Реферат на тему Организация обслуживания в номерах гостиниц обслуживание мини-баров в номерах гостиниц Поэтажные буфеты в гостиницах

Тема: "Организация обслуживания в номерах гостиниц, обслуживание мини-баров в номерах гостиниц. Поэтажные буфеты в гостиницах".

Содержание


Введение 3
1. Обслуживание в номерах 4
2. Подготовка к обслуживанию в номерах. 5
3. Хранение оборудования и продуктов 6
4. Прием заказов на обслуживание в номерах 8
5. Подносы и сервировочные тележки 9
6. Компоновка заказов 10
7. Доставка заказа в номер 10
8. Презентация блюд и напитков в номере 11
9. Уборка подносов и тележек 12
10. Мини-бары 13
11. Обслуживание в буфете на этаже 16
Заключение 17
Список литературы 18

Введение

Подразделение службы питания представляет собой неотъемлемую часть гостиничного бизнеса. Гостиничные рестораны и бары– это не только престиж и лицо гостиницы, но и основной источник прибыли (примерно 1/3 доходов гостиничного комплекса).
Служба питания в гостиничном хозяйстве осуществляет свои функциональные действия в автономном режиме, но подчиняется графику заезда туристских групп. В ее организационно-производственные обязанности входит не только обслуживание туристов;, она обеспечивает проведение банкетов, презентаций, вечеров. Она формирует систему культуры питания и отдыха. Весь прейскурант служба питания доводит до потребителей в обязательном порядке.
Цель работы – изучить и рассмотреть организацию обслуживания в номерах гостиниц, обслуживание мини-баров в номерах гостиниц, поэтажные буфеты в гостиницах.
Задачи:
1. Охарактеризовать обслуживание в номерах.
2. Рассмотреть подготовку к обслуживанию в номерах.
3. Рассмотреть хранение оборудования и продуктов.
4. Описать прием заказов на обслуживание в номерах.
5. Охарактеризовать подносы и сервировочные тележки.
6. Рассмотреть компоновку заказов.
7. Изучить доставку заказа в номер.
8. Описать презентацию блюд и напитков в номере.
9. Описать уборку подносов и тележек.
10. Охарактеризовать мини-бары.
11. Описать обслуживание в буфете на этаже.
Структура работы представлена введением, одиннадцать параграфов, заключением и списком литературы.
1. Обслуживание в номерах

Термин «обслуживание номеров» ранее употреблялся по отношению к обслуживанию жилых номеров отеля. В данном случае рассматриваем его в более узком смысле – подача еды и напитков в номера.
В классическом понимании термин room service означает сервис по расширенной программе. Российские гостиницы часто трактуют его однобоко: доставка еды и напитков в номер. Сегодня эта услуга достаточно распространена. Хотя у каждой гостиницы есть свой ресторан или кафе, но ведь для того, чтобы пообедать, надо покидать уютную постель, одеваться… Давайте присмотримся, в чем заключаются плюсы и минусы room service.
Один из первых вопросов, возникающих у отельеров – брать ли за эту услугу дополнительную плату. На Западе это не практикуется, но в России часто идут наперекор традициям, так что каждая гостиница решает сама. Хотя почему постоялец должен платить за то, что решил поесть в номере?
Для отеля введение room service – очевидная выгода. Потому что таким образом он может удержать у себя постояльца, иначе тот отправится искать ресторан в другом месте. Естественно, деньги уплывут.
Статистика приводит следующие данные: от 70 до 95 процентов постояльцев приходят на завтрак. На обед – еле набирается 10, а затем уже подтягиваются к ужину – порядка 30 процентов. И если обед понятен – человек может находиться в городе по делам, то увеличить число ужинающих постояльцев можно с помощью room service. Клиент представит себе картинку: ужин в номере за просмотром фильма – спокойно и уютно. Выбор, можно сказать, очевиден.
Обслуживающий персонал, в свою очередь, должен рассказать постояльцу о новых блюдах и услугах, которые могут вызвать у него интерес. Плюс можно оставить у себя клие