Отчет по преддипломной практике на тему Отчет по преддипломной практике 100623

Содержание

Приложение 1 47
Приложение 2 62
Приложение 3 74
Приложение 4 78
Приложение 5 80

Дневник
производственной практики
Студента_________________________________________________________
(ф.и.о.)
курс (год обучения)_________________/ группа
форма обучения _______


№
п/п
Дата
(число,
месяц)
Краткое содержание ежедневных заданий по практике
Отметка руководителя практики от кафедры Университета
о
выполненной студентом-практикантом работе
Подпись руководителя
Отметка руководителя практики от предприятия (организации) о выполненной студентом-практикантом работе
Подпись руководителя

1.
23.05
Изучение истории создания предприятия и развития; ознакомление с Уставом предприятия, учредительным договором фирмы


выполнено


2.
24.05
Организационно – правовая форма предприятия и форма собственности. Место предприятия на рынке товаров и услуг, доля рынка по направлению деятельности предприятия (конкурентоспособность); перспективы развития предприятия


выполнено


3.
25.05
Организационная структура предприятия питания или предприятия РГБ, тип и класс предприятия и предприятия питания.
Численность и состав обслуживаемых контингентов


выполнено


4.
26.05
-анализ производственной программы и товарооборота за отчетный период; динамика товарооборота и его состав; структура выпускаемой продукции; структура расходуемого сырья и ее изменение;
– состояние товарных запасов и их оборачиваемость; снабжение сырьем и товарами


выполнено


5.
27.05
-анализ показателей по труду и заработной плате за отчетный период; динамика численности работников и производительности их труда; динамика средней заработной платы и производительности труда; влияние численности работников и их производительности труда на товарооборот;
-анализ издержек производства и обращения за отчетный период (экономия или перерасход издержек); динамика уровня издержек производства и обращения, темпы их изменения, резервы снижения издержек;



выполнено


6.
28.05
-анализ издержек производства и обращения за отчетный период (экономия или перерасход издержек); динамика уровня издержек производства и обращения, темпы их изменения, резервы снижения издержек;
-изучение ценовой политики предприятия: порядок ценообразования на предприятии; составление калькуляции на продукцию и услуги;



выполнено


7.
29.05
-анализ прибыли и рентабельности за отчетный период; динамика прибыли и рентабельности предприятия, использование прибыли


выполнено


8.
30.05
Формирование финансовых ресурсов и капитала предприятия; планирование финансовой деятельности: виды планов, стратегическое и тактическое планирование, содержание бизнес-плана; формирование финансовых ресурсов и капитала предприятия; планирование финансовой деятельности: виды планов, стратегическое и тактическое планирование, содержание бизнес-плана.


выполнено


9.
31.05
Организация работы службы приема гостей. изучение особенностей организации служб охраны и безопасности


выполнено


10.
01.06
Изучение дополнительных услуг предприятия


выполнено


11.
02.06
Использование компьютерной техники в организации работы предприятия. Показатели качества; стадии формирования качества; технологическое, организационное, техническое, правовое обеспечение качества продукции и услуг


выполнено


12.
03.06
Управление качеством продукции на предприятии Качество продукции и его влияние на конкурентоспособность предприятия


выполнено


13.
04.06
Основные аспекты менеджмента на предприятии


выполнено


14.
05.06
Производственная структура предприятия, организация поставки, приемки и хранения продовольственных товаров на предприятиях питания


выполнено


15.
06.06
Характеристика торговых помещений. Маркетинг на предприятии.


