+7(996)961-96-66
+7(964)869-96-66
+7(996)961-96-66
Заказать помощь

Курсовая на тему Организационные и психологические проблемы формирования трудовых коллективов социальных организаций

ОПИСАНИЕ РАБОТЫ:

Предмет:
ОРГАНИЗАЦИЯ УПРАВЛЕНИЕ И АДМИНИСТРИРОВАНИЕ В СОЦИАЛЬНОЙ РАБОТЕ
Тема:
Организационные и психологические проблемы формирования трудовых коллективов социальных организаций
Тип:
Курсовая
Объем:
53 с.
Дата:
20.03.2013
Идентификатор:
idr_1909__0008122
ЦЕНА:
795 руб.

557
руб.
Внимание!!!
Ниже представлен фрагмент данной работы для ознакомления.
Вы можете купить данную работу прямо сейчас!
Просто нажмите кнопку "Купить" справа.

Оплата онлайн возможна с Яндекс.Кошелька, с банковской карты или со счета мобильного телефона (выберите, пожалуйста).
ЕСЛИ такие варианты Вам не удобны - Отправьте нам запрос данной работы, указав свой электронный адрес.
Мы оперативно ответим и предложим Вам более 20 способов оплаты.
Все подробности можно будет обсудить по электронной почте, или в Viber, WhatsApp и т.п.
 

Организационные и психологические проблемы формирования трудовых коллективов социальных организаций - работа из нашего списка "ГОТОВЫЕ РАБОТЫ". Мы помогли с ее выполнением и она была сдана на Отлично! Работа абсолютно эксклюзивная, нигде в Интернете не засвечена и Вашим преподавателям точно не знакома! Если Вы ищете уникальную, грамотно выполненную курсовую работу, курсовую, реферат и т.п. - Вы можете получить их на нашем ресурсе.
Вы можете заказать курсовую Организационные и психологические проблемы формирования трудовых коллективов социальных организаций у нас, написав на адрес ready@referatshop.ru.
Обращаем ваше внимание на то, что скачать курсовую Организационные и психологические проблемы формирования трудовых коллективов социальных организаций по предмету ОРГАНИЗАЦИЯ УПРАВЛЕНИЕ И АДМИНИСТРИРОВАНИЕ В СОЦИАЛЬНОЙ РАБОТЕ с сайта нельзя! Здесь представлено лишь несколько первых страниц и содержание этой эксклюзивной работы - для ознакомления. Если Вы хотите получить курсовую Организационные и психологические проблемы формирования трудовых коллективов социальных организаций (предмет - ОРГАНИЗАЦИЯ УПРАВЛЕНИЕ И АДМИНИСТРИРОВАНИЕ В СОЦИАЛЬНОЙ РАБОТЕ) - пишите.

Фрагмент работы:





СОДЕРЖАНИЕ


Введение 3
ГЛАВА 1. Теоретические основы формирования трудовых коллективов социальных организаций 5
1.1. Сущность и технологии формирования трудовых коллективов в сфере гостеприимства 5
1.2. Организационные и психологические основы формирования трудовых коллективов социальных организаций 10
1.3. Методы оценки экономической эффективности управления персоналом предприятий индустрии гостеприимства 14
ГЛАВА 2. Анализ организационных и психологических основ формирования трудового коллектива в ресторане «Сан Тэппан» 17
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия 17
2.2. Анализ проблем управления персоналом в ресторане и технологий управления, применяемых в ресторане «Сан Тэппан» и их эффективности 18
ГЛАВА 3. Предложения по повышению экономической эффективности управления персоналом ресторана «Сан Тэппан» 32
Заключение 37
Список использованных источников и литературы 39
Приложения 42


