+7(996)961-96-66
+7(964)869-96-66
+7(996)961-96-66
Заказать помощь

Курсовая работа на тему Организация работы французского ресторана на 60 мест - 2

ОПИСАНИЕ РАБОТЫ:

Предмет:
ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ МЕНЕДЖМЕНТ
Тема:
Организация работы французского ресторана на 60 мест - 2
Тип:
Курсовая работа
Объем:
26 с.
Дата:
30.03.2013
Идентификатор:
idr_1909__0009694
ЦЕНА:
390 руб.

351
руб.
Внимание!!!
Ниже представлен фрагмент данной работы для ознакомления.
Вы можете купить данную работу прямо сейчас!
Просто нажмите кнопку "Купить" справа.

Оплата онлайн возможна с Яндекс.Кошелька, с банковской карты или со счета мобильного телефона (выберите, пожалуйста).
ЕСЛИ такие варианты Вам не удобны - Отправьте нам запрос данной работы, указав свой электронный адрес.
Мы оперативно ответим и предложим Вам более 20 способов оплаты.
Все подробности можно будет обсудить по электронной почте, или в Viber, WhatsApp и т.п.
 

Организация работы французского ресторана на 60 мест - 2 - работа из нашего списка "ГОТОВЫЕ РАБОТЫ". Мы помогли с ее выполнением и она была сдана на Отлично! Работа абсолютно эксклюзивная, нигде в Интернете не засвечена и Вашим преподавателям точно не знакома! Если Вы ищете уникальную, грамотно выполненную курсовую работу, курсовую, реферат и т.п. - Вы можете получить их на нашем ресурсе.
Вы можете заказать курсовую Организация работы французского ресторана на 60 мест - 2 у нас, написав на адрес ready@referatshop.ru.
Обращаем ваше внимание на то, что скачать курсовую Организация работы французского ресторана на 60 мест - 2 по предмету ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ МЕНЕДЖМЕНТ с сайта нельзя! Здесь представлено лишь несколько первых страниц и содержание этой эксклюзивной работы - для ознакомления. Если Вы хотите получить курсовую Организация работы французского ресторана на 60 мест - 2 (предмет - ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ МЕНЕДЖМЕНТ) - пишите.

Фрагмент работы:





Содержание


Введение 3
Глава 1. Организация производства в ресторане «Французский шик» 6
1.1. Закупка, хранение и учет товарных запасов 6
1.2. Структура производства 10
1.3. Управление сотрудниками производства 15
Глава 2. Организация обслуживания в ресторане «Французский шик» 20
2.1. Сервисные услуги 20
2.2. Стандарты сервиса 20
2.3. Управление сотрудниками сервиса 21
Заключение 23
Список используемой литературы 25

Введение

Общественное питание в наше время является областью внедрения новых технологий, повышения качества кулинарной продукции.
Для достижения этих целей компания должна организовать свою деятельность так, чтобы держать под контролем все технические, административные и человеческие факторы, влияющие на качество продукции и ее безопасность.
Повышение эффективности общественного питания основывается на общих принципах рациональной экономики, интенсификация производства для достижения высокой производительности при минимальных затратах материальных и трудовых ресурсов.
Во всем мире бытует мнение: французская кухня, что происходит за закрытыми дверями ресторанов и что-то невероятное, уникальное и загадочное. На самом деле это не совсем так. Известные рестораны высокой французской кухни посещают в основном туристы, французы предпочитают простые кафе, а часто даже багет обеда, сидя на скамейке и подставив лицо под теплым солнцем.
Во французской кухни следует соблюдать два правила: сезонность и региональность. С развитием транспорта – к счастью или к сожалению – эти правила не соблюдается: устриц можно заказать сейчас, и в Париже, и даже сотни километров от места, где они растут – на французском побережье. Но вот первое правило остается неизменным. Хотя есть свежие устрицы доступны круглый год, сами французы предпочитают, не едят вне сезона, оставив привилегии для иностранцев. Кроме того, во Франции, есть трюфеля сезона, лягушки, тыква, спаржа, сморчки и многое другое. В связи с открытием и закрытием этих сезонов во Франции уникальные сельские праздники.
Более половины французских рецептов с использованием оливкового масла. Это потому, что французы, как и другие жители Средиземноморья, жить без нее не могут. Самое ценное, наиболее полезным и вкусным оливковым маслом – оливковым маслом «оливкового». Самое приятное то, что его полезные свойства не исчезают при нагревании, но не более 170 – 180 C. оливкового масла «экстра девственница» можно жарить, не опасаясь, что она образуется канцерогенных веществ! На рафинированном масле, оценивая французский аромат почти приготовлено. Но, как и обжарить в арахисовом масле, салата и других маслах орехов: грецкий орех или фундук.
Обычная французская кухня достаточно жирная и в медицинском смысле не является полезной. Например, знаменитое французское картофельное пюре готовится в соотношении картофель и масло в пюре – один к одному. За килограмм картофеля – фунт сливочного масла. Да, да, да. Современные повара хотел бы сказать, что все это пережитки прошлого, и тем более никто не говорит ... Но на самом деле, готовят и так.
Но не может уйти так называемый «французский парадокс». При том, что жители этой страны едят много жира и муки, запивают его вином и более крепкими напитками, среди французов практически не встречаются люди, страдающие от ожирения, и лекарства для защиты печени пылятся на аптечных полках. Разгадать этот феномен не удалось, хотя дискуссия является постоянной. Я надеюсь, что секрет заключается в способе получения и использования лучших продуктов.
Общественное питание одним из первых секторов экономики попали в рельсы преобразования, приняв груз актуальных проблем перехода к рыночной экономике. Быстро прошла приватизация предприятий изменилось организационно-правовая форма общественного питания.
Стабильные экономические показатели ведущих отраслей промышленности России, рост доходов населения и приток посетителей для бизнеса способствовать активному развитию общественного питания.
Это важно в первую очередь определить профиль ресторана. Четкое изложение двух-трех ярких «изюминок» будет иметь стабильную клиентскую базу, они не только предлагают альтернативную службу, но и чувствовать себя комфортно и безопасно. Такой подход может привести к ресторану с «клубом», «семья» или «корпоративный» принципом формирования клиентуры. Другой способ наград – «Ресторанный бизнес», когда акцент делается на высокие стандарты питания, сравнительно низкая стоимость и эффективного отбора, быстрое обслуживание и универсальность.
Глава 1. Организация производства в ресторане «Французский шик»

1.1. Закупка, хранение и учет товарных запасов

Для начала посмотрим, что мы имеем в виду инвентаря.
По определению, инвентаризации количество товаров в денежном или натуральном выражении, находящихся в торговых предприятиях, складах, на пути к дате.
Так как в этой главе мы говорим о товарных запасах в ресторане, сделаем конкретику, здесь можно рассматривать как столы, скатерти и другие орудия, без которых никакой ресторан не могут себе представить, но я буду говорить конкретно о еде, соках, вине и так далее.
В ресторане «Французский шик» экспедитор доставкой продуктов занимается экспедитор. Для обеспечения продуктами питания на предприятии решаются следующие задачи: что купить, как купить, у кого покупать, на каких условиях приобрести.
Кроме того, необходимо: заключить договор, контролировать исполнение договора, организовать доставку, организацию и хранение.
Эти задачи отдела закупок ресторан. Он работает самостоятельно, выполняя свои функции, определенные выше. Вам нужно войти в контакт с поставщиками, которые будут регулярно покупать продукты, а также закупки на рынках и в распределительных цен