+7(996)961-96-66
+7(964)869-96-66
+7(996)961-96-66
Заказать помощь

Отчет на тему Отчет по практике 150923-04

ОПИСАНИЕ РАБОТЫ:

Предмет:
ТЕХНОЛОГИЯ И ОРГАНИЗАЦИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ
Тема:
Отчет по практике 150923-04
Тип:
Отчет
Объем:
35 с.
Дата:
11.10.2015
Идентификатор:
idr_1909__0012967
ЦЕНА:
525 руб.

368
руб.
Внимание!!!
Ниже представлен фрагмент данной работы для ознакомления.
Вы можете купить данную работу прямо сейчас!
Просто нажмите кнопку "Купить" справа.

Оплата онлайн возможна с Яндекс.Кошелька, с банковской карты или со счета мобильного телефона (выберите, пожалуйста).
ЕСЛИ такие варианты Вам не удобны - Отправьте нам запрос данной работы, указав свой электронный адрес.
Мы оперативно ответим и предложим Вам более 20 способов оплаты.
Все подробности можно будет обсудить по электронной почте, или в Viber, WhatsApp и т.п.
 

Отчет по практике 150923-04 - работа из нашего списка "ГОТОВЫЕ РАБОТЫ". Мы помогли с ее выполнением и она была сдана на Отлично! Работа абсолютно эксклюзивная, нигде в Интернете не засвечена и Вашим преподавателям точно не знакома! Если Вы ищете уникальную, грамотно выполненную курсовую работу, работу, реферат и т.п. - Вы можете получить их на нашем ресурсе.
Вы можете заказать работу Отчет по практике 150923-04 у нас, написав на адрес ready@referatshop.ru.
Обращаем ваше внимание на то, что скачать работу Отчет по практике 150923-04 по предмету ТЕХНОЛОГИЯ И ОРГАНИЗАЦИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ с сайта нельзя! Здесь представлено лишь несколько первых страниц и содержание этой эксклюзивной работы - для ознакомления. Если Вы хотите получить работу Отчет по практике 150923-04 (предмет - ТЕХНОЛОГИЯ И ОРГАНИЗАЦИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ) - пишите.

Фрагмент работы:





РОССИЙСКИЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ Г.В. ПЛЕХАНОВА
Факультет прикладного бакалавриата
Кафедра «Технология и организации предприятий питания»





Отчет
О прохождении производственно-профессиональной практики

Студента ФИО
___ группы заочной формы обучения


Место прохождения практики: ресторане «Марокана»
Срок практики с «__» __________ 2015 г. По «__» _____________ 2015 г.

Руководитель практики от предприятия (организации)
__________________________________________________________________
(ФИО, должность) (подпись)
М.П.
Руководитель практики от Университета
__________________________________________________________________
(ФИО, должность) (подпись)

Москва 2015
Содержание

Введение 3
1. Основные цели, задачи и виды деятельности ресторана «Марокана» 4
1.1. Изучение истории создания предприятия и развития 4
1.2. Ознакомление с уставом предприятия, учредительным договором 5
1.3. Организационно-правовая форма предприятия и форма собственности 5
1.4. Место предприятия на рынке товаров и услуг, доля рынка по направлению деятельности предприятия 8
2. Основные технико-экономические показатели предприятия ресторанно-гостиничного комплекса 11
2.1. Организационная структура ресторана «Марокана» 11
2.2. Численность и состав обслуживаемых контингентов 12
2.3. Наименование предприятия, категорийность *, классификация номерного фонда, его службы 13
2.4. Система налогообложения предприятия 13
2.5. Анализ основных экономических показателей работы предприятия 14
2.5.1. Анализ показателей по труду и заработной плате 14
2.5.2. Анализ издержек производства и обращения 14
2.5.3. Изучение ценовой политики предприятия 16
2.5.4. Расчет прибыли и рентабельности 17
3. Организационно-технологические аспекты деятельности предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса 19
4. Анализ обеспечения качества продукции и услуг 25
5. Основные аспекты менеджмента 26
6. Маркетинг 27
Заключение 30
Список литературы 31
Введение

