+7(996)961-96-66
+7(964)869-96-66
+7(996)961-96-66
Заказать помощь

Курсовая работа на тему Бизнес-план ресторана

ОПИСАНИЕ РАБОТЫ:

Предмет:
ПЛАНИРОВАНИЕ НА ПРЕДПРИЯТИИ РЕСТОРАННО-ГОСТИНИЧНОГО БИЗНЕСА
Тема:
Бизнес-план ресторана
Тип:
Курсовая работа
Объем:
56 с.
Дата:
18.12.2014
Идентификатор:
idr_1909__0008916
ЦЕНА:
840 руб.

588
руб.
Внимание!!!
Ниже представлен фрагмент данной работы для ознакомления.
Вы можете купить данную работу прямо сейчас!
Просто нажмите кнопку "Купить" справа.

Оплата онлайн возможна с Яндекс.Кошелька, с банковской карты или со счета мобильного телефона (выберите, пожалуйста).
ЕСЛИ такие варианты Вам не удобны - Отправьте нам запрос данной работы, указав свой электронный адрес.
Мы оперативно ответим и предложим Вам более 20 способов оплаты.
Все подробности можно будет обсудить по электронной почте, или в Viber, WhatsApp и т.п.
 

Бизнес-план ресторана - работа из нашего списка "ГОТОВЫЕ РАБОТЫ". Мы помогли с ее выполнением и она была сдана на Отлично! Работа абсолютно эксклюзивная, нигде в Интернете не засвечена и Вашим преподавателям точно не знакома! Если Вы ищете уникальную, грамотно выполненную курсовую работу, курсовую, реферат и т.п. - Вы можете получить их на нашем ресурсе.
Вы можете заказать курсовую Бизнес-план ресторана у нас, написав на адрес ready@referatshop.ru.
Обращаем ваше внимание на то, что скачать курсовую Бизнес-план ресторана по предмету ПЛАНИРОВАНИЕ НА ПРЕДПРИЯТИИ РЕСТОРАННО-ГОСТИНИЧНОГО БИЗНЕСА с сайта нельзя! Здесь представлено лишь несколько первых страниц и содержание этой эксклюзивной работы - для ознакомления. Если Вы хотите получить курсовую Бизнес-план ресторана (предмет - ПЛАНИРОВАНИЕ НА ПРЕДПРИЯТИИ РЕСТОРАННО-ГОСТИНИЧНОГО БИЗНЕСА) - пишите.

Фрагмент работы:





Содержание

1. Резюме проекта 4
2. Описание отрасли 5
3. План маркетинговых мероприятий 9
3.1. Место расположения 9
3.2. Анализ и оценка основных конкурентов 12
3.3. Анализ сильных и слабых сторон 15
3.4. Планирование рекламных мероприятий 19
3.5. Ценообразование и ценовая политика 21
3.5.1. Расчет количества потребителей 21
3.5.2. Расчет количества реализуемых блюд 22
3.5.3. Расчет количества реализуемых блюд в ассортименте 22
3.5.4. Расчет себестоимости блюд 23
3.5.5. Определение торговой наценки на каждый пункт меню 24
3.6. Поставщики 25
4. План материально-технического обеспечения 27
4.1. Аренда помещения 27
4.2. Расчет оборудования 28
4.3. Расчет амортизации 29
4.4. Дополнительные затраты 30
5. Организационный план 33
6. План по труду и заработной плате 38
6.1. Заработная плата персонала 38
6.2. Фонд оплаты труда 39
7. Финансовый план 41
8. План по рискам 43
9. Оценка экономической эффективности инвестиций 50
Заключение 52
Список используемых источников 55
1. Резюме проекта

