Реферат на тему Концепция предприятия общественного питания основа позиционирования на рынке

Содержание


Введение 3
1. Классификация предприятий общественного питания по их стратегическим интересам и возможностям 5
2. Концепция как стратегическое ведение бизнеса предприятий общественного питания 10
Заключение 26
Список используемой литературы 29

Введение

Сфера общественного питания – одна из немногих сфер отечественной экономики, в которой практически с самого начала экономических реформ в полной мере проявились рыночные отношения, и сегодня, это наиболее динамично развивающийся и высокодоходный, а следовательно и привлекательный для инвестиций сегмент российского рынка услуг. Это обусловлено низкими барьерами вхождения на рынок, что приводит к появлению новых и новых предприятий.
Во многом развитие сферы предприятий питания в современной России происходило стихийно, методом проб и ошибок, а научные методы организации и управления отечественными предпринимателями по ряду причин практически не были востребованы. Однако в посткризисный период ситуация коренным образом меняется: на рынке услуг общественного питания возникает реальная конкуренция, а потребитель становится более искушенным, что ставит перед менеджментом предприятий целый ряд новых задач, таких, как необходимость повышения эффективности производства, укрепление конкурентной позиции, что неизбежно связано с внедрением в повседневную практику ведения бизнеса современных достижений менеджмента и маркетинга.
Теоретические разработки, связанные со стратегией предприятий, чаще всего затрагивают вопросы их развития на стадии зрелости и во многом основаны на примере крупных корпораций и холдингов. Однако вопросы важности стратегического подхода в принятии управленческих решений уже на начальном этапе создания небольших предприятий являются недостаточно изученными, что и определило актуальность темы исследования.
Цель исследования заключается в разработке теоретических положений и практических рекомендаций по применению методов стратегического менеджмента, обеспечивающих повышение эффективности деятельности предприятий общественного питания.
Целью исследования обусловлена необходимость решения следующих задач:
классифицировать предприятия общественного питания по их стратегическим интересам и возможностям;
определить необходимость концепций менеджмента при позиционировании предприятий питания на рынке;
рассмотреть основы формирования концепции предприятий общественного питания при позиционировании на рынке.
Объектом исследования являются предприятия общественного питания.
Предметом исследования является значение концепций предприятий общественного питания при позиционировании на рынке.
1. Классификация предприятий общественного питания по их стратегическим интересам и возможностям

При изучении и анализе научных школ стратегического менеджмента были выявлены наиболее предпочтительные для малых предприятий питания, в связи с особенностями функционирования последних.
Для ответа на вопрос о том, от чего зависит выбор той или иной стратегии, необходимо выяснить, чем вызвано сходство и отличие в стратегических предпочтениях у различных предприятий.
Необходимо выделить группы предприятий со сходными стратегическими предпочтениями, для чего обратимся к общепринятым классификациям предприятий.
В мировой и отечественной теории и практике выделяется несколько подходов к классификации предприятий питания:
– мощность предприятия (количество мест в обеденном зале; количество перерабатываемого сырья в смену и т.п.),
– уровень комфорта,
– с полным производственным циклом или работающее на полуфабрикатах,
– уровень специализации,
– кейтиринговые предприятия (выездное обслуживание),
– методы обслуживания,
– сетевые и независимые,
– тематические,
– предприятия быстрого обслуживания,
– предприятия премиумного класса и др.
Согласно ГОСТР 50762–95 основные типы предприятий общественного питания – это рестораны, бары, столовые, кафе, закусочные.
Предприятия общественного питания классифицируются по стадиям производства, поэтому существуют такие типы заготовочных предприятий, как: фабрика-заготовочная, комбинат полуфабрикатов, кулинарная фабрика;
По большому объему выпускаемой кулинарной продукции выделяются такие типы предприятий общественного питания: фабрики-кухни, комбинаты питания.
Для расширения услуг, предоставляемых в общественном питании, организуются буфеты, предприятия по отпуску обедов на дом, магазины кулинарии.
Тип предприятия общественного питания – это вид предприятия с характерными особенностями обслуживания, ассортимента реализуемой кулинарной продукции и номенклатуры, предоставляемых потребителям услуг.
В соответствии с ГОСТ Р 50762-95 «, утвержденному Постановлением Госстандарта России от 5 апреля 1995 года №198 (далее ГОСТ Р 50762-95) установлена следующая классификация типов предприятий общественного питания:
– ресторан – предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха;
– бар – предприятие общественного питания с барной стойкой, реализующее смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары;
– кафе – предприятие, оказывающее услуги по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции. Реализует фирменные, заказные блюда, изделия и напитки;
– столовая – общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням недели меню;
– закусочная – предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из определенного вида сырья и предназначенное для быстрого обслуживания потребителей промежуточным питанием.
Кроме того, в ГОСТ Р 50647-94 дополнительно выделены следующие объекты сферы общественного питания:
– диетическая столовая – столовая, специализирующаяся в приготовлении и реализации блюд диетического питания;
– столовая – раздаточная – столовая, реализующая готовую продукцию, получаемую от других организаций общественного питания;
– буфет – структурное подразделение организации, предназначенное для реализации мучных кондитерских и булочных изделий, покупных товаров и ограниченного ассортимента блюд несложного приготовления.
Все перечисленные п