Контрольная работа на тему Производственная деятельность и календарный план цеха по производству печенья Курабье - 2

Содержание


1. Производственная деятельность 3
1.1. Описание технологического процесса 3
1.2. Требования к наличию и квалификации персонала 10
2. Календарный план 12
Список используемой литературы 18
1. Производственная деятельность

1.1. Описание технологического процесса

Суть проекта – производственная деятельность и календарный план цеха по производству печенья «Курабье».
Функциональное назначение продукции. Курабье – вид печенья. Песочное печенье является самым простым с технологической точки зрения изделием, но, вместе с тем, одним из самых любимых нашим населением: в последние годы потребление печенья постоянно, хотя и не быстро, растет. Производство песочного печенья также незаменимо для повышения рентабельности существующих хлебопекарных предприятий путем замены части выпуска менее рентабельной продукции выпуском печенья с использованием уже имеющихся производственных мощностей. Дополнительным аргументом в пользу выработки печенья является длительный срок хранения изделий, а соответственно, довольно длительный срок реализации.
Характерные свойства продукции. Печенье «Курабье» называется мучное кондитерское изделие, изготовленное со значительным количеством сливочного масла и сахара. Такое название песочному печенью дали благодаря его рассыпчатой структуре. Печенье из песочного теста – хрупкое кондитерское изделие, легко рассыпающееся на мелкие крошки – песчинки.
Уникальные свойства продукции. Изделия из песочного теста являются одними из самых калорийных кондитерских изделий. Песочно-отсадное сдобное печенье из муки пшеничной высшего сорта. Имеет форму ромашки, палочки, ершика и т.д. Поверхность ромашки отделана абрикосовой или яблочной подваркой. Выпускается весовым и фасованным. В 1 кг содержится не менее 35 штук. Влажность (5±2)%.
Соответствие общепринятым стандартам. Исследуемый вид печения производиться согласно ГОСТ 24901-89.
1. Требуемая производственная мощность: среднемесячный объем производства продукции – 1 140 кг, которая будет расфасована в коробки вместимостью 5 кг.
2. Потребность и условия приобретения производственного и другого оборудования: при проектировании цеха предусматривается использование новейшей отечественной и зарубежной техники. Особое внимание было обращено на подбор ныне действующего оборудования, которое обеспечивает быстрое увеличение производства продукции и производительности труда, с минимальными затратами материальных средств и высокое качество изделий. При подборе оборудования данные брались из сменной выработки изделий и производительности оборудования (учитывается коэффициент использования мощности – 0,95).
Оборудование для производства печенья. Машина «Питпак ОП3» предназначена для отсадки и струнной нарезки на противень заготовок из мягкого, жидкого и песочного теста для последующей их выпечки в печах различного типа. В зависимости от используемого вида теста на базовом модуле предусмотрена возможность замены валковых дозировочных устройств. Опции:
дозирующий зубчато-валковый узел для жидкого теста;
блок щелевого сопла для производства плоских бисквитных коржей;
блок с соплами для заливки форм при производстве бисквитных кексов;
дополнительные комплекты матриц и фильер, в том числе для заварных пирожных.
Базовая комплектация:
дозирующий валк