Введение

Актуальность исследования была обусловлена тем, что на современном этапе рыночных отношений основным фактором, обусловливающим эффективность хозяйственной деятельности предприятия на рынке, является его обеспеченность высококвалифицированной рабочей силой. Сформировался новый подход к принятию управленческих решений при выделении управления человеческими ресурсами как основного направления менеджмента. Анализ современного состояния человеческих ресурсов предприятий сферы ресторанно-гостиничного бизнеса показывает, что проблема оценки, рационального использования и эффективного их воспроизводства становится первостепенной. Специфика российского рынка в целом и ресторанно-гостиничного, в частности, оказывает влияние на возможность использования различных технологий и методов кадрового менеджмента в процессе совершенствования деятельности по управлению персоналом на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса.
Следует отметить недостаток информационного обеспечения, возникающий при попытке внедрения руководителями ресторанно-гостиничных западных технологий управления в систему менеджмента российских предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса. Таким образом, актуальной остается задача разработки таких технологий управления персоналом, которые, отталкиваясь от мирового опыта менеджмента, учитывали бы российскую специфику и особенности деятельности предприятий сферы ресторанно-гостиничного бизнеса, а также являлись осуществимыми на практике.
Следует отметить, что, несмотря на значительное количество научной литературы, ряд вопросов управления персоналом, определенных спецификой ресторанно-гостиничного бизнеса, еще не исследован. Это относится к таким аспектам, как факторы, обусловливающие формирование системы управления персоналом на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса, организация процесса набора персонала, разработка комплекса требований к работникам ресторанов и гостиниц, влияние структуры мотивации персонала на реализацию целей предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса, формирование критериев оценки персонала и некоторые другие.
Целью работы является исследование организационных и психологических проблем формирования трудовых коллективов социальных организаций в теории и исследование данных аспектов на примере конкретного ресторана.
В соответствии с указанной целью в работе были поставлены следующие задачи:
- рассмотрены теоретические основы проблем формирования трудовых коллективов социальных организаций;
- проанализированы организационные и психологические проблемы формирования трудовых коллективов социальных организаций;
- разработаны предложения по повышению экономической эффективности управления персоналом на объекте исследования.
Объект исследования – ресторан «Сан Тэппан» в г. Москва.
Предмет исследования – организационные и психологические проблемы формирования трудовых коллективов социальных организаций.
В качестве методов исследования использовались методы математической статистики, управленческой диагностики, социально-психологических обследований, экспертных оценок.
Нормативной базой работы являются Гражданский кодекс РФ, Налоговый кодекс РФ, Федеральные законы, Постановления правительства.

ГЛАВА 1. Теоретические основы формирования трудовых коллективов социальных организаций

1.1. Сущность и технологии формирования трудовых коллективов в сфере гостеприимства

