Курсовая на тему Организация коммерческой деятельности предприятия общественного питания с использованием маркетинга

Содержание


Введение 3
Глава 1. Анализ внутренней и внешней среды предприятия 4
1.1 Организационно-правовая характеристика предприятия 4
1.2 Анализ экономических показателей хозяйственной деятельности предприятия 11
Глава 2. Организация коммерческой деятельности кафе «Безухов» с использованием маркетинга 18
2.1 Анализ конкурентной среды и характеристика целевого рынка 18
2.2 Рекламная политика кафе 25
2.3 Особенности маркетингового комплекса кафе «Безухов» 27
Глава 3. Пути совершенствования использования комплекса маркетинга в коммерческой деятельности кафе «Безухов» 30
3.1 Меры по совершенствованию использования маркетинга в коммерческой деятельности кафе 30
3.2 Экономическое обоснование принятых мер 33
Заключение 37
Список используемой литературы 38
Приложение А 40
Приложение Б 44
Приложение В 48
Введение

Актуальность темы курсовой работы: «Организация коммерческой деятельности предприятия общественного питания с использованием маркетинга» заключается в том, что большинство предприятий общественного питания стремится использовать новую для них концепцию для целей адаптации к существующим, весьма нелегким для них, условиям переходной экономики. По мнению ведущих экономистов, маркетинговый подход к организации деятельности предприятий общественного питания должен помочь сфере услуг в этой адаптации.
Цель курсовой работы исследовать организацию коммерческой деятельности кафе «Безухов» с использованием маркетинга.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
– провести анализ внутренней среды исследуемого кафе;
– дать оценку организации коммерческой деятельности кафе «Безухов» с использованием маркетинга;
– определить пути совершенствования использования комплекса маркетинга в коммерческой деятельности кафе.
Предмет исследования – коммерческая деятельность кафе.
Объект исследования – литературное кафе «Безухов», расположенное в городе Москве.
В работе применялись такие методы исследования как анализ, табличный и графический методы, методы математического моделирования.
Для написания работы были привлечены основные литературные источники: нормативно-правовая литература, научная литература в виде учебников и книг, справочная литература, инструктивно-методический материал, издания периодической печати, а также использовались Интернет-ресурсы.
Глава 1. Анализ внутренней и внешней среды предприятия

1.1 Организационно-правовая характеристика предприятия

Общество с ограниченной ответственностью «Безухов» является юридическим лицом, действует на основании законодательства Российской Федерации и Устава [1].
ООО «Безухов» имеет в собственности обособленное имущество, учитываемое на самостоятельном балансе, может от своего имени приобретать и осуществлять имущественные и личные неимущественные права, нести обязанности, быть истцом и ответчиком в суде.
ООО «Безухов» создано 19.04.2006 г. Учредителями Общества являются физические лица. Основная цель создания предприятия – извлечение прибыли.
Кафе ресторанного типа «Безухов» расположено по адресу: г. Москва, Ул. Рождественская, 6. Режим работы: круглосуточно.
Высшим органом Общества с ограниченной ответственностью является общее собрание участников Общества. Общее собрание участников Общества может быть очередным или внеочередным. Исполнительным органом является директор.
Основным видом деятельности кафе «Безухов» является розничная торговля и общественное питание, обслуживание торжеств (свадьбы, юбилеи, вечеринки), предоставление мест для проведения торжеств. Для осуществления торговой деятельности используется стационарный тип торгового объекта.
Миссией предприятия является удовлетворение потребностей населения г. Москва в качественном и полноценном питании, культурном обслуживание потребителей с соблюдением санитарных норм.
Литературное кафе и одно из самых ярких заведений города. Регулярно проводятся встречи с творческими людьми, презентации книг, а также концерты и party. В наличии всегда есть последние книжные новинки, глянцевые журналы, а также еда.
Кафе предназначено для отдыха посетителей, поэтому большое значение имеет оформление торгового зала декоративными элементами, освещение, цветовое решение. Микроклимат поддерживается системой приточно-вытяжной вентиляции. Мебель применяется стандартная облегчённых конструкций, столы должны иметь полиэфирное покрытие. Из столовой посуды применяется: металлическая из нержавеющей стали, полуфарфоровая фаянсовая, сортовая стеклянная. В кафе кроме торговых залов вестибюль, гардероб, туалетные комнаты для посетителей норма площади на одно посадочное место в кафе 1,8 квадратных метров.
В кафе два зала, основной зал, площадью 60 м2 способен вместить 30 человек. Банкетный зал рассчитан на 150 гостей (375 м2) .
Имущество предприятия ООО «Безухов» состоит из основных и оборотных средств. Источником формирования финансовых ресурсов предприятия являются прибыль, амортизационные отчисления, а также кредиты и другие поступления.
Прибыль от деятельности используется на возмещение материальных затрат, выплату доходов учредителям, осуществление обязательных платежей и отчислений (уплату налогов, оплату труда работникам и т.д.). Оставшаяся чистая прибыль направляется на развитие предприятия и другие цели по усмотрению Общего собрания акционеров.
Для ООО «Безухов» характерна линейно-функциональная структура управления (рис. 1). Линейно-функциональная структура управления отличается высокой централизацией, эта характеристика даёт как отрицательные, так и положительные черты.
Преимуществами такой структуры являются: высокая компетентность специалистов, отвечающих за конкретные функции; расширение возможностей линейных руководителей по операционному управлению в результате их высвобождения от подготовки сведений по вопросам функциональной деятельности.



