Контрольная работа на тему Организация производства - пекарня

Содержание


Введение 3
Организация производства пекарни 6
Заключение 16
Список используемой литературы 19


Введение

Организация производства в общем, и предпринимательского дела в частности, имеет много специфических особенностей, которые представляют не только научный, но и большой практический интерес. Поэтому прежде, чем оценить эффективность инвестиционного проекта, необходимо провести его экономическую экспертизу. Ее суть заключается в том, чтобы весьма подробно ответить на следующие вопросы: что и в каком объеме производит предприятие после начала его эксплуатации; какие ресурсы (материальные, технические, топливно-энергетические, рабочей силы, финансовые) ему для этого нужны; что необходимо предпринять, чтобы выполнить намеченную программу; как обезопасить себя от возможных неудач и разорения.
Ответы на эти вопросы предполагают предварительное планирование производственно-хозяйственной деятельности предприятия. При этом определяются его основные технико-экономические показатели, среди которых необходимо выделить один из важнейших в условиях рынка - прибыль. В этом показателе аккумулируются практически все результаты деятельности предприятия. Он как бы венчает трудную и многоплановую работу своей итоговой оценкой.
Как известно, себестоимость продукции складывается под влиянием двух групп затрат - переменных и условно-постоянных. И если первые нарастают с увеличением объема производства, то вторые в некотором его диапазоне практически остаются неизменными. Поэтому сумма этих затрат с ростом производственной программы будет увеличиваться, функция же себестоимости всей произведенной продукции будет выглядеть в виде прямой линии.
Произведенная продукция после ее реализации потребителю по определенным ценам обеспечит предприятию некоторую выручку, которая будет нарастать с увеличением объема произведенной продукции. А разница между выручкой от реализации продукции и ее себестоимостью, как известно, и составляет искомую прибыль предприятия. Вначале эта разница будет вначале отрицательной - и это приводит к убыточности производства, а затем, достигнув нулевого значения, станет положительной, перейдя в рентабельное, прибыльное производство. Точка пересечения двух линий - линии себестоимости и затрат - есть граница абсолютной безубыточности производства. И данной точке соответствует определенная производственная программа: произвел продукции меньше этой программы - получил убыток, произвел больше - получил прибыль.
Однако представленная ситуация отражает лишь идею и методологию определения плановой прибыли, а не рабочую методику. И это понятно, ибо из самого описания видно, что, кроме объема производства продукции, все остальные параметры прибыли приняты как постоянные, т.е. они ни при каких условиях не изменяются. Так, в этой схеме определения прибыли остаются без изменения цены реализации продукции, переменная часть затрат на производство, условно-постоянные затраты. Не предполагается также никаких структурных сдвигов относительно выпускаемой продукции. Но в реальной жизни, разумеется, так не бывает, следовательно, для практического планирования прибыли необходимо учитывать перечисленные ниже особенности:
1. Возможность колебания цены реализации продукции как в одну, так и в другую сторону. Ведь принятые предприятием стратегии маркетинга могут быть весьма разнообразны, например: при низких ценах производить и реализовывать больше продукции, при высоких ценах продавать потребителям меньше продукции и т.д.
2. Изменение прямых переменных затрат предприятия под влиянием многочисленных причин, например при изменении цен на используемое сырье, материалы, комплектующие, топливо, энергию, оборудование, при возрастании расходов на зарплату основных производственных рабочих, а также расходов всех видов ресурсов на единицу выпускаемой продукции под влиянием научно-технического прогресса.
3. Возможность изменения условно-постоянных затрат, которые могут быть направлены на совершенствование системы управления предприятием и отдельными его подразделениями, организационной и производственной структур и пр.
4. Модернизация производства, его развитие, расширение и совершенствование. Все это может быть реализовано посредством реконструкции предприятия и его технического перевооружения, переоснащения, что в конечном счете приведет к изменению производственной мощности предприятия.
5. Возможный учет структурных сдвигов продукции, т.е. снятия с производства устаревших, бесперспективных, не пользующихся достаточным спросом видов продукции и освоения производства прогрессивных ее моделей, образцов, видов.
6. Возможное изменение производственной программы, которое следует оценивать с позиций имеющихся ограничений, в частности по допустимой эффективности капитальных вложений, спросу продукции на рынке, допустимому уровню хозяйственного риска, предельному значению уровня относительной безубыточности и т.п.
7. Существующую дискретность производства, его многономенклатурный, многоассортиментный характер. Однако следует отметить, что изменения, перечисленные выше, относятся не ко всей продукции вообще (такого в жизни и в производстве не бывает), а к конкретным ее видам и моделям.
Перечень условий, которым должна соответствовать деятельность организации, свидетельствует о том, что она должна обладать гибкостью, комплексностью, экономичностью, а также таким очень важным свойством, как дискретность. Последнее позволяет установить границы, в рамках которых может и будет находиться одно из возможных и допустимых планово-управленческих решений.
Именно поэтому целью данной работы стал анализ организации производства на примере предприятия, производящего и реализующего хлебобулочную продукцию, и поиск путей улучшения экономических показателей деятельности, если такая необходимость будет выявлена.
Весь процесс исследования организации производства включил в себя шесть этапов: первый - формирование исходной информации; второй - определение самой прибыли и важнейших экономических и финансовых показателей деятельности предприятия; третий - анализ полученной информации относительно приемлемости принятого варианта; четвертый - анализ рентабельности производства по видам продукции для выявления резервов в деле повышения прибыли; пятый - внесение изменений в технику и технологию, организацию производства и управления по видам продукции с целью повышения прибыли; шестой - принятие решения и; расчет всей информации по видам продукции и обобщенной информации по предприятию в целом.
В конце работы сделаны обобщающие выводы и даны рекомендации.

Организация производства пекарни

Анализ и практический опыт менеджеров ООО "Хлебопекарный цех №2" показал, что рынок хлебобулочных изделий городов Подмосковья с населением свыше 150 тыс. человек в настоящее время далек от насыщения. Местные хлебозаводы, производящие основную массу продукции, заполняют рынок стандартной хлебобулочной продукцией, не имеют достаточно гибких технологических линий и не способны быстро реагировать на изменение конъюнктуры рынка.
Компания ориентируется на использование импортного оборудования и технологию производства продукции лидера европейского качества - австрийской фирмы "Panificent". Мини-пекарни такого типа, обладая практически безинерционными технологическими линиями, способны удовлетворять самым жестким условиям спроса и требований потребителей, что создает определенное конкурентное преимущество.