Ресторанные и гостиничные предприятия относятся к сфере услуг. По своей природе управление в сфере услуг неоднородно: оно выступает как единство взаимосвязанных и взаимозависимых функций, индивидуального и коллективного труда, отношений различных форм собственности и пр. Но при всех условиях оно является важнейшим звеном реализации социально-экономических задач государства в сфере услуг.
Функции управления - это конкретные виды целенаправленной деятельности, ориентированные на достижение заданных результатов. В функциях управления раскрываются сущность и характер управленческой деятельности в сфере услуг, отображается место управления в системе их производства и обращения. Критерием совершенствования управления предприятием ресторанно-гостиничного хозяйства является уровень удовлетворения многообразных потребностей людей в нужных им услугах. Наиболее эффективная деятельность, согласующаяся с этим критерием, достигается, когда учитываются особенности управления в данной сфере.
Управление всеми областями хозяйственной деятельности обязательно должно осуществляться посредством разумного сочетания централизации с децентрализацией. В сфере ресторанно-гостиничного бизнеса в отличие от многих других сфер человеческой деятельности тесно переплетаются функции создания и реализации услуг, смыкаясь в единый производственный процесс. По сравнению, например, с промышленными предприятиями, в сфере услуг, как правило, отсутствуют внешние посредники по реализации ее товара. Услуги доводятся до потребителей преимущественно в индивидуальном порядке. Процесс, связанный с услугами в ресторанно-гостиничного хозяйстве, имеющими вещную форму, можно условно разделить на две взаимозависимые части: организацию обслуживания человека и организацию материального производства услуг. Поскольку сфера услуг призвана обслуживать конкретного человека с его индивидуальными запросами, то изначальным и обязательным условием материального производства является непосредственный контакт с заказчиком. В связи с этим возникает потребность в изучении спроса на услуги, их рекламе, сборе заказов, учете пожелании заказчика. Необходимо также согласовать с ним сроки их исполнения, формы обслуживания. Важно создать при этом максимум удобств, комфортных условий, должную этику и культуру, учесть многие другие моменты организации обслуживания заказчиков.
Успех управления ресторанным или гостиничного предприятием зависит от многих факторов, связанных с психологией заказчиков, природно-климатическими условиями региона, уровнем жизни людей, национальными особенностями и традициями населения, изменениями в структуре потребностей, сети предприятий сферы услуг, транспортных коммуникаций. Обслуживание - наиболее видимая сторона деятельности сферы услуг, по которой нередко судят о состоянии сервиса вообще. Совершенствование управления процессами обслуживания, проявляющееся в первую очередь в выявлении запросов людей, рациональной организации потока заказов, в развитии прогрессивных форм предоставления услуг, подготовке организаторов сервиса, является одной из актуальнейших задач. Конечной целью управления гостиничным предприятием является наращивание суммарного результата деятельности работников контактной зоны и производств в виде предоставленной услуги, удовлетворяющей потребности заказчика. Качество управления в сфере ресторанно-гостиничного бизнеса во многом зависит от эффективности взаимодействия процессов собственно обслуживания и материального производства услуг, обеспечивающих четкое функционирование всей системы в целом. Таким образом, ресторанно-гостиничного предпринимательство имеет следующие особенности:
большое количество предприятий различных размеров и видов разбросаны по стране и миру;
многие предприятия работают круглосуточно и все дни недели;
цены фиксированы и высоки, предложение также фиксировано, но существует их сезонность колебания, зависящие от непредсказуемого спроса;
это индустрия и производства и обслуживания;
существует различные клиенты с различными потребностями и ожиданиями;
обслуживание направлено непосредственно к клиенту, а предлагаемый продукт имеет осязаемую и неосязаемую природу;
многие операции комбинированы, большинство из них производиться одновременно;
требуется высокий уровень координации и часто в очень сжатые сроки;
от менеджеров требуется высокий профессионализм сноровка, особенно в вопросах управления;
помимо высококвалифицированного труда существует и много неквалифицированного труда;
большинство работ малооплачиваемые;
персонал часто заставляют работать внеурочное время;
велика доля молодежного, женского и получасового труда;
много работников из других стран;
большая текучка внутри индустрии (между отраслями) и из нее.
Все это должен знать и учитывать опытный управленец. Характер процесса обслуживания населения предопределяет особые методы и организационные структуры управления сферой услуг. Методы управления предприятием ресторанно-гостиничного типа могут быть классифицированы следующим образом:
организационно-административные, основанные на прямых директивных указаниях;
экономические, обусловленные экономическими стимулами;
социально-психологические, применяемые с целью повышения социальной активности сотрудников.
В ресторанно-гостиничном бизнесе важно сочетать все три метода.
Наличие квалифицированного и хорошо обученного персонала - одна из важнейших составляющих успешности ресторанно-гостиничного бизнеса.
Остановимся более подробно на категориях ресторанного персонала:
Категория первая - администрация ресторана или гостиницы. Это управляющий рестораном (нередко является владельцем ресторана), бухгалтерия, кадровая, маркетинговая, рекламная службы, служба персонала, служба логистики и т.д. Другими словами, это специалисты, которые: обеспечивают финансово-административное управление рестораном (разрабатывают концепцию развития ресторана; осуществляют финансовый контроль за деятельностью ресторана; отвечают за проведение маркетинговых, рекламных, PR – мероприятий; осуществляют кадровое планирование; взаимодействуют с надзорными службами).
Категория вторая - специалисты кухни. Шеф-повар, повара, кондитеры и т.п. - работники, обеспечивающие ассортимент и качество блюд в ресторане: разработка меню; контроль качества закупок и готовых блюд; подбор и обучение персонала кухни; управление персоналом и контроль за его работой, приготовлением блюд, порционированием, оформлением и передачей заказанных блюд на реализацию).
Категория третья - обслуживающий персонал в зале - работники, обеспечивающие непосредственный контакт с посетителями ресторана: администратор зала (метрдотель) осуществление работы по эффективному и культурному обслуживанию посетителей, созданию для них комфортных условий, контроль за соблюдением работниками трудовой и производственной дисциплины; хостесс - управление вниманием клиента в начальный момент нахождения в ресторане и далее при необходимости; сомелье - составление винной карты и поддержанием, в соответствии с ней, запаса вин в ресторане; рекомендации по выбору напитков; бармен - обслуживание посетителей за барной стойкой готовыми к употреблению безалкогольными и слабоалкогольными напитками; официант - сервировка стола в соответствии с установленными стандартами; прием заказов от клиента и подача блюд; предоставление счета гостям; кассир - осуществление операций по отражению на контрольно-кассовой машине всех полученных от покупателей денежных сумм.
Категория четвертая - подсобные службы (уборка, доставка продуктов, мытье посуды и подсобные работы на кухне) - работники, обеспечивающие необходимые условия для работы всех других категорий.
Итак, процесс управления предприятием ресторанно-гостиничного типа представляет собой совокупность взаимосвязей и действий, направленных на обеспечение оптимального соотношения рабочей силы, материальных и финансовых ресурсов. В функции управления входят: технологическая и техническая подготовка производства к обслуживанию; технико-экономическое планирование; учет и финансовая деятельность; техническое и продовольственное снабжение; экономический анализ производственно-финансовой деятельности предприятия.