Целью бизнес плана является открытие ресторана.
Планируемое местоположение ресторана:
Район Москвы вблизи кольцевой линии, обязательным условие является повышенная деловая активность района, что будет способствовать заполняемости ресторана с 11:00 до 15:00. Поскольку на рынке офисной недвижимости прослеживается тенденция смещения делового центра в сторону 4-го транспортного кольца и строительство офисов класса В в отдаленных районах Москвы, то представляется возможным аренда площади не в центре, что значительно увеличивает рентабельность продаж по проекту.
Площадь ресторана
В проекте предполагается, что площадь ресторана – 250 кв.м.; площадь зала – 150 кв.м.
Потребность в инвестициях
При создании ресторана необходимо предусмотреть следующие основные статьи расходов:
Затраты на получение регистраций и лицензий, а также создание проекта ресторана (технологический и дизайн-проекта);
Строительно-монтажные затраты и затраты, связанные с подбором помещения;
Затраты на покупку оборудования, посуды, мебели и пр.;
Первоначальная закупка продуктов и алкогольных напитков для бара.
Для реализации проекта требуются инвестиции в размере 10 256,3 тыс. руб. (395 тыс. долл.), 37 % которых – оборотные средства (3 866 тыс. руб.).
2. Описание отрасли

Совокупность факторов, которые влияют на рынок ресторанных услуг и деятельность конкретного ресторана.
Основными факторами анализа рынка являются:
демографические;
социально-экономические:
политико-правовые;
научно-технические.
Для анализа рынка Подмосковья были исследованы такие факторы, как: численность населения, возрастная структура с выделением трудоспособного населения, учащихся и пенсионеров, коэффициенты рождаемости и смертности, которые занимают важное место при анализе рыночных возможностей ресторана.
Ресторан – это учреждение, которое производит и предлагает клиентам питание с целью удовлетворения гастрономических потребностей. Экономической целью данного вида деятельности является получение прибыли.
С каждым годом возрастает роль коллективного и общественного питания в жизни жителей и гостей Московской области. В Подмосковье постоянно растёт рынок общественного питания, в том числе с помощью создания новых предприятий и реконструкции существующих предприятий, а также при помощи развития сетевого сервиса.
По данным исследования рынка питания 2844 ресторанов, кафе, кафетериев и буфетов посещают жители Московской области. Годовой оборот отрасли общественного питания в Подмосковье – составляет 50 млрд. рублей. В частности, за 6 месяцев 2012 года доход предпринимателей в данной сфере подмосковной экономики вырос более чем на 15%. 50 тысяч человек работают в сфере предприятий общественного питания.
В структуре предприятий общественного питания в Московской области наибольшая доля приходится на кафе – 59%, рестораны занимают более 14% рынка, бары – около 10% и столовые – 7%.
Подводя итоги последних мониторингов, прослеживается тенденция к открытию всевозможных ресторанов, кафе, баров – именно такие формы бизнеса наиболее востребованы потребителями Московской области.
Перечислив основные тенденции рынка общественного питания, следует выделить следующее:
1. Повышенная популярность комплексных обедов в ресторанах и кафе, рабочих, студенческих и школьных столовых, а также мода на самообслуживание по типу «шведского стола».
2. Интерес к рынку со стороны сетевых предприятий общественного питания быстрого обслуживания и пиццерий; – стабильный рост популярности услуги доставки еды на дом и в офис.
Можно выделить 4 основных сегмента ресторанов:
1. Fine dining –элитные рестораны со средним счетом не менее 2500 руб.
2. Casual dining (включая fast casual) – семейные рестораны или рестораны среднего класса, средний счет 500-2000 руб.
3. QSR (Quick Service Restaurants) – предприятия быстрого обслуживания («ПБО»), средний счет 150-500 руб.
4. Cafe – кафе, кофейни и чайные со средним счетом 150-450 руб.
Кроме того, в отдельный сегмент эксперты рынка в последнее время выделяют:
1. Заведения клубного типа.
2. Рестораны/кафе при гостиницах.
3. Рестораны/кафе в развлекательных центрах/спортивных клубах.
4. Столовые.
5. Предприятия уличной торговли (передвижные уличные кафе).
Наиболее активно ресторанный рынок развивается в таких сегментах, как casual dining и QSR. Это – так называемые «рестораны на каждый день», в отличие от «ресторанов выходного дня». Интересы участников ресторанного бизнеса смещаются в направлении «демократичных» или «народных», ресторанов со средним счетом 360-540 руб.
К сегменту casual dining и QSR причисляется большинство национальных сетевых компаний, который является наиболее динамичным и перспективным сегментом рынка общественного питания ориентированный преимущественно на средний класс. Вышеизложенные данные свидетельствуют о том, что наиболее актуально в настоящее время отрывать ресторан в сегменте casual-dining, со средним счетом 1500-1900 рублей.
По расчётам специалистов, конкуренция в отдаленных районах Подмосковья намного ниже, и открывать ресторан начинающему предпринимателю целесообразно на удалении 30 км от Москвы и далее. Так как в этих районах есть перспектива занять свою нишу.
Большинство ресторанов, работающих на арендованных площадях, ориентируются в основном на средний уровень клиентов, оставаясь в рамках 1200-1600 руб. из расчета на одного клиента. Постоянные затраты на содержание ресторана в среднем на 30-40% состоят из арендной платы за помещение.
Начальные инвестиции в открытие ресторана в Подмосковье зависят от концепции заведения минимальная сумма составляет приблизительно 14 млн. рублей. В указанные затраты входит разработка концепции ресторана, строительно-монтажной документации, дизайнерского проекта, строительные работы, покупка оборудования, мебели и элементов интерьера. Услуга по оформлению разрешительной документации, необходимой для открытия ресторана может стоить несколько тысяч долларов, однако сложность, трудоемкость и длительность оформления документов, заставляют большинство рестораторов обращаться в специализированные юридические фирмы, а не пытаться получить все разрешения самостоятельно.
Все вышеизложенное, является предпосылками к открытию ресторана, рассчитанного на представителей среднего класса и предлагающего широкий ассортимент блюд европейской кухни.
3. План маркетинговых мероприятий