выполнено


16.
07.06
Изучение компьютерных систем на предприятии


выполнено



Введение
Я проходил преддипломную практику в период с 23.05. по 07.06.2010 года (2 недели) в ресторане «Модекс», входящих в состав ООО «МОДЕКС-С» (далее Общество) в качестве помощника управляющего.
Адрес Общества: г.Москва, Зубовский 2 стр.2.
Целью создания Общества является осуществление предпринимательской деятельности и извлечение прибыли.
Предметом деятельности ООО «МОДЕКС-С» является:
Деятельность по организации предприятий общественного питания (ресторанов, баров, кафе);
Капиталовложения в ценные бумаги и собственность;
Продажа жилых и нежилых помещений, земли и другого недвижимого имущества;
Деятельность в области права, бухгалтерского учета и аудита;
Консультирование по вопросам коммерческой деятельности и управления предприятием;
Рекламная деятельность;
Производство и реализация продуктовых товаров;
Другие виды деятельности, не противоречащие действующему законодательству.
К задачам практики относятся:
изучение вида деятельности коммерческой организации, ее организационно-правовой формы, количественных параметров;
применение методов исследования рынков и моделирования ассортимента услуг;
изучение информационных систем, используемых в коммерческой организации различными службами при решении практических задач:
продвижение услуг,
взаимодействие с потенциальными клиентами,
оформление пакета документов для клиентов и внутренних документов,
взаимодействие между различными службами организации,
оперативный контроль выполнения заданий сотрудниками;
ознакомление с проведением переговоров, заключением и исполнением договоров на обслуживание клиентов, формы договоров и их учет в информационной системе организации;
изучение способов информационного взаимодействия с организациями-партнерами: поставщиками товаров и услуг;
За период прохождения практики необходимо:
выполнить полностью программу практики с учетом задания, установленного научным руководителем;
подчиняться действующим в организации правилам внутреннего распорядка и соблюдать правила охраны труда, техники безопасности и производственной санитарии;
систематически отчитываться перед руководителем практики о проделанной работе за определенный срок в виде записей, таблиц, дневника;
в конце практики оформить отчет, заверить у руководителя практики от организации (подпись, печать), получить краткий отзыв – характеристику у руководителя практики от предприятия.
Глава 1. Компьютерные системы для предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса
1.1. Компьютерные системы для предприятий общепита
Первое, что заставляет рестораторов компьюторизировать свои предприятия, – необходимость упорядочить работу бизнеса, наладить взаимодействие между подразделениями. Особенно актуально это для ресторанов и кафе, объединенных в сеть и имеющих общую производственную базу. Автоматизация ресторана нужна для решения конкретных задач, а ее целью является быстрое предоставление информации для анализа состояния ресурсов компании и для принятия своевременных управленческих решений.
1.1.1. Список компьютерных систем предприятий общепита
Рассмотрим некоторые продукты, предлагаемые на современном рынке предприятиям общепита:
1) Aloha Quick Service (Компания «Сервис Плюс») – Сегодняшний день предлагает посетителям широкий выбор различных заведений, поэтому для управляющих и владельцев предприятий привлечение клиентов является приоритетной задачей. Главными инструментами являются улучшение системы обслуживания посетителей за счет использования различных схем поощрений покупателей. Немаловажным фактором, определяющим качество обслуживания, является скорость приема и приготовления заказа, что особенно актуально для предприятий быстрого питания.
Система Aloha обеспечивает своих клиентов всеми необходимыми инструментами, которые позволят заведению привлечь клиентов, увеличить прибыль и сократить издержки.
Удобство: Эффективное управление обслуживанием посетителей, Оперативный контроль за финансами и продукцией, Снижение уровня потерь от ошибок и недобросовестности, Менеджмент на основе полных и достоверных данных, Увеличение прибыльности бизнеса и лояльности клиентов.
Возможности: Графический интерфейс кассира, Печать чеков заказов, чеков на раздачу, счетов, Использование видеомониторов на кухне, Статистика, отчеты, протоколы событий.
Конфигурация: Высокая скорость выполнения заказов, обеспечение высокой точности заказов, контроль над финансовыми потоками, персоналом, значительное сокращение потерь и расходов, настраиваемость модели под любую концепцию: POS-терминалы, Кассовые ящики, Дисплеи покупателя, Фискальные регистраторы, Кухонный принтер, Компьютер менеджера, Считыватели магнитных карт персонала.
На кухне могут использоваться как принтеры для распечатки заказов, так и мониторы.
