Содержание
Введение 3
1. Строение белков 4
2. Структура белка 6
2.1. Общая характеристика структуры белка 6
2.2. Уровни структуры белка 7
2.3. Окружение белков 11
3. Свойства белка 12
3.1. Общая характеристика физико-химических свойств белков 12
3.2. Амфотерность 13
3.3. Растворимость 14
3.4. Денатурация 15
Заключение 16
Список используемой литературы 18
Введение
В данной работе рассматривается тема «Строение и свойства белков».
Белки (протеины, полипептиды) – вещества, совершенно необходимые для жизни животных, растений и микроорганизмов. Более того, сама жизнь является процессом сложных превращений белковых веществ.
В течение многих десятилетий думали, что, хотя жизнь и связана с белковыми веществами, тем не менее белки, чтобы обладать признаками жизни, должны обязательно быть составными частями клеток – животных, растительных или микробных. Однако были выделены некоторые виды сложных белков – нуклеопротеидов, обладающих признаками жизни. К таким белкам относятся нуклеопротеиды вирусов – бесклеточных возбудителей ряда болезней. Вирусы были открыты русским ученым Д. И. Ивановским в 1892 г.
В 1836 голландский химик Геррит Мульдер предложил первую модель химического строения белков. Основываясь на теории радикалов, он сформулировал понятие о минимальной структурной единице состава белка, C16H24N4O5, которая была названа «протеин», а теория – «теорией протеина».
Строение белков начали изучать в 19 веке. В 1888 г. русский биохимик А.Я.Данилевский высказал гипотезу о наличии в белках амидной связи. Эта мысль в дальнейшем была развита немецким химиком Э.Фишером и в его работах нашла экспериментальное подтверждение. Он предложил полипептидную теорию строения белка. Согласно этой теории молекула белка состоит из одной длинной цепи или нескольких полипептидных цепей, связанных друг с другом. Такие цепи могут быть различной длины.
Цель работы – охарактеризовать строение и свойства белков.
Объект исследования – белки.
Задачи исследования вытекают из поставленной цели:
– рассмотреть строение белков;
– перечислить свойства белков.
Группа белковых веществ исключительно велика и включает самые разнообразные соединения.
К белковым веществам относятся прочные, твердые соединения, не растворимые в воде, например кератин, входящий в состав шерсти, фиброин шелка. Эти и ряд Подобных им веществ не растворимы в воде; многие из них играют в организмах опорную, механическую роль, образуя вместе с другими веществами оболочки животных клеток, подобно тому как клетчатка образует оболочки растительных клеток. Главными частями клеток являются протоплазма и ядро, которые также характеризуются высоким содержанием белков. Эти белки жидкие или полужидкие. В них и происходят бесконечные сложные превращения, характеризующие жизнь.
Многие белковые вещества применяются в качестве лечебных препаратов – сыворотки, ферменты, гормоны и т.д.
Рассмотрим подробнее строение и свойства белков.
1. Строение белков
В ходе многочисленных исследований, история которых начинается с первого десятилетия XIX века, было установлено, что белковая молекула представляет собой линейный полимер, построенный из аминокислот, соединенных между собой валентными амидными связями (пептидными связями).
Изученные к настоящему времени белки, согласно предложенной У.Астбэри классификации, можно разделить на два больших класса по способности принимать в растворе определенную геометрическую форму: фибриллярные (вытянyтые в нить) и глобулярные (свернутые в клубок), каждый из которых подразделяется на несколько групп. Многие белки, как фибриллярные, так и глобулярные, обладают способностью образовывать прочные комплексы определенной стехиометрии, компоненты которых удерживаются вместе нековале