+7(996)961-96-66
+7(964)869-96-66
+7(996)961-96-66
Заказать помощь

Курсовая работа на тему Инновации в ресторанном бизнесе

ОПИСАНИЕ РАБОТЫ:

Предмет:
ИННОВАЦИИ
Тема:
Инновации в ресторанном бизнесе
Тип:
Курсовая работа
Объем:
57 с.
Дата:
04.11.2015
Идентификатор:
idr_1909__0003004
ЦЕНА:
855 руб.

599
руб.
Внимание!!!
Ниже представлен фрагмент данной работы для ознакомления.
Вы можете купить данную работу прямо сейчас!
Просто нажмите кнопку "Купить" справа.

Оплата онлайн возможна с Яндекс.Кошелька, с банковской карты или со счета мобильного телефона (выберите, пожалуйста).
ЕСЛИ такие варианты Вам не удобны - Отправьте нам запрос данной работы, указав свой электронный адрес.
Мы оперативно ответим и предложим Вам более 20 способов оплаты.
Все подробности можно будет обсудить по электронной почте, или в Viber, WhatsApp и т.п.
 

Инновации в ресторанном бизнесе - работа из нашего списка "ГОТОВЫЕ РАБОТЫ". Мы помогли с ее выполнением и она была сдана на Отлично! Работа абсолютно эксклюзивная, нигде в Интернете не засвечена и Вашим преподавателям точно не знакома! Если Вы ищете уникальную, грамотно выполненную курсовую работу, курсовую, реферат и т.п. - Вы можете получить их на нашем ресурсе.
Вы можете заказать курсовую Инновации в ресторанном бизнесе у нас, написав на адрес ready@referatshop.ru.
Обращаем ваше внимание на то, что скачать курсовую Инновации в ресторанном бизнесе по предмету ИННОВАЦИИ с сайта нельзя! Здесь представлено лишь несколько первых страниц и содержание этой эксклюзивной работы - для ознакомления. Если Вы хотите получить курсовую Инновации в ресторанном бизнесе (предмет - ИННОВАЦИИ) - пишите.

Фрагмент работы:





Тема: «Инновации в ресторанном бизнесе»
Содержание


Введение 4
1. Теоретическая часть 7
1.1. Понятие инноваций в ресторанном бизнесе 7
1.2. Кейтеринг как инновация в ресторанном бизнесе 10
1.3. Перспективы развития рынка кейтеринговых услуг в России 17
2. Оценка основных направлений деятельности ООО «Арго» 23
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия 23
2.2. Анализ маркетинговой деятельности 28
2.3. Анализ рынка услуг 30
2.4. Анализ окружения предприятия (микросреды) 31
2.5. Анализ производственной программы 35
3. Организация кейтеринга как дополнительного бизнеса 50
Заключение 54
Список использованных источников 56
Введение

Актуальность исследования обусловлена тем, что на современном этапе развития экономики РФ возникла объективная необходимость активизации инновационной деятельности, поскольку именно она является решающим звеном всей экономической политики государства, которая обеспечивает стабильный рост, прирост социального эффекта, сбалансированность макроструктуры т.п. В то же время существенные структурно-технологические сдвиги на основе развития инновационного комплекса, рыночной и информационно-коммуникационной инфраструктуры требуют мощного инновационного обеспечения.
Значительная территориальная дифференциация природных, экономических и социальных условий обусловила значительные территориальные различия в структуре, механизмах и активности инновационной деятельности в регионах РФ. Все это обусловливает структурную несбалансированность национального хозяйства, диспропорции между развитием реального и инновационного секторов экономики, перекос с позиций увеличения доли сырьевых отраслей, в итоге резкое уменьшение объемов производства, снижение уровня жизни населения и потребительского спроса, как основы воспроизводственного процесса. В этих условиях важным является поиск региональных резервов, внедрение новых инновационных проектов в приоритетные сферы и отрасли региональной экономики.
Современный кейтеринг – самое динамичное и яркое направление ресторанного бизнеса. Его особенности и преимущества: разнообразие кухни, высокая мобильность, комплексность. Во всем мире наблюдается высокий рост кейтеринговых услуг (в среднем на 13% в год). Главными проблемами новой компании являются логистика, обеспечение надлежащего качества обедов и соответствие всем санитарным нормам. Если все эти проблемы удалось решить, то через 1 –1.5 года дело принесет прибыль. Мировая практика показывает, что уровень рентабельности для кейтеринговой компании в 10-12% является хорошим показателем. В целом, уровень первоначальных вложений в кейтеринговое предприятие начинается со $100 тыс., идущих на закупку оборудования, аренду помещения, создание фонда оплаты труда. В зависимости от условий сделок, окупаемость может составлять от 2 месяцев до 1, 5 лет. Покормить клиента нужно быстро, вкусно и тем, что ему понравится, именно тогда, когда ему необходимо. Подстроиться под режим делового человека с жестко расписанным графиком, курортника, торопящегося на пляж или процедуры, многочисленных групп туристов, занятых осмотром достопримечательностей можно только обеспечив питание с простыми, отработанными стандартами обслуживания и строго в указанное время.
Во всех случаях кейтеринг –это командная работа, это целая цепочка организационных моментов. Задержка выполнения какого-либо этапа одним сотрудником ведет за собой заминку у другого. Отсутствие в определенный момент заказанного продукта означает неготовность блюд к нужному времени. 15-минутное промедление – и гости увидят пустые столы. Все службы должны осознавать, что работу нужно выполнять в самые сжатые сроки. Счет всегда идет на минуты!
Цель работы – исследовать инновации в ресторанном бизнесе.
Для реализации этой цели поставлены следующие задачи:
дать понятие инноваций в ресторанном бизнесе;
изучить кейтеринг как инновация в ресторанном бизнесе;
изучить перспективы развития рынка кейтеринговых услуг в России;
провести анализ маркетинговой деятельности, рынка услуг, окружения предприятия (микросреды), анализ производственной программы
рассмотреть организации кейтеринга как дополнительного бизнеса.
Предмет исследования – инновации в ресторанном бизнесе.
Объект исследования – ООО «Арго».
Работа выполнена на основе нормативно-правовых актов РФ и трудов отечественных авторов в области инноваций в ресторанном бизнесе. Характеризуя степень научной разработанности проблематики, следует учесть, что данная тема уже анализировалась у различных авторов в различных изданиях: учебниках, монографиях, периодических изданиях и в интернете.
1. Теоретическая часть