Производственно-технологическая практика проходила на базе клуба-ресторана "Марокана".
По результатам прохождения практики составлен отчет.
Отчет состоит из 6 глав.
Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства обслуживания потребителей и различающиеся по типам специализации. Являясь важной частью пищевой промышленности, призванной обеспечивать устойчивое снабжение населения необходимыми качественными продуктами питания и услугами, общественное питание относится к тем отраслям, которые постоянно привлекают предпринимателей.
Многие статистические исследования показывают, что в последние годы ресторанный бизнес стал привлекать все больше инвесторов из самых разных сфер бизнеса. Общественное питание является одной из самых ликвидных отраслей экономики. Особое место занимает оказание дополнительных услуг клиенту: доставка обедов на дом; обслуживания торжеств (свадьбы, юбилеи) на дому; прием заказов на изготовление кулинарных и кондитерских изделий, вызов такси, бронирование столов и др. Важное значение имеют месторасположение ресторана, уровень обслуживания, красивый интерьер и хорошее меню. Однако основное внимание посетителей традиционно уделяется предлагаемым блюдам, их качеству и кулинарным особенностям. В связи с этим важную роль в завоевании положительной репутации играет современное технологическое оборудование. Сегодня профессиональная кухня должна отвечать требованиям надежности, многофункциональности и экономичности.
1. Основные цели, задачи и виды деятельности ресторана «Марокана»

1.1. Изучение истории создания предприятия и развития

Новый ресторан испано-марокканской кухни "Марокана". Он стал первым в создающейся сети одноименных тематических ресторанов, недорогих и качественных. Интерьер заведения увязан с названием: он стилизован под площадь старинного марокканского города, с фонтанчиком, деревянными колоннами и навесом "от солнца". Стены зала искусственно состарены, везде развешаны потертые от времени ковры, которые, кстати, как и большинство деталей интерьера – от медной утвари ручной работы до керамической плитки с художественной росписью – специально привезены из Марокко. Шеф-повар заведения Максимо Пабон, известный как "шеф де шеф" в сети ресторанов "Росинтер" ("Santa Fe", "Пицца-Хат", "Американ Бар & Гриль" и другие).
Цены в "Марокане" демократичные: подавляющая часть холодных и горячих закусок стоит 49 руб. (100 гр.), супы – 65 руб. (300 гр.). А блюда из мяса, приготовленные на открытом огне прямо в зале, обойдутся посетителям в 175 руб. за 150 гр.
Специальные предложения: барбекю, гриль, бизнес-ланч, завтраки, карта вин, разливное пиво, еда на вынос.
Услуги: приём, private party, презентация, банкет, юбилей, свадьба. Средняя стоимость обеда $10-$20.
В «Марокане» сейчас введено новое, красиво оформленное меню с расширенным составом блюд, действует спецменю для тех, кто соблюдает Пост, хорошо отдохнуть смогут не только те, кто любят развлечения, но и настоящие гурманы.


1.2. Ознакомление с уставом предприятия, учредительным договором

Устав предприятия утвержден Общим собранием участников (Протокол №2 от 22.01.2003г.) в связи с увеличением уставного капитала и приведением его в соответствие с Законом ПМР «Об обществах с ограниченной ответственностью» № 153-3-Ш от 10.07.2002г.
Место нахождение Общества: ул. Шереметьевская, 60-А, гипермаркет "Рамстор-2", третий этаж.
Почтовый адрес: г. Москва, ул. Шереметьевская, 60-А, гипермаркет "Рамстор-2", третий этаж.
Помещение для банкетов: до 90 чел.
Музыка: фоновая, иногда живая – арабская, восточная.
Тип кухни: испанская, марокканская.
Особенности винной карты: Большой выбор вин, присутствуют даже уникальные марокканские вина, производимые в этой мусульманской стране исключительно на экспорт.
Сомелье и декантация: N.
Бизнес-ланч: С 11-00 до 13-00; 3.00.

1.3. Организационно-правовая форма предприятия и форма собственности

Общество с ограниченной ответственностью «МАЙЛИНА» (фирменное название «Марокана» (в дальнейшем именуемое "ОБЩЕСТВО") создано и действует в соответствии с учредительным договором о создании, согласно Гражданскому Кодексу РФ, Закону «