Курсовая работа на тему Бизнес-план Ресторан Ласточка в Москве

Содержание

1. Резюме проекта 3
2. Описание отрасли 5
3. План маркетинговых мероприятий 8
3.1. Место расположения 8
3.2. Анализ и оценка основных конкурентов 12
3.3. Анализ сильных и слабых сторон 12
3.4. Планирование рекламных мероприятий 14
3.5. Ценообразование и ценовая политика 15
3.5.1. Расчет количества потребителей 15
3.5.2. Расчет количества реализуемых блюд 18
3.5.3. Расчет количества реализуемых блюд в ассортименте 20
3.5.4. Расчет себестоимости блюд 21
3.5.5. Определение торговой наценки на каждый пункт меню 22
3.6. Поставщики 25
4. План материально-технического обеспечения 30
4.1. Аренда помещения 30
4.2. Расчет оборудования 31
4.3. Расчет амортизации 32
4.4. Дополнительные затраты 33
5. Организационный план 35
6. План по труду и заработной плате 37
6.1. Заработная плата 37
6.2. Фонд оплаты труда 40
7. Финансовый план 42
8. План по рискам 46
9. Оценка экономической эффективности инвестиций 49
Заключение 51
Список использованной литературы 52
1. Резюме проекта

Ресторан «Прованс» оформлен под дачную веранду: потолок, увитый искусственной виноградной лозой, легкая мебель из светлого дерева, имитация камина и «уличные» фонарики над столами. В ресторане можно попробовать блюда европейской кухни и фирменные – с мангала. Любое понравившееся блюдо можно забрать с собой. Для маленьких гостей в ресторане есть специальное детское меню. Каждую пятницу и субботу здесь проходят дискотеки.
Для любителей спорта – прямые трансляции ведущих мировых и российских спортивных событий на огромном экране.
Для проведения корпоративных вечеринок – два зала на 40 и 30 человек (банкетный вариант), фуршеты – на 100 человек.
Предприятие является самостоятельным хозяйствующим субъектом, созданным для производства продукции, выполнения работ и оказания услуг в целях удовлетворения общественных потребностей и получения прибыли.
Предприятие самостоятельно осуществляет свою деятельность, распоряжается своей продукцией, полученной прибылью, оставшейся в его распоряжении после уплаты налогов и других обязательных платежей.
Вид деятельности предприятия ? розничная торговля организация общественного питания.
Миссия ресторана «Прованс»: обеспечить культурный отдых, освободить людей от повседневных забот.
Девиз: «Вкусная здоровая пища – залог здоровья, хороший отдых – долголетия!»
Цель: получение прибыли, удовлетворение потребностей.
В качестве правового статуса выбрано общество с ограниченной ответственностью. Учредителями являются: директор, бухгалтер, технолог с равной долей в уставном капитале.
Для осуществления проекта необходимо:
- Собственный капитал 767000 руб.
- Заемный капитал в 700000 руб. Кредит сроком на 2 года для покрытия затрат по реализации проекта предполагается взять в банке «Русский стандарт» под 17 % годовых.
Предполагается взять в аренду помещение размером 90 кв.м. Договор аренды предусматривает годовую арендную плату в размере 756000 руб. Он заключён на 5 лет с условием дальнейшего его перезаключения (т. е. продления).
Ежемесячная выручка от реализации продукции должна составить 2217220 руб.
Персонал ресторана насчитывает 16 человек.
Срок окупаемости проекта равен 1 год 8 месяцев.
2. Описание отрасли

