощи, грибы, крахмал, сахар, соль, чай, пряности и др.) и гастрономические (колбасы, консервы, молоко, алкогольные напитки и др.).
В пределах товарных групп продовольственные товары подразделяют на виды, разновидности и сорта.
В торговле продовольственные товары подразделяют на хлебобулочные, плодоовощные, кондитерские, винно-водочные, молочно-масляные, мясные, рыбные, яичные, пищевые жиры, табачные изделия и др. Можно подразделять товары на бакалейные и гастрономические. Бакалейные - крупа, мука, дрожжи, макаронные изделия, сушеные плоды, грибы, крахмал, сахар, соль, кофе, чай, пряности. К гастрономическим товарам относят товары, готовые к употреблению: молочные продукты, балычные товары, алкогольные напитки, колбасы, мясо, копчености, сыры, консервы мясные и плодоовощные.