2) AVACCO v 2.1 (компания AVACCO Soft) – позволяет быстро произвести тонкую настройку и адаптацию программного продукта, оптимизировать по требованию заказчика интерфейсную часть клиентского приложения системы. Версии отличает универсальность, нацеленность на решение наиболее характерных для большинства предприятий проблем. Гибкость настройки обеспечивает эффективность использования данного продукта на предприятиях общепита.
3) Комплекс Micros (ЗАО «Эч А Эс» (HRS)) – эффективное управление рестораном. Универсально настраиваемая платформа. Это позволяет нашим клиентам приобретать и использовать только те инструменты, которые действительно могут сделать бизнес более эффективным, адаптируемым и устойчивым.
Гибкие настройки позволят создать такую систему доступа к информации сотрудников и подразделений, которая полностью соответствует сложившейся в компании структуре распределения ответственности и полномочий.
4) iiko (Компания iiko) – Система нового поколения. В отличие от других систем, iiko тотально управляет всеми процессами в ресторане. iiko не только автоматизирует продажи и склад, но ежеминутно контролирует персонал, не дает ошибаться начинающим и начисляет премию лучшим, держит в ежовых рукавицах поставщиков и проверяет аппаратуру, привлекает в ресторан новых гостей и удерживает старых. Все бизнес-процессы в системе iiko интегрированы в единое информационное пространство, что обеспечивает полный контроль над рестораном или целой сетью ресторанов. В комплекс решений для автоматизации ресторанного бизнеса iiko входят: Решение для автоматизации ресторанов iikoRMS, Решения для автоматизации ресторанных сетей iikoChain и iikoCRM.
5) Комплекс TillyPad XL (компания Тиллипад ) – TillyPad XL является комплексным решением, содержащим, в рамках единого информационного пространства, весь набор функций, необходимых для работы отдельных предприятий и сетевых заведений. Система позволяет наиболее оптимально и эффективно организовать разнообразные бизнес-процессы обслуживания посетителей, складского учета, работы с постоянными клиентами, партнерами, поставщиками, формирование отчетности с возможностью постоянного контроля и детального анализа текущей ситуации в любой момент времени. В основе масштабирования TillyPad XL лежит уникальный механизм репликации, непрерывно синхронизирующий данные, распределяя их обработку и хранение в рамках единого децентрализованного информационного пространства, не требующий постоянных каналов связи.
Репликация позволяет добиться максимальной производительности и надежности системы, разделив ее на множество полнофункциональных автономных сегментов, обеспечивая непрерывность бизнес-процессов, и дает возможность неограниченно масштабировать комплекс при развитии бизнеса. Бизнес-ориентированная модель доступа, реализованная в TillyPad XL, распределяет полномочия сотрудников в соответствии с должностями и грифами доступа и дает возможность организовать многоуровневое администрирование.
Интегрированные средства контроля обеспечивают оперативный мониторинг действий персонала и полное протоколирование всех изменений данных.
Совместное использование систем доступа и контроля позволяет наиболее оптимально организовать бизнес-процессы. TillyPad XL является параметрически настраиваемым комплексом, который конфигурируется под задачи конкретного предприятия с учетом особенностей всех бизнес-процессов, благодаря чему достигается максимальное удобство и простота последующего использования. Комплекс обладает интуитивно понятным интерфейсом с встроенными средствами управления и возможностью адаптации под каждого пользователя, что позволяет освоить его за короткое время. TillyPad XL обладает беспрецедентной эффективностью использования за счет возможности организации разнообразных схем обслуживания и любых дисконтных программ, формирования любой отчетности в любом разрезе всей сети заведений, готовности в любой момент времени к масштабированию.
Система является мощнейшим маркетинговым и управленческим инструментом, направленным на увеличение доходов как каждого отдельно взятого заведения, так и всей сети ресторанов.
6) R-Keeper (Компания UCS) – система автоматизации деятельности ресторанов. Подробно проанализирована в п. 1.1.2..
7) Z-Cash Restaurant Suite (компания Restorante Consulting Group) – Автоматизированная система управления Z-Cash Restaurant Suite является первой бесплатной системой автоматизации для предприятий ресторанного бизнеса с открытым исходным кодом. Преимущества:
Простая установка. Единый инсталлятор делает процедуру установки простой даже для неопытных пользователей ПК.
Легкость подключения терминалов-клиентов. WebUI-технологии позволяют подключить неограниченное количество клиентов к серверу в считанные секунды.
