Реферат на тему Рациональное питание

Содержание


Введение 3
1. Понятие о рациональном питании 4
2. Потребность человека в энергии и пищевых средствах. Факторы, влияющие на их потребность 8
3. Роль пищевых и биологически активных веществ в рациональном питании 17
4. Основные принципы рационального питания 26
5. Понятие о продуктах функциональных, лечебных, для массового потребления 28
Заключение 32
Список используемой литературы 33
Введение

«Принимать пищу более обильную, чем позволяет сложение – значит производить болезнь. Вот почему никто не должен преступать меры в питании», – учил Гиппократ. Ожирение, гипертония, ишемическая болезнь сердца, атеросклероз, инсульт, сахарный диабет, некоторые виды рака – заболевая полных людей. Нормальная масса тела – залог не только красивой фигуры, но и здоровья человека. Специалисты НИИ питания указывают, что в настоящее время нет убедительных научных данных, свидетельствующих о целесообразности разделительного питания, питания в соответствии с группой крови, вегетарианства и т.п. В домашних условиях не следует использовать различные несбалансированные диеты и практиковать длительное голодание. Если есть цель похудеть – необходима программа рационального питания. Используя принципы и правила сбалансированного питания можно не только похудеть, но и избавиться от множества болезней, так же провести и некоторую профилактику заболеваний.
Так, рациональное или сбалансированное питание – это процесс поступления в организм и усвоение им веществ, необходимых для покрытия энергетических и пластических затрат, построения и обновления тканей и регуляции функций. Рациональное питание следует рассматривать как одну из главных составных частей здорового образа жизни, как один из факторов продления активного периода жизнедеятельности.
Учитывая вышесказанное, определяем высокую актуальность выбранной темы курсовой работы. Целью, которой является изучение современного представления о рациональном питании.
Задачи курсовой работы: определение понятия «рациональное питание»; изучение потребности организма в энергии и пищевых веществах; изучение основных принципов и правил сбалансированного питания; изучение понятий «функциональные продукты», «лечебные продукты», «продукты для массового потребления».
Понятие о рациональном питании

