Курсовая работа на тему Особенности продаж услуг предприятий питания

Содержание


Введение 3
Глава 1. Общая теория по предприятиям общественного питания 5
1.1. Понятие системы общественного питания 5
1.2. Характеристика предприятий питания 9
1.3. Общие требования к услугам предприятий питания 13
Глава 2. Продажа услуг предприятий питания 17
2.1. Классификация услуг предприятия питания 17
2.2. Документальное оформление продажи изделий общепита 20
2.3. Источники снабжения и поставщики предприятий общественного питания 24
Заключение 28
Список используемой литературы 30
Приложение 1 32
Введение

Актуальность темы исследования. Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяют потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении не отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями.
Приоритетным направлением в развитии общественного питания в последние годы является открытие предприятий питания для населения со средним достатком. Поэтому в последнее время открываются общедоступные столовые, закусочные и предприятия быстрого обслуживания. По-прежнему актуальным остается вопрос развития сети общественного питания на окраинах города. Предприятия общественного питания из года в год продолжают совершенствоваться, меняют внешний вид, улучшают интерьеры, внедряют современные технологии приготовления пищи, разнообразные кухни, фирменные, эксклюзивные блюда. В связи с этим возрастает потребность в специалистах – технологах общественного питания.
Расширяется перечень услуг, предоставляемых предприятиями питания, улучшается интерьер. Одними из популярных услуг стали: организация обслуживания выездных банкетов и фуршетов, в том числе вне помещений, доставка горячих обедов в различные учреждения.
В целях повышения профессионального мастерства и обмена опытом в сфере общественного питания регулярно проводятся конкурсы профессионального мастерства среди работников отрасли. Для руководителей предприятий общественного питания ежегодно проводятся семинары по наиболее актуальным вопросам в сфере общественного питания.
Объект исследования – предприятия общественного питания и их реализация.
Предмет исследования – особенности продажи услуг предприятий питания.
Цель работы: рассмотреть особенности услуг предприятий питания и их продаж.
Задачи исследования:
– Понятие системы общественного питания;
– Характеристика предприятий питания;
– Общие требования к услугам предприятий питания;
– Классификация услуг предприятия питания;
– Документальное оформление продажи изделий общепита;
– Источники снабжения и поставщики предприятий общественного питания.
Основой исследования послужили труды классиков экономической науки, результаты фундаментальных и прикладных исследований современных российских и зарубежных ученых.
Среди научных работ, в которых заложен фундамент исследования общественного питания, следует выделить труды Аносова М.М., Кучер Л.С. Кондратьев К.П. Коршунов Н.В. Леонов М. Радченко Л.А. Сидоров П.Р. Соболева З.Т., Бакунова Р.Б., Усов В.В. Так же в работе использовались нормативные и законные акты.
Методология исследования послужил диалектический подход к изучению закономерностей формирования и развития предприятий услуг питания. В работе применялась методология системного анализа.
Структура работы состоит из введения, двух, заключения, списка литературы и приложения.
Глава 1. Общая теория по предприятиям общественного питания

1.1. Понятие системы общественного питания

Независимо от того, кто осуществляет деятельность в сфере общественного питания (юридическое лицо или индивидуальный предприниматель), оказание услуг в любом случае производится через предприятия общепита.
Под предприятием общественного питания понимается место оказания услуг, предназначенное для производства продукции общепита, мучных кондитерских и булочных изделий, а также их реализации и организации потребления.
В зависимости от различных факторов все предприятия общественного питания различаются по типам и классности.
Тип предприятия общепита определяется характерными особенностями обслуживания, ассортиментом реализуемой продукции, номенклатурой предоставляемых потребителям услуг и другими чертами, которые мы рассмотрим ниже.
Класс предприятия общепита устанавливается совокупностью отличительных признаков предприятия определенного типа, характеризующей качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания.
Правилами оказания услуг общественного питания, утвержденными Постановлением Правительства Российской Федерации от 15 августа 1997 г. № 1036 (с изменениями от 04.10.2012 N 1007) (далее по тексту – Правила оказания услуг общепита), а также ГОСТом Р 53995-2010 «Услуги общественного питания. Общие требования», утвержденного постановлением Госстандарта РФ от 5 апреля 1995 г. № 200, определены следующие типы предприятий общественного питания: ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная. Этими же Правилами для ресторанов и баров установлена специальная классность (люкс, высший, первый).
Помимо типов и классности предприятия общепита могут иметь и иные отличительные признаки, на основании которых производится их последующая классификация.
Так рестораны могут различаться:
1) по ассортименту реализуемой продукции – специализированный (рыбный, пивной); с национальной кухней (кухней зарубежных стран) и др.;
2) по месту расположения – ресторан при гостинице, вокзале, в зоне отдыха, вагон-ресторан и др.
Бары также различаются по следующим признакам: по ассортименту реализуемой продукции и способу ее приготовления (молочный, пивной, винный, кофейный, коктейль-бар, гриль-бар и др.); по специфике обслуживания потребителей (видео-бар, варьете-бар и т.п.).
Могут быть и различные виды кафе:
1) по ассортименту реализуемой продукции их подразделяют на кафе-мороженое, кафе-кондитерская, кафе-молочная и др.;
2) по контингенту потребителей – молодежное кафе, детское кафе и др.;
3) в зависимости от места нахождения и специфики оборудования различают также кафе-автоматы и кафетерии (отделы-кафе при магазинах, культурно-массовых учреждениях и т.п.).
Определенные различия имеют и столовые:
1) по ассортименту реализуемой продукции они могут быть общего типа и диетическими (то есть, специализирующиеся в приготовлении и реализации блюд диетического питания);
2) по обслуживанию контингенту потребителей – школьные, студенческие, заводские и т.п.;
3) по месту расположения – общедоступная, по месту учебы, работы;
4) в зависимости от наличия кухни различают столовые, изготавливающие и реализующие собственную продукцию и столовые-раздаточные, реализующие готовую продукцию, получаемую от других предприятий общественного питания.
Закусочные подразделяются только по ассортименту реализуемой продукции на закусочные общего типа и специализированные (сосисочная, пельменная, котлетная, блинная, пирожковая, пончиковая, шашлычная, чайная, пиццерия, гамбургерная, бутербродная (рюмочная) и т.д.).
Предприятия общепита, самостоятельно изготавливающие и реализующие собственную продукцию могут иметь подразделения для продажи этой продукции (буфеты, магазины, кулинарии и т.п.).
Помимо указанных выше основных типов предприятий общественного пи