Контрольная на тему Контрольная работа 100322

Содержание


1. Пути развития пищевой промышленности на современном этапе 3
2. Агар, агароид и другие студнеобразующие вещества, получаемые из морских водорослей, их состав, свойства показатели качества, технология получения 8
2.1. Агар 8
2.2. Агароид 10
2.3. Каррагинаны 11
2.4. Альгинаты 13
3. Процессы, происходящие при хранении пищевых продуктов. Роль микроорганизмов в порче продуктов 16
3.1. Процессы, происходящие при хранении пищевых продуктов 16
3.2. Роль микроорганизмов в порче продуктов 19
4. Подсчитать общую стекловидность пшеницы при условии, что из 100 зерен, взятых на анализ, 65 штук было стекловидных и 30 частично стекловидных 21
Список используемой литературы 24

1. Пути развития пищевой промышленности на современном этапе

Глобализация мировой экономики и грядущее вступление России в ВТО ставят перед отечественной пищевой промышленностью задачи увеличения объемов производства и повышения качества и конкурентоспособности вырабатываемой продукции, с тем чтобы обеспечить отечественным производителям доминирующее положение на внутреннем продовольственном рынке, а также чтобы поставлять продукцию в сопредельные государства.
Пищевая промышленность России объединяет в настоящее время около 30 подотраслей и свыше 25 тыс. предприятий с общей численностью занятых 1,5 млн. человек. Доля пищевой промышленности в общем объеме промышленного производства неизменно составляет 11–12%. В отраслевой структуре промышленного производства она занимает 4-е место после топливной промышленности (20%), металлургии, машиностроения и металлообработки (по 19%).
На современном этапе развитие пищевой промышленности происходит в непростых условиях. Либерализация внешнеэкономической деятельности и массированный импорт продовольствия, снижение жизненного уровня населения и, как следствие, обвальное падение платежеспособного спроса привели к снижению объемов производства по сравнению с уровнем 1990 года.
Экономические предпосылки дальнейшего развития пищевой промышленности можно сформулировать в виде следующих основных положений:
1. Необходимость, увеличения производства пищевых продуктов в количестве, достаточном для обеспечения населения страны в соответствие с научно-обоснованными физиологическими нормами питания с учетом, поставок по международным соглашениям.
2. Достижение мощности предприятий перерабатывающих отраслей до размеров, обеспечивающих переработку всего выращиваемого сельскохозяйственного сырья в оптимальный срок с наличием соответствующих емкостей хранения, в том числе холодильных.
3. Динамичное наращивание производства потребительской продукции пищевых отраслей в мелкой расфасовке в соответствие с требованиями рынка.
4. Все возрастающий охват пищевой промышленностью производства кулинарных изделий и полуфабрикатов как наиболее экономически выгодное, чем их изготовление в сети общественного питания или в домашнем хозяйстве.
5. Неизбежные структурные сдвиги в самой пищевой промышленности, обусловленные требованиями рынка, конкурентоспособности и современного научно-технического прогресса.
6. Выполнение международных обязательств по поставкам с учетом преимуществ участия страны в международном разделении труда.
Потребность в пищевых продуктах в стране определяется исходя из научно-обоснованных физиологических норм душевого потребления и численности населения страны.
Численность страны со временем будет возрастать. Еще больше возрастет душевое потребление пищевых продуктов. Поэтому аграрное производство, перерабатывающая и пищевая промышленности будут развиваться адекватно росту численности населения и душевого потребления. Даже при полном достижении душевых норм потребления пищевых продуктов отрасль будет развиваться за счет улучшения структуры потребления и прироста населения.
Душевые нормы потребления, разработанные институтом питания для условий Российской Федерации, представлены в таблице 1.

Таблица 1. Рекомендованные нормы душевого потребления пищевых продуктов в России институтом питания Академии медицинских наук, кг в год
Продукты
Количество

1
2

Хлеб и хлебопродукты в пересчете на муку
115

Картофель
105

Овощи и бахчевые
138

Фрукты свежие
88

Сухофрукты
4,7

Сахар
40

Масло растительное
7,3

Мясо и мясопродукты
78

Сало
1,8

Рыба и рыбопродукты в товарном виде
21,5

Масло животное
6,2

Творог
8,0

Сметана
7,3

Сыр
7,3

Молоко и молочные продукты в переводена
молоко
472

Яйцо (шт.)
306


Эти нормы, разумеется, уточняются в соответствии с достижениями медицинской науки.
Например, в развитых странах систематически снижается душевое потребление животных жиров, сахара, яиц и других подобных продуктов. Соответственно повышается потребление растительного масла, рыбы, фруктов, овощей и т.п.
Научно-обоснованные нормы душевого потребления основных пищевых продуктов не достигнуты в стране. Следует при этом отметить, что статистика грубо искажала производство и потребление пищевых продуктов. Так, в мясо включались и субпродукты, искусственно завышая объем.
Поэтому необходимость достижения физиологических норм душевого потребления продуктов питания является важнейшей экономической предпосылкой развития сельского хозяйства, перерабатывающей и пищевой промышленности.
Как было отмечено, масса выращенного сельскохозяйственного сырья теряется из-за отсутствия достаточных мощностей по их переработке в оптимальный срок и соответствующего складского и холодильного хозяйства. В России, например, в свеклосахарном подкомплексе АПК из-за превышения оптимального срока переработки свеклы ежегодно терялось до 300 тысяч тонн сахара.
Перерабатывающая промышленность должна иметь такой запас суточной мощности, который достаточен для переработки всего поставляемого сырья в любой период. Сельскохозяйственное сырье весьма дорогостоящее, а в себестоимости пищевой продукции затраты на него преобладающие. Таким образом, уровень и динамику основных экономических показателей продуктовых подкомплексов и агропромышленных подсистем АПК, в том числе перерабатывающих и лицевых отраслей определяет сырьевой фактор. Кроме того, сельскохозяйственное пищевое сырье как потенциал продовольственной базы страны – стратегический продукт.
Переработка сельскохозяйственного сырья в мощной пищевой индустрии намного экономичнее, а её продукт конкурентоспособнее, чем в мелких цехах