Наряду с дыханием, движением и другими элементарными проявлениями жизни питание относится к области физиологической деятельности организма, подчиненной безусловным рефлексам, инстинктам. На уникальных фотографиях видно, что плод в возрасте 5 месяцев закладывает в рот большой палец и тренирует сосательные мышцы. К моменту рождения человек должен иметь навыки приема пищи.
Между организмом человека и внешней средой осуществляются многочисленные процессы передачи веществ и энергии. В этом взаимодействии существенная роль принадлежит питанию.
Пища является важнейшим биологическим фактором жизнеобеспечения человека. Она необходима для роста и развития подрастающего организма, обеспечения здоровья, работоспособности, творческой активности всех возрастных групп населения, профилактики преждевременного старения, предупреждения и лечения болезней.
В процессе питания организм получает необходимые питательные вещества (белки, жиры, углеводы), витамины, минеральные вещества, воду и энергию для осуществления процессов жизнедеятельности. Это позволяет ему расти, развиваться и размножаться.
За счет веществ, поступающих с пищей, в организме человека осуществляются так называемые пластические процессы, связанные с построением клеток и клеточных образований. Но биологическая роль компонентов пищевых продуктов не ограничивается их пластическими и энергетическими функциями. Пища является также источником регуляторных и защитных факторов, необходимых для согласованной деятельности всех систем организма, приспособления его к разным условиям среды, борьбы против негативных воздействий.
Так при увеличении потребления некоторых аминокислот (главным образом метионина), а также усвояемого кальция снижается всасывание радиоактивных стронция и цезия.
Пищевые рационы, недостаточные или избыточные по качественному или количественному составу определенных пищевых веществ, а также других компонентов, могут явиться причиной развития специфических «болезней неправильного питания», снижения устойчивости организма к воздействию различных болезнетворных факторов.
Известно более ста заболеваний человека, в лечении которых соответствующее питание играет ведущую роль, но и при любом из них рациональное питание является обязательным компонентом комплексного лечения, необходимым для повышения защитных систем организма, предупреждения побочного эффекта лекарственных и других терапевтических средств.
Пластические процессы происходят в нашем организме постоянно. Наряду с реакциями синтеза, или восстановления, тканевых элементов (ассимиляция) в организме непрерывно протекают процессы разрушения входящих в его состав структур (диссимиляция). Динамическое равновесие этих процессов обеспечивает относительное постоянство массы тела человека и состав его тканей и возможно при своевременном поступлении пищи.
Все процессы и явления, происходящие в организме, требуют от клеток организма непременных энергетических затрат. Единственным источником поступления энергии из внешней среды также является пища.
Таким образом, человеческий организм нуждается в своевременном обеспечении биологически полноценной пищей, соответствующей его физиологическим потребностям, которые определяются условиями труда, быта человека, климатическими особенностями места его проживания и рядом других факторов.
Основным условием существования человека, является обмен веществ и энергии между организмом и средой обитания. В свою очередь, обмен веществ состоит из постоянно протекающего двуединого процесса ассимиляции и диссимиляции. Для поддержания обмена веществ на должном уровне человек должен соблюдать великий закон жизни восполнение, постоянно принимать с пищей, водой и воздухом ценные для организма вещества, а также выделять из организма отработанные, вредные и ненужные продукты обмена веществ через кожу, легкие, почки и кишечник.
В таком режиме живут все клетки, органы и системы и весь организм в целом. А поскольку веществ, поступающих в организм много, значит и сам обмен веществ представляет собой сложные биохимические, химические и физические процессы, происходящие между клетками и межклеточной средой. Сбои в этом сложном процессе могут быть незаметными, а могут принимать вид болезней.
Рациональное или сбалансированное питание – процесс поступления в организм и усвоение им веществ, необходимых для покрытия энергетических и пластических затрат, построения и обновления тканей и регуляции функций. Рациональное питание следует рассматривать как одну из главных составных частей здорового образа жизни, как один из факторов продления активного периода жизнедеятельности.
Ученые и медики предлагают следующие правила рационального питания:
1. Уменьшение калорийности рациона за счет ограничения количества высококалорийных животных жиров (сала, сливочного масла, жирного мяса) и углеводов, особенно легкоусваиваемых (сахара, сладостей). Для начала будет вполне достаточно уменьшить калорийность на 20-25% (т.е. примерно на 500-600 ккал в сутки). Затем постепенно довести его до уровня 1200-1500 ккал в сутки.
2. Включение в рацион питания повышенное количество сырых овощей и фруктов (малокалорийных, но значительного объема), что создает ощущение сытости и полностью исключайте продукты и напитки, возбуждающие аппетит (специи, пряности, острые закуски).
3. Умение определять в продуктах так называемые «скрытые жиры». Замороженные или консервированные продукты зачастую содержат «скрытые жиры».
4. Соблюдение режима питания и принципа его дробности. Полным людям рекомендуется частое дробное питание (4-5 раз в день). Последний прием пищи должен быть не позднее, чем за 2 часа до сна.
5. При склонности к полноте не следует готовить ароматных жареных блюд, наваристых бульонов, возбуждающих аппетит.
6. Использование разгрузочных (малокалорийных) дней в питании. Обычно их рекомендуют проводить не более одного – двух раз в неделю. Разгрузочные дни способствуют расходованию излишнего жира, содержащегося в жировой ткани организма. Такие дни не разрешаются больным с Сахарным диабетом.
7. Кроме того, необходимо убедиться в том, что индивидуальная программа контроля массы тела, составленная врачом, учитывает ваши пищевые вкусы. В этом случае соблюдать ее будет легче и приятнее.
2. Потребность человека в энергии и пищевых средствах. Факторы, влияющие на их потребность

Взрослый человек может стабилизировать нормальную массу тела, если будет соблюдать баланс между расходом энергии (на сон, на переваривание пищи, различные виды деятельности) и ее потреблением с пищей.
Расход энергии зависит от образа жизни (активный, пассивный) и характера трудовой деятельности. Как ориентировочно можно узнать, сколько человек расходует энергии в сутки, и какой должна быть калорийность пищи?
Для этого величину нормальной массы тела умножают на расчетный коэффициент, зависящий от