Контрольная работа на тему Контрольная работа 131121-01

Содержание


1. Характеристика бизнеса, рынка и предприятия 3
2. Характеристика услуг, потребителей и конкурентов 5
3. Анализ внешней и внутренней среды 7
4. Перспективы развития предприятия 15
Список используемой литературы 17
1. Характеристика бизнеса, рынка и предприятия

Ресторан «Сан Тэппан» создан 06.05.2006 г.
Ресторан расположен по адресу: Москва, Рязанский проспект, 30/15.
Миссия ресторана, согласно корпоративной стратегии развития на 2012 год: «Мы стремимся к тому, чтобы каждый раз встреча с рестораном «Сан Тэппан» оставляла в Вашей душе ощущение гармонии, стабильности и комфорта. Именно для этого в «Сан Тэппан» создана команда единомышленников, владеющих современными технологиями ресторанного бизнеса, основами психологии и делового этикета, постоянно совершенствующих свое мастерство.
Основными функциями предприятия являются: удовлетворение потребностей населения в качественном и полноценном питании, культурном обслуживание потребителей с соблюдением санитарных норм. Ресторан предназначен для отдыха посетителей, поэтому большое значение имеет оформление торгового зала декоративными элементами, освещение, цветовое решение. Микроклимат поддерживается системой приточно-вытяжной вентиляции. Мебель применяется стандартная облегчённых конструкций, столы должны иметь полиэфирное покрытие.
Основной зал кафе, площадью 299м2 способен вместить 90 человек, банкетный зал рассчитан на 25 мест (36м2), а также имеется VIP-комната, рассчитанная на 6 человек. Ресторан относится к категории эконом класса. Предлагаемая кухня: русская и европейская. Основными клиентами ресторана «Сан Тэппан» выступают молодые пары в возрасте 30-35 лет. Это связано с тем, что основная прослойка жителей данного города – лица в данном возрасте с достатком выше среднего. Для ресторана «Старт» характерна линейно-функциональная структура управления (рис. 1). Линейно-функциональная структура управления отличается высокой централизацией, эта характеристика даёт как отрицательные, так и положительные черты.



Рисунок 1 – Организационная структура управления ресторана «Сан Тэппан»
Основные показатели хозяйственной деятельности отразим в таблице 1.
Таблица 1 – Динамика основных экономических показателей хозяйственной деятельности ресторана за 2011-2012 гг.
Наименование показателей
2011 г.
2012 г.
Абсолютное отклонение
Темп роста,
%

Товарооборот, тыс. руб.
44375,00
31914,00
-12461,00
71,92

Издержки обращения, тыс. руб.
22977,00
15130,00
-7847,00
65,85

Уровень издержек обращения, в % к товарообороту
51,78
47,41
-4,37
91,56

Прибыль от реализации, тыс. руб.
21398,00
16784,00
-4614,00
78,44

Проценты к уплате
192,00
228,00
36,00
118,75

Прочие доходы
27,00
3,00
-24,00
11,11

Прочие расходы
3708,00
1089,00
-2619,00
29,37

Прибыль до налогообложения (убыток), тыс. руб.
17525,00
15470,00
-2055,00
88,27

Чистая прибыль (убыток), тыс. руб.
14020,00
12376,00
-1644,00
88,27

в % к товарообороту
31,59
7,44
-24,15
23,55

Посмотрев на вышеуказанную таблицу, можно сделать вывод, что в 2012 году по сравнению с 2011 годом товарооборот снизился на 28,0% или на 12461 т.р. Прибыль до налогообложения (убыток) снизилась на 11,73%, чистая прибыль снизилась на 24,15 т.р. Уровень издержек обращения, в % к товарообороту снизился на 8,44%, это связано с экономическим кризисом в мире. Конечно, ресторан рассчитан на все слои населения любых возрастных кат