1.1. Понятие инноваций в ресторанном бизнесе

Термин «инновация» впервые был введен И. Шумпетером в 1912 году в работе «Теория экономического развития». Под инновацией понимается новшество, используемое в области технологии производства или управления определенной хозяйственной системы. Такие понятия как «новая техника», «открытие» или «новость» подобные по содержанию, но не являются синонимами инноваций. Наиболее значительные различия заключаются в следующем:
1) инновация производится на уровне технологического, то есть прикладного порядка, тогда как открытие делается, как правило, на фундаментальном уровне;
2) инновация, как продукт коллективного труда, разрабатывается комплексными промышленными лабораториями, а открытие может быть сделано одним изобретателем (11, с. 39(;
3) инновация направлена ??на совершенствование процесса деятельности и его результатов при применении ее в производстве и управлении, чаще всего несвойственно открытию, которое по своей сути является бесполезным актом;
4) инновация интегрирует в себе результаты комплексного использования таких элементов как систематические технические разработки, научно-технические программы, а открытие вообще может происходить случайно.
Й. Шумпетер считал, что инновация связана с одной из пяти следующих действий или с любой их комбинацией:
1) производство нового товара с качественно новыми свойствами;
2) введение нового метода, в основе которого не обязательно лежит новое научное открытие;
3) освоение нового рынка сбыта отраслью промышленности страны;
4) получение нового источника сырья и полуфабрикатов;
5) введение новых организационных и институциональных форм.
Трудности, с которыми столкнулся Шумпетер при определении инноваций, во многом не преодолены и сегодня. Одной из них является сложность объяснения качественных изменений, вызванных инновацией, поскольку они не отражаются производственной функцией. Наиболее удачной попыткой преодоления этой проблемы было представление Шумпетером инноваций в виде классификации, где роль критериев, по которым осуществлялась классификация, выполняли разнообразные качественные проявления инноваций (5, с. 89(.
Дальнейшие попытки исследования инноваций с помощью производственной функции в других направлениях успеха не имели. Наиболее интересные попытки касались изменения относительных цен факторов, а также использование «логистической» производственной функции, то есть производственной функции, построенной для конкретного технологического процесса. Однако, если метод относительных цен не отражает полностью качественные изменения, вызванные инновацией, то метод логистической функции распадается на большое количество производственных функций, так как теряется возможность его использования из-за громоздкости. В итоге исследования инноваций пошло руслом, намеченным И. Шумпетером, то есть со значительным акцентом создания и анализа классификации инноваций.
Термин «инновация» может использоваться вместе с понятием «нововведения». В литературе существует несколько подходов к определению сущности инноваций. Наиболее распространены две точки зрения: в одном случае инновация представляет собой результат творческого процесса в виде новой продукции (техники), технологии, метода; во втором – как процесс введения новых изделий, элементов, подходов, принципов вместо действующих.
Таким образом, до сегодняшнего дня остается открытым вопрос определения инновации, которое бы включало информацийномистки экономические критерии качественных сдвигов в производстве, что позволяло создавать модели с целью формирования инновационной политики, которая обеспечивает устойчивый экономический рост. Выделим основные понятия инновационной деятельности.
Нововведение – «введение инноваций», «введение новостей», «введение нового».
Новация – новый порядок, метод, изобретение, явление, услуги. С момента принятия к распространению новшество приобретает новое качество и становится нововведением или инновацией.
Инновация – нововведение, связанное с научно-технологическим прогрессом (НТП) и заключается в восстановлении основных фондов, технологий, совершенствовании управления и экономики предприятия.
Инновации – вновь (примененные) и (или) усовершенствованные конкурентоспособные технологии, продукция или услуги, а также организационно-технические решения производственного, административного, коммерческого или иного характера, существенно улучшающие структуру и качество производства и (или) социальной сферы.
Инновационная деятельность – деятельность, направленная на использование и коммерциализацию результатов научных исследований и разработок и предопределяет выпуск на рынок новых конкурентоспособных товаров и услуг.
Инновационный потенциал – способность предприятия, фирмы производить новую, наукоемкую продукцию, соответствующую требованиям рынка, для создания которой привлекаются: производственные мощности; профессиональный и квалифицированный персонал; предусматриваются возможности внедрения нововведений (15, с. 42(.
Инновационное предприятие – предприятие (объединение предприятий), разрабатывает, производит и реализует инновационные продукты и (или) продукцию или услуги, объем которых в денежном измерении превышает 70% его общего объема продукции и (или) услуг.
Инновационный продукт – результат научно-исследовательской и (или) опытно-конструкторской разработки, соответствующий требованиям, установленным законом Украины «Об инновационной деятельности».
Инновационный проект – комплект документов, определяющий процедуру и комплекс всех необходимых мероприятий (в том числе инвестиционных) по созданию и реализации инновационного продукта и (или) инновационной продукции.
Процесс вывода новации на рынок называется процессом коммерциализации.
Период времени между появлением новшества и ее освоением называется инновационным лагом.
Инновационная инфраструктура – совокупность предприятий, организаций, учреждений, их объединений, ассоциаций любой формы собственности, оказывающих услуги по обеспечению инновационной деятельности (финансовые, консалтинговые, маркетинговые, информационно – коммуникативные, юридические, образовательные и т.п.).
В инновационном процессе большое значение имеет инновационная инфраструктура. Она выполняет роль элемента, который создает условия для плодотворной инновационной деятельности путем предоставления различных услуг: централизованное накопление информации об инновационных продуктов, налаживание каналов получения технологической, маркетинговой, коммерческой и финансовой информации, аккумуляция финансовых ресурсов и их использования на инновационные потребности, формирование баз данных специалистов, работающих в инновационном бизнесе, подготовка высококвалифицированного персонала с опытом коммерциализации инноваций.