Отсутствие ограничений по количеству подключаемых терминалов. Предел количества подключаемых к системе терминалов определяется лишь производительностью серверной машины.
Доступность любой станции с любого терминала. Использование WebUI технологий позволяет сделать каждый офис (и Product Office, и Back Office, и Front Office) доступным с любого установленного терминала. Кроме того, возможна установка Stand alone для малых заведений, когда один компьютер выполняет роль сервера и клиента одновременно.
Мобильный ресторан. Использование WebUI-технологий позволяет активно использовать беспроводные технологии (Wi-Fi), а также реализовывать прием заказов на КПК или предоставлять возможность Гостям самостоятельно вносить заказы и дозаказы.
Работа с любой СУБД. По умолчанию АСУ Z-Cash Restaurant Suite работает на СУБД MySQL, но благодаря организации доступа к базе данных через универсальный драйвер возможно подключение любой другой СУБД (MS SQL, PostgreSQL, Oracle и др.).
Контроль прав доступа. Гибко настраиваемая система прав доступа к модулям и функциям системы Z-Cash Restaurant Suite.
Система скинов. Простой механизм смены дизайна системы.
Мультилингвальность. Возможность смены рабочего языка системы в несколько кликов обеспечивает простоту локализации системы для использования в различных странах.
Масштабируемость. Возможность легкого расширения функциональности за счет использования плагинов и надстроек.
Технолого-зависимые модификаторы. Система модификаторов, позволяющая корректировать стандартную технологическую карту блюда: добавлять продукт, уменьшить закладку продукта или убрать продукт, уменьшить/увеличить стоимость блюда.
Третья станция. В состав Z-Cash Restaurant Suite включены три станции: Front Office – станция официанта, кассира, бармена; Back Office – станция менеджера; Product Office – кухонный терминал (интерактивная работа с производством). Теперь работники кухни могут группировать все заказы по столам, официантам, одинаковым позициям (блюдам), сообщать официантам о готовности заказов, реальных стоп-листах; менеджеры смогут четко отслеживать время приготовления (хронометраж) блюд и напитков.
Стоп-листы. В системе автоматизации Z-Cash Restaurant Suite имеется встроенный анализатор стоп-листов, который в режиме реального времени информирует о появлении стоп-листа на основе данных о складских остатках. Кроме того, данный анализатор позволяет протоколировать ситуации реализация плюсов.
Кроссплатформенность. Система Z-Cash Restaurant Suite написана на связке PHP+СУБД+AJAX, что позволяет ее использовать на любой платформе (Windows, *nix, Mac OS). Единственным ограничением в использовании системы на других платформах является наличие под данные платформы драйверов оборудования.
8) «БЭСТ-Питание» (ООО «Интеллект-Сервис-Самара») – глубоко проработанное, апробированное решение, адресованное широкому спектру организаций, имеющих собственные буфеты, кафе, столовые, бары и прочие службы подразделения общественного питания. Ключевым элементом отраслевого решения «БЭСТ-Питание» является модуль «БЭСТ-Меню», созданный ООО «Интеллект-Сервис-Самара». Модуль «БЭСТ-Меню» реализован с помощью среды разработки HARBOUR – фундамента, на котором базируются новые комплексы серии «БЭСТ». Он тесно интегрирован с логистическими модулями «БЭСТ-4+» и использует все преимущества технологий складского и бухгалтерского учета, реализованных в этой системе. Отраслевое решение «БЭСТ-Питание» автоматизирует трудоемкий процесс подготовки меню на требуемое количество человек, помогает определять потребность в необходимых компонентах блюд, оперативно заказывать недостающие продукты в нужном количестве и своевременно списывать их со складов при расходе. В «сферу компетенции» решения «БЭСТ-Питание» входят составление план-меню, ведение технологических карт на приготавливаемые блюда, формирование плановой потребности в продуктах, подготовка меню-раскладки (т. е. информации о необходимом количестве блюд с учетом времени приема пищи, дат, категорий меню и диет). Отраслевое решение обеспечивает оформление требований на выдачу продуктов и накладных на их списание, а также производит расчет калькуляционных листов.
9) 1с отраслевые решения / общепит (компания «1 С») – Типовое решение «1C-Рарус: Общепит 6.0 Стандарт» разработано на базе конфигурации «Бухгалтерский учет ред. 4.4» для «1С: Предприятие 7.7». Позволяет отражать хозяйственные операции по бухгалтерскому и налоговому учету, учитывая специфику предприятий общепита.
Основные возможности конфигурации: Поступление продуктов, и составление калькуляций, ведение количественно-суммового учета продуктов и блюд; ведение справочника рецептур, составление калькуляций; возможность использования схемы «блюдо в блюде» с неограниченным количеством уровней вложенности; ведение списка взаимозаменяемых продуктов и его автоматическое использование при списании продуктов и фор