1.2. Организационные и психологические основы формирования трудовых коллективов социальных организаций

Под методом управления на предприятиях индустрии гостеприимства обычно понимается совокупность способов и приемов воздействия субъекта управленческой деятельности на управляемый объект для достижения поставленных целей. По аналогии под методами управления на предприятиях индустрии гостеприимства персоналом следует понимать способы воздействия на коллективы и отдельных работников с целью осуществления координации их деятельности для достижения целей организации [21, с.175].
Методы управления на предприятиях индустрии гостеприимства тесно связаны с принципами управления на предприятиях индустрии гостеприимства. Принципы – основополагающие начала методов управления на предприятиях индустрии гостеприимства. Методы выступают в качестве способов реализации принципов. Принципы не выбирают – им следуют. Методы носят более альтернативный характер, возможен их выбор, замена одного другим. Методы управления на предприятиях индустрии гостеприимства следует отличать от способов (или приемов) управленческой деятельности на уровне предприятия, объединения, экономического района; способов деятельности, применяемых в своей работе различными категориями руководителей; наконец, от способов (или приемов) реализации тех или иных функций управления на предприятиях индустрии гостеприимства (планирования, организации, контроля и т.д.). Все эти способы или приемы, которые нередко называют конкретными методами руководства, носят локальный, частный характер, поскольку относятся к какому-то отдельному органу, работнику, или связаны с отдельной функцией. Для теории и практики управления на предприятиях индустрии гостеприимства важна прежде всего разработка проблемы методов управления на предприятиях индустрии гостеприимства в общем виде, применительно ко всему общественному производству. Методы управления на предприятиях индустрии гостеприимства являются составным звеном в цепочке «цели управления на предприятиях индустрии гостеприимства – принципы управления на предприятиях индустрии гостеприимства – функции – методы управления на предприятиях индустрии гостеприимства – приемы (локальные мето