1.2. Кейтеринг как инновация в ресторанном бизнесе

Инновационная деятельность в ресторанном бизнесе, как особая сфера с одной стороны может быть охарактеризована как производственная – производство продукции питания; с другой стороны непроизводственная – предоставление услуг по организации питания та сопутствующих (например, консультации сомелье, метрдотеля) и услуги не сопутствующие (организация разнообразных развлечений, продажа цветов) и других услуг. При этом инновации можно разделить на три основных сектора:
новинки форматов и направление – под «форматом» в данном случае понимается особенный тип предприятия ресторанного хозяйства со специально организованной структурой и особенными услугами;
новинки в процессах и способах труда;
новинки товаров и методы их продвижения на рынке.
Кейтеринг (от англ. cater «поставлять провизию») является одним из новых форматов и направлений в сфере ресторанного обслуживания. Смысл данной инновации состоит во введении на рынок нового типа предприятий ресторанного хозяйства, предназначенных для приготовления и снабжения готовой продукцией и организацией обслуживания потребителей вне предприятия по специальному заказу.
Преимущества от внедрения в ресторанном хозяйстве:
– для производителя – относительно новая ниша на рынке ресторанного хозяйства, возможность использования гибкой ценовой политики, совсем не обязательно наличие торговых залов, а также нет необходимости их содержания, следовательно, сокращение расходов;
– для потребителя – новые возможности при удовлетворении потребностей при организации банкетов, приемов, деловых встреч, свадеб, повышение уровня сервиса при организации питания на транспорте – авиакейтеринг. Доставка еды в офис – кейтеринг-контракт – где работают малочисленные коллективы.
Если еще недавно в РФ о кейтеринге было известно только узкому кругу профессионалов, то сегодня украинский рынок кейтеринга сформирован и широко развито. Сегодня украинский кейтеринг представлен как частными предпринимателями, доставляющих обеды нескольким клиентам, так и известными ресторанами и представительствами крупных международных компаний. Развитие данной отрасли привело к необходимости расширения классификации видов кейтеринга по таким критериям:
по месту предоставления услуг: кейтеринг в помещениях, кейтеринг вне помещений, разъездной кейтеринг, розничный кейтеринг, контракт на поставку, кейтеринг-инсайд, кейтеринг-аутсайд;
по контингенту заказчиков: индивидуальный кейтеринг, корпоративный кейтеринг, социальный кейтеринг, транспортный кейтеринг, отельный кейтеринг, кейтеринг для стройплощадок;
по виду предприятия: предприятие ресторанного хозяйства, которое предоставляет дополнительные кейтеринговые услуги, предприятие, для которого кейтеринг является основной услугой