Рис. 1 – Организационная структура управления на предприятии ООО «Безухов»

Но в тоже время гасится инициатива функциональных подразделений. Функциональные формы находятся в подчинении линейного руководителя. Их распоряжения отдаются производственным подразделениям только после согласия с последним. Это даёт возможность решать вопросы более компетентно, но резко возрастает нагрузка на линейного руководителя, который должен исполнять роль посредника между функциональными службами и подчинёнными ему производственными подразделениями.
Управлять такой организацией централизовано невозможно, из огромного количества требующейся информации, и сложности принимаемых решений. Поэтому необходимо достичь оптимального соотношения централизации и децентрализации, которая обеспечит оперативность и реальность принимаемых решений. Решения должны приниматься быстро и вблизи источника информации децентрализация стимулирует инициативу и позволяет личности отождествить себя с организацией, помогает подготовить молодого руководителя к более высоким должностям, предоставить ему возможность принимать важные решения, в самом начале его карьеры.
В условиях существующей организации управления централизованное руководство перегружено проблемами краткосрочного характера, у него не хватает времени на разработку долгосрочных стратегий развития организации.
Вопросы найма и увольнения, формы, системы и размеры оплаты труда, а также другие виды доходов работников решаются директором предприятия самостоятельно на основе законодательства РФ.
Численность персонала кафе «Безухов» определяется исходя из функциональной целесообразности; общая численность работающих, согласно штатному расписанию, составляет 32 человека.
Система оплаты труда для персонала построена на использовании повременно-премиальной формы. Оплата труда работников построена на основе должностных окладов и зависит от величины фактически отработанного времени и достижения конечных результатов деятельности предприятия.
Руководство деятельностью предприятия осуществляет директор, который:
– заключает договора с юридическими и физическими лицами;
– осуществляет оперативное руководство деятельностью отделов;
– защищает имущественные интересы и деловую репутацию предприятия;
– заключает и расторгает трудовые договора (контракты) с работниками с соблюдением действующего законодательства и штатного расписания;
– определяет состав, численность и заработную плату работникам.
Должностные обязанности главного бухгалтера:
– ведет работу с бухгалтерской отчетностью, внутренней и внешней документацией и корреспонденцией;
– занимается отчетами и перечислениями в налоговые и другие государственные органы;
– производит расчеты с поставщиками, готовит платежные поручения;
– контролирует наличие всех приходных накладных на весь товар;
– производит прием на работу персонала и увольнение.
Должностные обязанности кассира:
– принимает наличные средства от покупателей;
– осуществляет внутрифирменные расчёты;
– выдает заработную плату работникам, а также, авансы, командировочные и другие выплаты;
– ведет контроль за приходом и расходом денежных средств;
– инкассирует денежные средства (получает доплату 500 руб./мес.).
Менеджер кафе обязан (Приложение А):
– Обеспечивать чистоту и порядок в зале. Организовывать официантов на уборку грязной посуды и поправление столов и стульев.
– Следить за наличием на столах салфеток и специй.
– Следить за наличием чистых и сухих подносов и приборов на раздаче.
– Следить за наличием меню на раздаче.
– Следить за соответствием ценников и блюд и качеством ценников.
– Следить за чистотой в детском уголке, наличием бумаги и фломастеров. При появлении детей включать телевизор.
– Следить за музыкальным оформлением зала, уровнем звука. По просьбе гостей уменьшать звук.
– Следить за корректностью работы официантов и тех. персонала в зале. Не допускать контакта тех. персонала с гостями.
– Принимать меры к предотвращению и ликвидации конфликтных ситуаций.
– Принимать заказы, разрабатывать планы проведения и обслуживать юбилейные торжества, свадьбы, банкеты.
– По просьбе заказчика из его материала организовать оформление зала, осуществлять сервировку праздничного стола.
– Информировать руководство организации об имеющихся недостатках в обслуживании посетителей и принимать меры к их устранению.
– Отвечает за сохранность оборудования и малоценки в торговом зале. В случае поломки оборудования в зале и на кухне, организует его устранение.
В обязанности официантов входит:
– выполнение заказов посетителей, получение от них расчёта за услуги;
– уборка столов после ухода посетителей;
– столов к приходу новых клиентов.
Официант несёт материальную ответственность за сохранность посуды и выручку.
В обязанности бармена входит:
– обслуживание клиентов за барной стойкой, приготовление коктейлей.
Повара обязаны (Приложение Б):
– подготавливать основную продукцию, входящею в меню, и готовить обеды для персонала, строго соблюдая технологический процесс и согласно установленным рецептам;
– соблюдать правила товарного соседства и ротации продуктов, контролировать сроки реализации продуктов;
– заранее (вечером предыдущего дня) делать заготовки для продукции из меню и обедов на текущий день;
– поддерживать чистоту и порядок на кухне и на своем рабочем месте в соответствии с требованиями СЭС;
– своевременно информировать а