3.1. Место расположения

Главный принцип выбора места для ресторана, кафе, бара, фаст-фуда и т.д. заключается в том, чтобы максимально приблизить его к потребителю. То есть, помещение должно находиться вблизи мест обитания потенциального потребителя (рядом с домом, рядом с работой, при прогулках по городу и т.п.), должно быть транспортно доступно и легко находимо.
В самых общих чертах, можно выделить 7 основных принципов:
Помещение должно располагаться в центре города или в одном из нескольких перспективных спальных микрорайонов. Если раньше традиционно беспроигрышным вариантом считался только центр, то сейчас столичные власти пытаются налаживать инфраструктуру новых микрорайонов: строятся крупные торговые и развлекательные центры, первые этажи жилых домов уже при проектировании отводятся под инфраструктуру и т. д. Действительно, в спальных районах проживает огромное количество людей, которые хотят периодически питаться вне дома. По проходимости такие места являются очень хорошими, и арендная плата в этих микрорайонах сравнима с арендной платой в центре города.
Помещение, особенно под отдельно стоящий ресторан, должно быть расположено недалеко от метро: как ни парадоксально, но практика показывает, что на успех даже дорогого ресторана влияет близость к станциям подземки.
Помещение должно располагаться на первом этаже – как диктует опыт, ресторан, расположенный на втором этаже даже в первой линии домов, обычно разоряется.
Помещение должно быть строго в первой линии домов. Здесь нужно быть особенно внимательным, поскольку существуют «псевдопервые» линии, когда здание относительно дороги является первым, но находится от нее на некотором отдалении. И если зимой здание хорошо просматривается, то летом густая зелень может и вовсе скрыть его с глаз проезжающих по дороге потенциальных клиентов.
Рядом должны проходить активные автомобильные и пешеходные потоки. Нужно учитывать, что клиентам будущего заведения будет трудно попасть на ужин, если на автомобильной трассе напротив заведения в это время стоит регулярная многочасовая пробка. Относительно пешеходных потоков стоит заметить, что концепция заведения должна соответствовать составу потока, т. е. если поток образован студентами соседних вузов, нет смысла открывать здесь элитный ресторан