РОССИЙСКИЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ Г.В. ПЛЕХАНОВА
Факультет прикладного бакалавриата
Кафедра «Технология и организации предприятий питания»
Отчет
О прохождении производственно-профессиональной практики
Студента ФИО
___ группы заочной формы обучения
Место прохождения практики: ресторане «Марокана»
Срок практики с «__» __________ 2015 г. По «__» _____________ 2015 г.
Руководитель практики от предприятия (организации)
__________________________________________________________________
(ФИО, должность) (подпись)
М.П.
Руководитель практики от Университета
__________________________________________________________________
(ФИО, должность) (подпись)
Москва 2015
Содержание
Введение 3
1. Основные цели, задачи и виды деятельности ресторана «Марокана» 4
1.1. Изучение истории создания предприятия и развития 4
1.2. Ознакомление с уставом предприятия, учредительным договором 5
1.3. Организационно-правовая форма предприятия и форма собственности 5
1.4. Место предприятия на рынке товаров и услуг, доля рынка по направлению деятельности предприятия 8
2. Основные технико-экономические показатели предприятия ресторанно-гостиничного комплекса 11
2.1. Организационная структура ресторана «Марокана» 11
2.2. Численность и состав обслуживаемых контингентов 12
2.3. Наименование предприятия, категорийность *, классификация номерного фонда, его службы 13
2.4. Система налогообложения предприятия 13
2.5. Анализ основных экономических показателей работы предприятия 14
2.5.1. Анализ показателей по труду и заработной плате 14
2.5.2. Анализ издержек производства и обращения 14
2.5.3. Изучение ценовой политики предприятия 16
2.5.4. Расчет прибыли и рентабельности 17
3. Организационно-технологические аспекты деятельности предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса 19
4. Анализ обеспечения качества продукции и услуг 25
5. Основные аспекты менеджмента 26
6. Маркетинг 27
Заключение 30
Список литературы 31
Введение
Производственно-технологическая практика проходила на базе клуба-ресторана "Марокана".
По результатам прохождения практики составлен отчет.
Отчет состоит из 6 глав.
Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства обслуживания потребителей и различающиеся по типам специализации. Являясь важной частью пищевой промышленности, призванной обеспечивать устойчивое снабжение населения необходимыми качественными продуктами питания и услугами, общественное питание относится к тем отраслям, которые постоянно привлекают предпринимателей.
Многие статистические исследования показывают, что в последние годы ресторанный бизнес стал привлекать все больше инвесторов из самых разных сфер бизнеса. Общественное питание является одной из самых ликвидных отраслей экономики. Особое место занимает оказание дополнительных услуг клиенту: доставка обедов на дом; обслуживания торжеств (свадьбы, юбилеи) на дому; прием заказов на изготовление кулинарных и кондитерских изделий, вызов такси, бронирование столов и др. Важное значение имеют месторасположение ресторана, уровень обслуживания, красивый интерьер и хорошее меню. Однако основное внимание посетителей традиционно уделяется предлагаемым блюдам, их качеству и кулинарным особенностям. В связи с этим важную роль в завоевании положительной репутации играет современное технологическое оборудование. Сегодня профессиональная кухня должна отвечать требованиям надежности, многофункциональности и экономичности.
1. Основные цели, задачи и виды деятельности ресторана «Марокана»
1.1. Изучение истории создания предприятия и развития
Новый ресторан испано-марокканской кухни "Марокана". Он стал первым в создающейся сети одноименных тематических ресторанов, недорогих и качественных. Интерьер заведения увязан с названием: он стилизован под площадь старинного марокканского города, с фонтанчиком, деревянными колоннами и навесом "от солнца". Стены зала искусственно состарены, везде развешаны потертые от времени ковры, которые, кстати, как и большинство деталей интерьера – от медной утвари ручной работы до керамической плитки с художественной росписью – специально привезены из Марокко. Шеф-повар заведения Максимо Пабон, известный как "шеф де шеф" в сети ресторанов "Росинтер" ("Santa Fe", "Пицца-Хат", "Американ Бар & Гриль" и другие).
Цены в "Марокане" демократичные: подавляющая часть холодных и горячих закусок стоит 49 руб. (100 гр.), супы – 65 руб. (300 гр.). А блюда из мяса, приготовленные на открытом огне прямо в зале, обойдутся посетителям в 175 руб. за 150 гр.
Специальные предложения: барбекю, гриль, бизнес-ланч, завтраки, карта вин, разливное пиво, еда на вынос.
Услуги: приём, private party, презентация, банкет, юбилей, свадьба. Средняя стоимость обеда $10-$20.
В «Марокане» сейчас введено новое, красиво оформленное меню с расширенным составом блюд, действует спецменю для тех, кто соблюдает Пост, хорошо отдохнуть смогут не только те, кто любят развлечения, но и настоящие гурманы.
1.2. Ознакомление с уставом предприятия, учредительным договором
Устав предприятия утвержден Общим собранием участников (Протокол №2 от 22.01.2003г.) в связи с увеличением уставного капитала и приведением его в соответствие с Законом ПМР «Об обществах с ограниченной ответственностью» № 153-3-Ш от 10.07.2002г.
Место нахождение Общества: ул. Шереметьевская, 60-А, гипермаркет "Рамстор-2", третий этаж.
Почтовый адрес: г. Москва, ул. Шереметьевская, 60-А, гипермаркет "Рамстор-2", третий этаж.
Помещение для банкетов: до 90 чел.
Музыка: фоновая, иногда живая – арабская, восточная.
Тип кухни: испанская, марокканская.
Особенности винной карты: Большой выбор вин, присутствуют даже уникальные марокканские вина, производимые в этой мусульманской стране исключительно на экспорт.
Сомелье и декантация: N.
Бизнес-ланч: С 11-00 до 13-00; 3.00.
1.3. Организационно-правовая форма предприятия и форма собственности
Общество с ограниченной ответственностью «МАЙЛИНА» (фирменное название «Марокана» (в дальнейшем именуемое "ОБЩЕСТВО") создано и действует в соответствии с учредительным договором о создании, согласно Гражданскому Кодексу РФ, Закону «