Российский рынок общественного питания вот уже несколько лет подряд растет на 20-30% в год. По данным Росстата, в 2012 г. владельцы ресторанов, баров, кофеен и прочих закусочных в сумме заработали 397,5 млрд. руб. – против 312,4 млрд. руб. годом ранее.
На начало 2014 г. во всей России насчитывалось порядка 30 000 предприятий общественного питания. Для сравнения: в одном только Нью-Йорке их почти 20 000, в Лос-Анджелесе – 25 000. По данным Департамента Потребительского рынка и услуг в Москве насчитывается порядка 12 тыс. заведений общественного питания, 19% которых приходится на рестораны.
Ресторанный бизнес в России считается одним из самых рискованных. Даже в Европе, где этот бизнес стабильнее, чем где бы то ни было, примерно 45% проектов не переживают стартового срока в 2 года. Согласно данным Всемирного справочника банкротств Дан энд Брэдстрит, ресторанный бизнес уверенно занимает 4-е место в списке банкротств после магазинов готового платья, мебельных и фотомагазинов.
Сравнительно быстрая окупаемость вложений в ресторанный бизнес на протяжении уже нескольких лет привлекает инвесторов из других отраслей экономики: доходность инвестиций еще пару лет назад достигала 60% годовых, а 40% считалось нормальным показателем. Сегодня ситуация несколько иная. Теперь норма прибыли -20-30%.
Тем не менее, ежегодный прирост рынка предприятий быстрого обслуживания составляет около 20-25 % – такая ситуация держится уже несколько лет и, очевидно, сохранится и в ближайшем будущем. Высокие темпы роста российского рынка быстрого питания обеспечиваются появлением новых ресторанов, в первую очередь во вновь открываемых торговых центрах, с размещением в них фуд-кортов, и открытием отдельных ресторанов самообслуживания.
Подобный темп роста рынка не сравнится ни с одним европейским рынком. Согласно подсчетам Euromonitor, в прошлом году рынки общепита большинства европейских стран выросли менее чем на 3%. Американский рынок последние лет пять и вовсе стагнирует. В России же число любителей питаться вне дома стремительно растет. Безусловным лидером на российском рынке общественного питания является Москва, чей ресторанный рынок вырос в 2005 году на 15-20% и достиг 2-2,5 млрд. долл. По данным исследовательского агентства КОМКОН, три года назад регулярные походы в ресторан позволяли себе 47% москвичей. В среднем же по стране этот показатель был почти вдвое ниже (26%). В 2012 году завсегдатаями ресторанов называли себя уже 38,8% россиян.
Тем не менее, насыщения рынка пока не предвидится, поскольку российские граждане тратят в точках общепита в разы меньше, чем европейцы или американцы. По разным оценкам, в последние полтора года рост столичного ресторанного рынка замедляется приблизительно на 1,5–2,7%. По оценке DISCOVERY Research Group ситуацию на рынке в среднесрочной перспективе будут определять те операторы, которым уже удалось закрепиться на ресторанном рынке. Пока в списке сильнейших компаний первые места занимают сетевые операторы: «Ростик Групп», «Макдоналдс» и проекты Аркадия Новикова.
Рынок ресторанов в Москве далек от насыщения, и поэтому конкурентная борьба идет не столько между отдельными игроками, сколько за клиентов. В 2012 году все сегменты рынка активно развивались: и демократичные заведения, и дорогие, и массовые. Как отмечает Аркадий Новиков, прошлый год еще больше приблизил Москву к столицам мира – по уровню московские заведения уже вполне могут соперничать с западными. Тем не менее, рост доходов населения позитивнее всего сказался на развитии сектора ресторанов среднего (или чуть выше среднего) сегмента с чеком в районе 25-40 долл. – в уходящем году именно этот сегмент завоевал пальму первенства по количеству открывшихся новых концепций. Люди стали считать деньги и не хотят переплачивать, поэтому наблюдается такой всплеск демократичных заведений. Участники рынка считают, что данная тенденция является цивилизованным и нормальным процессом. Однако и дорогие рестораны продолжают пользоваться успехом.
По прогнозам ресторанного холдинга «Столичные рестораны» бум открытия дорогих ресторанов в ближайшее время «сойдет на нет»: часть существующих ресторанов будет реконструирована, а пятая часть и вовсе прекратит свое существование.
3. План маркетинговых мероприятий

Залог успеха ресторана основан на удачном взаимодействии комплекса следующих факторов:
Хорошо спланированная рекламная кампания, в которой четко отражен образ ресторана;
Месторасположение;
Ценовая категория, в которой работает ресторан;
Кухня;
Сервис;
Дизайн фасада, вывески, входа и интерьера;
Услуги, предоставляемые рестораном.

3.1. Место расположения

Главный принцип выбора места для ресторана, ресторана, бара, фаст-фуд