Реферат на тему Технологическая линия производства безалкогольных напитков

Содержание


Введение 3
1. Оборудование для производства напитков 5
2. Приготовление газированных безалкогольных напитков 6
3. Принципиальная технологическая схема производства безалкогольных напитков 8
4. Приготовление сахарного сиропа 10
5. Подготовка сырья 11
6. Приготовление купажного сиропа 12
7. Приготовление напитка 13
8. Фасование 14
9. Требования к технологическому оборудованию 14
10. Технологический и микробиологический контроль производства безалкогольных напитков. Санитарно-гигиенические требования 15
Заключение 17
Список используемой литературы 18


Введение

К безалкогольным напиткам относятся минеральные воды и фруктовые напитки, как натуральные, так и искусственные. В группу минеральных вод входят те, что добывают из натуральных источников и искусственные минеральные воды, получаемые в заводских условиях путём растворения в очищенной воде минеральных солей и насыщения её углекислым газом. К данной категории относятся содовая и сельтерская воды.
К натуральным фруктовым напиткам, полученным из ягод и плодов, относятся фруктовые газированные воды, сиропы, плодово-ягодные соки и экстракты. Искусственные фруктовые напитки по своему составу представляют собой сочетание сахарного сиропа, фруктовой эссенции и пищевых красителей.
Организация подобного бизнеса имеет ряд особенностей. Нужно чётко представлять номенклатуру выпускаемой продукции и объём местного рынка.
Предстоит также найти подходящее помещение, оформить всю разрешительную документацию, закупить соответствующее оборудование и подобрать персонал во главе с квалифицированным технологом.
Ещё один важный момент – покупка оборудования для производства безалкогольных напитков. В настоящий момент на этом рынке есть как российское, так и зарубежное оборудование. Какую линию купить – зависит от Ваших финансовых возможностей.
Так технологическая линия небольшого завода по производству безалкогольных напитков может состоять из отделения водоподготовки, купажного отделения и отделения разлива. Простейшая линия по производству безалкогольных напитков обойдётся примерно в 250.000 рублей.
В состав предприятия входят также бытовые помещения, котельная, бытовые, административные и складские помещения, холодильные камеры.
Для обеспечения его успешной деятельности необходимо заключить договоры о поставках сырья и упаковочной тары, а также организовать сбыт выпускаемой продукции. С этой целью ещё до начала производства нужно провести рекламную компанию, продумать систему возможных скидок для оптовых покупателей и сделать красивый, запоминающийся фирменный знак.
Цель данной работы состоит в изучении технологической линии производства безалкогольных напитков.
Задачи работы:
– Оборудование для производства напитков;
– Приготовление газированных безалкогольных напитков;
– Принципиальная технологическая схема производства безалкогольных напитков;
– Приготовление сахарного сиропа;
– Подготовка сырья;
– Приготовление купажного сиропа;
– Приготовление напитка;
– Фасование;
– Требования к технологическому оборудованию;
– Технологический и микробиологический контроль производства безалкогольных напитков. Санитарно-гигиенические требования;
Структура работы представлена введением, параграфами, заключением и спис